Товароведная характеристика, классификация, оценка качества конфетных изделий

 

Вывод: По данной таблице можно сделать вывод о богатом ассортименте конфетных изделий в представленных магазинах города Благовещенска. Но как видно по таблице наибольший ассортимент составляют конфеты. Ассортимент конфетных изделий представлен как местными поставщиками города, так и поставщиками других городов России, других стран (Украина, Италия, Польша). Я бы предложила расширить в магазинах нашего города ассортимент ириса и драже, так как данные товары также пользуются большим спросом у населения (в особенности у детей).

 

 

3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНФЕТНЫХ  ИЗДЕЛИЙ.

  Оценка качества –  совокупность операций по выбору  номенклатуры показателей, определению  их действительного значения  и сопоставление с базовыми  показателями.

   Деятельность по  оценке качества складывается  из трех групп операций, каждой  из которых свойственны специфические  особенности:

• выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих: при реализации в номенклатуру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств, но особенно важны для потребителя показатели назначения, надежности, эргономических и эстетических свойств. При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей чрезвычайно важно правильно выбрать из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее решение для определенных целей.
• определение действительных значений показателей качества: количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные – для размерности.
• сопоставление действительных значений изменяемого показателя с базовым: в качестве базовых показателей могут быть применены регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. При сравнении выявляются соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым.   

При определении  качества органолептическим методом глазированных  конфет  в завёртке нужно придерживаться  следующего порядка:

Осмотреть каждую конфету  из образца, установить, плотно ли прилегает  этикетка и подвёртка, чёткий ли рисунок  на этикетке, не пачкает ли она краской. Установить, из какой бумаги сделана подвёртка  -  вощёная она или парафинированная.

• Развернуть каждую конфету и установить, имеет ли она чёткие грани, правильную форму и однородную окраску и глазировку, нет ли помятостей, потёков, заусенцев, прилипших крошек, «поседения»
• Снять осторожно скальпелем глазировку и сложить её на блюдечко, а затем по окраске и вкусу установить, какая она – шоколадная или гидрожировая.
• Определить вид и качество корпуса конфет. Для этого разломить освобождённый от  глазировки корпус конфеты и установить: для помадного – легко ли он разламывается, нет ли засахаренности, каков его аромат и характер отдушки; для мармеладно-желейного – какова его консистенция, нет ли резинистости, соответствует ли его вкус и аромат плодам, из которых он приготовлен; для марципанового и орехового – из каких орехов приготовлен, нет ли вкуса испорченного ядра; для ликёрного – какова консистенция жидкости, характерны ли вкус и аромат ликёра, нет ли засахаренности и т. д.
• Сравнить полученные результаты с требованиями стандарта и сделать заключение о качестве конфет.

При определении  качества драже нужно придерживаться следующего порядка:

• Определить форму и окраску образца драже. Если он неоднороден по цвету, то рассортировать его на группы по окраске.
• Вычислить процентное содержание драже каждого цвета (C) в общей смеси по формуле

,

Где а – масса образца, г;

б – масса группы драже одного цвета, г.

• Определить характер обработки поверхности драже.
• Взять 5-6 шт. одного цвета, разрезать их пополам, извлечь из половинок корпус, определить его вкус, аромат и консистенцию и установить его вид. Аналогично, т. е. по вкусу и аромату, определить вид накатки драже.     
• Сравнить полученные результаты с требованиями стандарта и сделать заключение о качестве драже. 
  

3.1. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

3.2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ГОСТУ

1. Конфеты «Арахисовые» (ОАО  Благовещенская кондитерская фабрика  «Зея»)

Для оценки качества используем  ГОСТ 4570-73 «Конфеты».

Таблица 2

Показатели	Фактические показатели	По ГОСТу  4570-93	Заключение о качестве
Вкус и запах	Ясно выраженные, без посторонних	Характерные для данного  наименования, ясно выраженные.	Стандарт
Форма	Правильная прямоугольная, без деформации.	Свойственная данному  наименованию конфет, деформация не допускается.	Стандарт
Внешний вид	Свойственный, без поседения и повреждений глазури.	Соответственный для данного  наименования конфет , не должны иметь на лицевой поверхности «поседения» или повреждения глазури.	Стандарт

 

Вывод: Конфеты «Арахисовые» по органолептическим показателям соответствуют требованиям стандарта.

 

 

 

 

 

2.Шоколадное драже «М&М» с арахисом (ООО «Марс» Россия Московская область)

Таблица 3

Наименование  показателя	Фактические показатели	По ГОСТу 7060-79	Заключение о  качестве
1.Вкус и аромат	Ясно выраженные, характерные  для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха	Ясно выраженные, характерные  для данного наименования изделия  без постороннего привкуса и запаха	Стандарт
2.Цвет	Окраска равномерная, достаточно выражена, неравномерная окраска  на изгибах	Окраска равномерная, достаточно выражена, допускается неравномерная  окраска на изгибах	Стандарт
3.Внешний вид	Свойственный данному наименованию драже, поверхность гладкая, блестящая	Свойственный данному наименованию драже, поверхность гладкая, блестящая	Стандарт
4.Форма	Округлая	Соответствует данному наименованию	Стандарт
5.Количество слипшихся  и деформированных изделий, ℅  (по массе), не более	1,2 ℅	2℅	Стандарт

Вывод: Шоколадное драже «М&М» с арахисом по всем органолептическим показателям стандартные.

