Товароведная хаарктеристика крупы

     Магазин №49 Открытого Акционерного Общества  «Заднепровье» расположен по адресу г. Могилев, пр-т. Пушкина, д. 38. 

 

      3.2 Характеристика ассортимента круп, реализуемых в магазине №49 ОАО «Заднепровье» 

      Одной из важнейших характеристик товаров  является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

      Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

      Сталкиваемся  с торговым ассортиментом - набор  различных типов, видов, подвидов и  наименований круп, формируемый ОАО  «Заднепровье».

     Управление  торговли, общественного питания  и бытовых услуг 02.05.05 утвердило минимально рекомендуемый ассортиментный перечень продовольственных товаров для предприятий торговли различных форм собственности, согласно которого минимальное количество круп отечественных производителей должно составлять 8 наименований.

     В магазине № 49 крупа представлена в  следующем ассортименте:

• Рис «Янтарный» 0,9кг;
• Рис шлифованный «Ракан» 0,9кг;
• Крупа рисовая;
• Овсяные хлопья 0,5кг;
• Крупа овсяная;
• Крупа плющенная овсяная;
• Пшено;
• Крупа ячневая 0,5кг;
• Горох весовой;
• Крупа гречневая;
• Гречневая крупа «Аппетитная» 0,9 кг;
• Крупа перловая.

 

     Таблица 3.2.1 - Анализ ассортимента крупы 

 

 

     

Таким образом, на основании проведенных расчетов в таблице 3.2.1. можно сделать следующие выводы:

• Коэффициент широты и полноты составил 150%. Для розничного предприятия города этот показатель находится на достаточно высоком уровне.  Наибольшее значение эти показатели  имеют на насыщенном рынке. Чем выше показатель полноты и широты ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.
• Устойчивость ассортимента составляет 66,7%, что свидетельствует о том, что эта часть крупы будет реализована не смотря ни на какие обстоятельства.
• Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого  наименования товара в общем, наборе. Показатели структуры ассортимента иметь денежное выражение и носит относительный характер. Из таблицы видно, что наибольший удельный вес в отчетном году занимает рисовая и гречневые крупы.
• Коэффициент рациональности ассортимента составляет 32,5% т.е. имеет недостаточно высокое значение.

    

Представим графически структуру реализации крупы в магазине № 49 ОАО «Заднепровье». 

 

    

 

Рисунок 3.2.1 -Структура реализации крупы в магазине № 49 ОАО «Заднепровье» за 2005 год

 

  

3.3 Оценка качества  крупы, реализуемой   в магазине  №49  ОАО «Заднепровье»,  требованиям нормативной  документации 

     

Проведем оценку качества следующих видов крупы, реализуемых в магазине № 49 ОАО «Заднепровье»:

• Гречневая крупа «Аппетитная»;
• Крупа рис шлифованный «Ракан».

     

Проведем анализ качества по следующим показателям:

• цвет;
• запах;
• вкус.

     

Органолептическая оценка проводится в соответствии с  требованиями следующей нормативной  документации:

     

- ГОСТ 5550—74 КРУПА  ГРЕЧНЕВАЯ Технические условия;

     

- ГОСТ 6292—93 КРУПА  РИСОВАЯ Технические условия. 

     

Таблица 3.3.1 - Органолептическая  оценка качества гречневой крупы  «Аппетитная» 

 

     

Анализ таблицы 3.3.1. показал, что крупа гречневая соответствует требованиям нормативной документации по всем органолептическим показателям. 

     

Таблица 3.3.2 - Органолептическая  оценка качества крупы рис шлифованный  «Ракан» 

 

 

     

Анализ таблицы 3.3.2. показал, что крупа рисовая соответствует требованиям нормативной документации по всем органолептическим показателям.

     

При анализе  маркировки следует учесть, что вся  крупа поступает в реализацию упакованной и расфасованной  на предприятии производители либо импортера. 

     

Таблица 3.3.3 - Анализ маркировки  

     

Проанализировав таблицу 3.3.3 можно сделать вывод, что два образца соответствует всем требованиям нормативной документации.

     

Следует отметить, что упаковка и маркировка крупы гречневой  оформлена более полно.

     

Для более полной оценки качества круп проведем анализ кулинарных достоинств каш приготовленных из этих круп. Все полученные данные сведем в  таблицы 3.3.4 –3.3.6. 

     

Таблица 3.3.4 - Балльная система оценки каши гречневой 

 

      

Таблица 3.3.5 - Балльная система оценки каши рисовой 

 

      

Таблица 3.3.6 –  Расчет суммарной оценки