Товароведная характеристика и экспертиза печенья, реализуемого в определённом объекте торговли
Курсовая работа, 03 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Кондитерские товары существуют издавна. Уже много лет подряд кондитерские изделия изготавливают абсолютно все народы мира. Люди изобретают всё более новые, изысканные рецепты, совершенствуют технологию изготовления, стараясь с каждым разом получить какое-либо неповторимое творение. У различных народов существуют свои традиционные сладости, а традиции обычно зависят от условий жизни, менталитета народа. С учетом разнообразного сырья и особенностей технологических операций мучные кондитерские изделия подразделяют на: печенье, крекеры, галеты, пряники, вафли, пирожные, торты, кексы, ромовые бабы.
Содержание
Введение
1 Товароведная характеристика печенья
1.1 Характеристика ассортимента печенья
1.2 Химический состав, пищевая ценность
1.3 Сырьё, процесс производства
2 Экспертиза качества печенья
2.1 Характеристика органолептических показателей
2.1.1 Форма
2.1.2 Поверхность
2.1.3 Цвет. Вкус и запах
2.1.4 Вид в изломе
2.2 Характеристика физико-химических показателей
2.3 Порядок и методы проведения экспертизы печенья
2.4 Упаковка печенья
2.5 Маркировка печенья
2.6 Хранение печенья
3 Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»
3.1 Краткая характеристика магазина «Восход №53»
3.2 Ассортимент печенья в магазине «Восход №53»
3.3 Анализ маркировок печенья
3.4 Анализ энергетической ценности печенья
3.5 Анализ условий и сроков хранения
3.6 Анализ органолептических показателей
3.7 Анализ упаковок
3.8 Анализ цены
Заключение
Список использованных источников
Работа содержит 1 файл
Экспертиза качества печенья.doc
— 261.00 Кб (Скачать)
Цены рассматриваемых образцов соответствуют данным видам печенья. Они доступны для потребителей, даже люди с низким уровне заработной платы могут себе позволить потребление данных видов печенья. Образцы под номерами №2 и №3 (крекер «Янтарный» и печенье «Слодыч») имеют примерно одинаковую цену, несмотря на различную технологию производства, рецептуру, и т.д. Самым дешёвым печеньем является печенье «Овсяное» могилёвской фирмы-производителя. В приложении Е показан способ формирования розничных цен печенья ОАО «Слодыч». Большое влияние на цену оказывает качество изделий, сырьё, из которого они изготовлены, а также страна-производитель.
Заключение
В данной курсовой работе:
1.Дана краткая характеристика магазина «Восход №53», который относится к сети торговых предприятий ОАО «Восход».
2.Проведены исследования ассортимента и качества печенья, реализуемого в зале самостоятельного обслуживания магазина «Восход №53».
3.Охарактеризована реализация, хранение, маркировка, упаковка, транспортировка печенья в магазине «Восход №53».
Мучные кондитерские изделия занимают не последнее место в питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам печенья, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие. Именно поэтому в стандартную рецептуру печенья различных видов начали добавлять нестандартные ингредиенты: отруби, сахарозу, цедру и т.д.
Проанализировав деятельность магазина «Восход №53» можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарно-гигиенические норы и требования к мучным кондитерским изделиям, ведётся постоянная работа с поставщиками по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества.
Для улучшения условий реализации, хранения печенья в данном магазине рекомендуется:
- расширить ассортимент печенья;
- строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима;
- защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке;
- систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса;
- предоставить информационное обеспечение.
Список использованных источников
1 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учеб. пособие/ Л.С. Микулович. - Мн.: Выш.шк., 2002.-429с.
2 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001.-614с.
3 Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза для студентов вузов/ Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилина. – Мн.: Выш.шк., 2000.-512с.
4 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко. – Мн.: ИНФРА-М, 2007.-544с.
5 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, .К.Р. Мхитарян, И.А. Печенежская.-Мн.:Выш.шк., 2001.- 680с.
6 СТБ 966-94. Печенье овсяное. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 1995.-8
7 СТБ 1100-2007. Пищевые продукты Информация для потребителя. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 2007.-26