 

3.Ирис «Шарик» шоколадный  вкус (ОАО Благовещенская кондитерская  фабрика «Зея»)

Таблица 4

Наименование  показателя	Фактические показатели	По ГОСТу 6448-89	Заключение о  качестве
1.Вкус и запах	Ясно выраженные, характерные	Ясно выраженные, характерные	Стандарт
2.Структура	Аморфная	Аморфная	Стандарт
3.Консистенция	Полутвёрдая	Полутвёрдая	Стандарт
4.Поверхность	Нелипкая с чётким рифлением	Нелипкая с чётким рифлением	Стандарт
5.Форма	В соответствие с рецептурой	В соответствие с рецептурой	Стандарт

Вывод: Ирис «Шарик» шоколадный вкус по всем органолептическим показателям стандартный.

Таким образом, все 3 отобранных образца конфетных изделий стандартные  по всем органолептическим показателям. Это говорит о том, что конфетные  изделия, поставляемые в магазины г.Благовещенска, отличного качества.

 

 

4. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЬКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

Данные для  опроса:

В основном делается на основе собственных наблюдений, а также  проведенного опроса среди 76 человек  проживающих в городе Благовещенске. В состав выборки попали в основном женщины - 65 человек, в общем, это подтверждает, что покупками продуктов мужчины занимаются меньше. По возрастной структуре опрос проводился среди следующих групп:

Как видно из диаграммы  в выборку попали боле менее равномерно все возрастные группы за исключением  детей, хотя часто именно они и  являются «реальными» потребителями  сладостей, но редко сами покупают развесные  конфеты. По составу семьи среди  опрошенных были такие категории:

Таблица 5

Количество членов семьи	Доля в опросе
1 2 3 4 5 и более	21% 18% 21% 29% 11%

 

Периодичность покупок конфет очень различна среди потребителей. К сожалению, не было возможности по анкете проанализировать зависимость периодичности и количества покупаемых конфет от уровня дохода семьи, так как включение вопросов о доходе в анкету привело к тому, что многие не слали  на нее отвечать.

 

Анкета

1. С какой периодичностью Вы приобретаете конфеты?

а) раз в неделю

б) раз в месяц

в) раз в пол года

      2. Сколько  грамм конфет Вы приобретаете  еженедельно?

 а) 50 – 200 грамм

 б) 200 – 500 грамм

 в) 500 - 1000 грамм 

      3. Какие  конфеты Вы приобретаете чаще?

           а) глазированные

           б) драже

           в) ирис

      4. Какие  конфеты Вы предпочитаете?

           а) в коробке

           б) расфасованные

           в) на развес

     5. Конфеты,  с какой конфетной массой Вы  приобретаете чаще?

          а) с ликером

          б) мармеладно - желейные

          в) ореховые

     6. Обращаете  ли Вы внимание на информацию  указанную на упаковке?

          а) нет

          б) редко

          в) да

     7. Всегда ли  Вы обращаете  внимание на  дату изготовления?

           а) да 

           б) нет

           в) редко

     8. Устраивает  ли Вас качество конфетных  изделий?

           а) да

           б) частично

           в) нет

     9. Устраивает  ли Вас ассортимент конфетных  изделий?

           а) да

           б) частично

           в) нет

     10. Конфетные  изделия, какого производителя  Вы предпочитаете?

           а) «Зея»

           б) «Несквик»

           в) «Ассорти»

           г) «Рот Фронт»

Делая же анализ по полученным данным я выяснила, что 64 опрошенных покупают конфеты с периодичностью в один месяц, 28 опрошенных заявили, что покупают конфеты каждую неделю. Причем,  57 покупающих приобретают конфеты еженедельно от 500 до 1000 грамм, а 18 человек - от 200 до500 грамм, но меньше 200 грамм в неделю приобретаю менее 20 человек. Также 73 опрошенных предпочитают глазированные конфеты, 18 опрошенных предпочитают драже и менее 10 человек – ирис. При этом 13 опрошенных приобретают конфеты в коробке, 58 – расфасованные и 19 – на развес. При покупке конфет всего 23 человека обращают внимание на информацию, размещенную на упаковки, 67 человек не обращаю внимания и 10 – редко. Большинство опрошенных (78 человек) при приобретение конфет обращают внимание на дату изготовления, 12 человек – редко смотрят на дату изготовления и 10 во все не обращают вниманию, объясняя тем, что просто нет времени. Большая часть опрошенных (89 человек) устраивает качество и ассортимент конфетных изделий.

Вывод:

На основе проведенного опроса выяснилось, что большинство потребителей на рынках Благовещенска отдают предпочтение глазированным конфетам мармеладно-желейной конфетной массой.

 

 

5.  НОМЕНКЛАТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ  СВОЙСТВ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КОНФЕТНЫХ  ИЗДЕЛИЙ.

Номенклатура потребительских  свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, обуславливающих  удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути, эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров.

 В пределах номенклатуры  потребительские свойства и показатели  подразделяются на группы и  подгруппы в зависимости от  их особенностей и удовлетворяемых  потребностей.

 

  Рассмотрим подробнее  каждую из указанных групп  и подгрупп потребительских свойств  товаров.

  Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы:

• функционального – отражают способность товаров выполнять их основные функции.
• социального – способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.
• классификационного – способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.
• универсальное – способность свойств и показателей удовлетворять разнообразные потребности.

  Надежность – способ  товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и /или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.

   В зависимости  от критерия надежности различают следующие подгруппы:

• долговечность 
• безотказность
• ремонтопригодность
• сохраняемость – способность поддерживать исходные и качественные и количественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданы.

Показатели сохраняемость  потребительских  товаров являются потери, выход товарной (стандартной) продукции, сроки хранения. Она тесно  связана с безопасностью многих товаров, особенно скоропортящихся  пищевых продуктов, так как важнейшей целью хранения является обеспечение безопасности.

Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в зависимости с психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя. К ним относятся:

• антропометрические
• психологические
• психолого-физиологические