Таким образом, предприятие покрывает  стоимость продуктового набора и  часть постоянных затрат.

       Чтобы обеспечит покрытие постоянных затрат и продуктового набора следует установить цену ликвидации на отметке

       (1721880,66 руб+1 747 264,92руб)/ 364 218=9,52 руб.

       Таким образом,  стоит  определить ликвидационную скидку в размере не 50%, а (17,10-9,52)/17,10=44,32% или 45%.

       Остальные же виды скидок не используются в связи  с отсутствием автоматизированного учета на раздаче.

       Гипотетически можно рассчитать скидки, которые  могли бы применяться в корпоративном  питании. Однако,  на практике( в 2005-2006 году действовала корпоративная  цена комплекса питания для отдельных  категорий заказчиков) было выявлено, что спрос  не является особо эластичным, то есть значительного роста спроса при снижении цены не наблюдается, в силу того, что продукция призвана удовлетворять насущные потребности человека, такие как голод. Поэтому,  в ходе многолетних наблюдений этот метод стимулирования спроса не применяется. 

       Таблица 8 - Разработка системы скидок и определение  окончательной цены на товар

 

       Из  данных таблицы 8 видно, что при снижении цены на 3% объем продаж увеличивается на 9%, а выручка на 6%. При снижении цены на 5% объем продаж увеличивается на 16%, а выручка на 10%.

       Таким образом, в результате проведенных  расчетов цены товара и применения возможных скидок на него установлены  следующие цены

       Таблица 9 – Расчет окончательной цены  

 

     ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 

     В целях совершенствования ценовой  политики предприятия я предлагаю:

     1) периодически и систематически проводить проверки правильности установления и применения цен на блюда;

     2) ориентироваться на ценовую политику  конкурентов;

     3) ориентироваться на постоянных  клиентов и на изменения на  рынке продуктов;

     4) учитывать фактор сезонности;

     5) активно использовать рекламу с целью привлечения посетителей;

     6) использовать психологический фактор  при установлении цены (29,90 руб. вместо 30,00 руб,  вместо распространенного шага в 50 коп.);

     В целом, предприятие должно внимательно следить за постоянно меняющейся ситуацией на рынке и стараться чутко реагировать на предложения и пожелания посетителей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

     В работе была рассмотрена ценовая  политика предприятия общественного питания ЦОТ "Некрасовский"

     На  примере этого предприятия я  выделила наиболее существенные факторы эффективной политики ценообразования.

     Цена  – это единственный элемент, обеспечивающий реальный доход предприятию общественного  питания. Цены обеспечивают предприятию  запланированную прибыль, конкурентоспособность  продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры предприятия.

     Процесс ценообразования в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой деятельности отрасли. Как правило, в основе цены на продукцию или услугу лежит себестоимость на производство данной продукции или услуги. Но в общественном питании себестоимость единицы продукции не рассчитывается, так как по товарному учёту не имеется издержек. Поэтому на продукцию предприятий общественного питания устанавливается сразу продажная цена на изделие, которая и выступает как розничная цена. Продажная цена на единицу изделия в предприятиях общественного питания устанавливается с помощью калькуляции. При этом калькуляция может осуществляться ежедневно. Это связано с неоднородностью состава сырья и продуктов, которые используют для приготовления блюд, с широким ассортиментом данного сырья и т.д. В основе калькуляции продажной цены лежит выбор калькуляционной единицы. В зависимости от выбора этой единицы в предприятиях общественного питания могут применять два метода расчета продажных цен на единицу изделия:

1. Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к стоимости сырьевого набора, входящего в блюда или изделия.
2. Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к отдельным видам сырья, входящим в данное блюдо или изделие.

     Наиболее  широко в предприятиях общественного  питания применяется первый способ ценообразования.  

     В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Это объясняется тем, что от уровня цены зависит величина прибыли коммерческой организации, конкурентоспособность предприятия и его продукции. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.

     С помощью цен решаются многие задачи, что свидетельствует о том, что  в рыночной экономике их значение в управлении хозяйством, регулировании производства, механизме обращения, обмена, распределения, потребления и накопления постоянно возрастает. Экономическая сущность цены активно проявляется в её специфических функциях, связанных с действием объективных экономических законов.

