Товароведение продовольственных товаров

     В целях равномерного снабжения населения  часть творога, выработанного в  летние месяцы, резервируют до зимнего  периода.

     Чтобы творог выдержал длительное, в течение  нескольких месяцев, хранение, его замораживают. При замораживании творога большой массой (например, в бочках) при температуре выше минус 20°С процесс будет идти медленно, с образованием крупных кристаллов льда. Такой творог после размораживания резко снижает свое качество. Крупные кристаллы льда превращаются в значительные капли влаги, которые не способны равномерно распределиться и частично вытекают из творога. Продукт приобретает крупитчатую консистенцию. Чтобы избежать этих недостатков, на современных предприятиях творог перед замораживанием фасуют в виде брикетов массой 0,5 кг или в виде блоков массой 7—10 кг.

     Брикеты и блоки творога упаковывают  в бумагу, покрытую полиэтиленовой пленкой. Замороженный творог укладывают в картонные ящики и направляют для длительного хранения в камеры с температурой воздуха не выше минус 18°С. При постепенном размораживании брикетов и блоков творога из него не вытекает влага и не происходит значительных изменений его структуры.

     Хранение  замороженного творога в скороморозильных аппаратах, не должно превышать при  температуре не выше –18°С в блоках – 8 месяцев, в брикетах – 6 месяцев; при температуре не выше –25°С, в блоках – 12 месяцев, в брикетах – 7 месяцев. Хранение замороженного творога в крупной таре (ящики, фляги, бочки) не должно превышать при температуре не выше –18°С – 4 месяца, при температуре не выше –25°С – 6 месяцев.

     Для сохранения качества особо скоропортящихся  товаров, в том числе творога  очень важно сохранение единой холодильной  цепи – на производстве, при транспортировании, хранении в розничной торговой сети. 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.
2. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1983. – 414 с.
3. Дмитриченко М.,Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.- СПб.: Питер,2004.-352с.
4. Ленинджер Д. Основы биохимии. Т. 1,2,3. «Мир».2002
5. Шевченко В. В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб.: ИНФРА, 2001.
6. Интернет-сайт http://www.comodity.ru/foodcommodity/72. shtml (сайт о плавленых сырах и их классификации)
7. Интернет-сайт http://www.milkbranch.ru/publ/view/89.html (сайт о технологии производства плавленого сыра)
8. Интернет-сайт http://ru. wikipedia.org/wiki/Плавленый сыр.
9. ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия".
10. ГОСТ Р 52096- 2003 Творог. Технические условия. - М.: Госстандарт России, 2003. – 7 с.
11. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ПРИОР, 2002.