Товароведная характеристика, технология производства фруктовых и овощных соков

Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента, производства соков.
Предметом и объектом курсовой работы является сок.
В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию соков и основные процессы производства соков;
- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение соков.

Введение
4

1.
Классификация соков и их химический состав
6

2.
Факторы, формирующие качество соков
11

2.1
Технология производства
11

2.2
Упаковка, маркировка
20

2.3
Условия и сроки хранения
25

3.
Показатели качества соков
27

4.
Дефекты и основные виды порчи соков
39

5.
Фальсификация соков
42


Заключение
43


Список использованных источников
44