     Цены  на продукцию предприятий общественного  питания определяются спецификой деятельности этих предприятий, которые приготовляют блюда и кулинарные изделия, реализуют  их и организуют потребление продукции  собственного производства и покупных товаров, а также досуг населения. Поэтому затраты предприятий общественного питания представляют собой сумму издержек производства, обращения и организации потребления и рассчитываются как совокупные издержки.

     Один  из наиболее значимых аспектов функционирования предприятия общественного питания в рыночной среде является формирование стратегии ценообразования. Она представляет собой обоснованный выбор из нескольких возможных вариантов цены (или перечня цен) такого, который способствовал бы наиболее эффективному решению стоящих перед предприятием задач в текущем и долгосрочном периоде.

     Ценовая политика заключается в том, чтобы  устанавливать на товары такие цены, так варьировать ими, в зависимости  от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи. В зависимости от сферы деятельности, от доли занимаемого рынка предприятие должно выбрать один из следующих методов ценообразования:

     - «средние издержки плюс прибыль»;

     - анализ безубыточности и обеспечение  целевой прибыли; 

     - установление цены на основе  ощущаемой ценности товара;

     - установление цены на основе  уровня текущих цен.

     При расчете исходной цены предприятием пользуются различные подходы к  проблеме ценообразования. Один из таких подходов - установление цены по географическому принципу, когда столовая решает, как именно рассчитывать цену для удаленных потребителей, и выбирает либо метод установления цены в месте происхождения товара, либо метод установления единой цены с включенными в нее расходами по доставке, либо метод установления цен с принятием на себя расходов по доставке, как организовано в предприятии общественного питания ЦОТ "Некрасовский".

       Решая вопрос об инициативном  изменении цен, предприятие должно тщательно изучить вероятные реакции потребителей и конкурентов. Реакция потребителей зависит от того, какой смысл усматривают они в изменении цен. Реакции конкурентов являются либо следствием четких установок политики реагирования, либо результатом конкретной оценки каждой вновь возникающей ситуации. В случае изменения цен, предпринятого кем-то из конкурентов, предприятие должно попытаться понять его намерения и вероятную длительность действия нововведения. Если предприятие желает быстро реагировать на происходящее, ему следует заранее запланировать свои ответные меры на возможные ценовые маневры конкурентов.

     В настоящее время, в условиях перехода к рыночным отношениям, важно понимать важность работы по выработке правильной ценовой стратегии. Ценообразование должно быть систематическим и стратегическим.

     Предприятие общественного питания, в котором  переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки  для эффективной работы. Чтобы  сделать это нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке услуг общественного питания, а в правильном создании адекватной ценовой политики. 
 
 

 

        Список использованных источников 

1. Паклина, Л.А. Разработка ценовой стратегии организации: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Ценообразование» для студентов очной формы обучения специальности 080111 «Маркетинг», очной и заочной формы обучения по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии( в машиностроении)».- Курган, КГУ, 2010.-15 с.
2. Абрютина, М.С.  Ценообразование в рыночной экономике: Учебник.-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002.-256с.
3. Липсиц, И.В. Коммерческое ценообразование: Учебник для вузов. - М.:ЭКОНОМИСТЪ, 2006.
4. Цены и ценообразование: Учебник/Под редакцией В.Е.Есипова.4-е изд. -СПб.:Питер,2007.-560с.
5. Экономика фирмы: Учебник/Под редакцией Н.П.Иващенко.–М.:ИНФРА-М,2006.-528с.
6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2000. – 304 с.
7. Бронникова, Т.С., Чернявский, А.Г.. Маркетинг: Учебное пособие -http://www.planovik.ru
8. Багиев, Г.Л., Наумов В.Н. Руководство к практическим занятиям по маркетингу с использованием кейс-метода. - Энциклопедия маркетинга, http://www.marketing.spb.ru
9. Иванов. Г.А. Что такое ценообразование: определения, факторы, концепции, подходы, процесс ценообразования.– Социальный проект «Портал Цен 74»
10. Пономарева,  Е.В. Реализация маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания.- Электронная газета Restaurant explorer, Архив. Публикация от 22 ноября 2006 года.