Качество национальной продукции

Оглавление

 

 

Введение

 

1. Качество национальной  продукции

 

2. Особенности формирования системы менеджмента качества пищевой промышленности

 

3. Учетная документация  по качеству продукции

4. Национальные стандарты  стран - экспортеров

Заключение

Список литературы

Введение

Актуальность темы исследования. Высокая конкурентная среда, быстрое  изменение технологий производства, научно-технический прогресс, требуют  от руководителей предприятий мобильности  и стратегического мышления. С  другой стороны, наличие старого  парка оборудования, применение традиционных технологий производства, отсутствие ориентации на привычные методы управления не позволяют предприятиям правильно  позиционировать товар на рынке.

Все это неизбежно ведет  предприятия к тяжелому финансовому  положению, а в некоторых случаях  и к банкротству.

Все выше изложенное характерно и для предприятий пищевой  промышленности.

Аналогичное положение характерно и для предприятий пищевой  промышленности. Условия жесткой  конкуренции, быстрая смена ситуации на рынке, возрастающие требования к  качеству пищевой продукции при  необходимости удерживать ее цену приводят руководителей к пониманию того, что следует искать новые более  эффективные инструменты управления организацией.

Решение этой актуальной задачи возможно только на пути создания действенной  системы стратегического менеджмента, которая позволит определить приоритетное направление развития предприятий, максимально эффективно использовать их потенциал, умело реализовать  разработанную стратегию.

Целью исследования является разработка и обоснование рациональной системы стратегического менеджмента  на предприятиях пищевой промышленности.

Задачи исследования - рассмотреть  качество продукции питания как  престиж национальной экономики, рассмотреть  национальные стандарты стран-экспертов, оценить учетную документацию по качеству продукции.

Объектом исследования являются предприятия пищевой промышленности.

Предметом исследования являются процессы создания и функционирования системы стратегического менеджмента  на предприятиях пищевой промышленности.

Отрасль объединяет свыше 20 тыс. предприятий с общей численностью работающих 1,5 млн человек. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная, эти производства выпускают примерно 85% продукции.

Продукция пищевой индустрии  составляет около 13% общего объема промышленного  производства России. За счет налогов  и акцизов, поступающих от предприятий  отрасли, формируется до 10% доходной части бюджета.

1. Качество как престиж  национальной экономики

Пищевая промышленность - эта  часть всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и  перерабатывающих предприятий, характеризующаяся  единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного  происхождения и располагающая  специфичной материально-технической  базой в виде системы машин  и аппаратов и соответствующим  составом кадров пищевиков.

В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств. Все их объединяет прежде всего единство потребительского назначения производимого специфического продукта - продукта питания, что, в свою очередь, определяет специфические требования к сходному сырью, применяемой технологии, системе машин и всей материально-технической базе и к персоналу. Одна из основных, реализуемых в настоящее время реформ, нацеленных на повышение эффективности экономики и сокращение избыточного государственного вмешательства -- реформа технического регулирования. Начало реализации реформы было положено с принятием 27 декабря 2002 года федерального закона о техническом регулировании, который заложил принципиально новые основы государственного регулирования в сфере технического нормирования. Данным законом предусмотрен переход от старой системы, которая характеризовалась громоздкостью требований и низким качеством значительного количества наших стандартов.

Имеющийся в России природный, экономический и научно-технический  потенциал позволяет насытить внутренний рынок продовольственными товарами, вырабатываемыми отечественными товаропроизводителями  в достаточных количествах, а  также более активно продвигать их на рынки зарубежных стран.

Совершенно очевидным  является то, что усиление роли России в международной торговле продовольствием  напрямую зависит от эффективного государственного регулирования. Создаваемая система  технического регулирования призвана обеспечить безопасность продукции  и процессов и защитить потребительский  рынок от опасной продукции, сократив при этом административный и экономический  барьер для развития предпринимательства. За шесть лет в реформе технического регулирования достигнуты существенные результаты. В первую очередь разработано  более ста технических регламентов, налажено комплексное методическое и информационное обеспечение реформы, осуществление развития национальной системы стандартизации.

Качество продукции и  услуг прямо и косвенно влияет на решение главной задачи в социальной сфере - обеспечение высокого уровня жизни граждан России. Приобретая качественную продукцию, они получают возможность удовлетворять свои физические, культурные и иные потребности. С другой стороны, высокое качество, обеспечивая подъем экономики и  увеличивая занятость населения, способствует росту заработной платы, социального  обеспечения и платежеспособного  спроса.

Качество способствует также  формированию духовных ценностей, воспитывая чувство профессиональной гордости и патриотизма.

Уровень качества продукции  должен соответствовать структуре  спроса населения с учетом платежеспособности разных его групп, демографических (в том числе, половозрастных) и  других особенностей. Динамика повышения  качества продукции должна соответствовать динамике спроса, который в настоящее время имеет тенденцию к росту.

Безусловно, должна обеспечиваться необходимая безопасность продукции  для жизни, здоровья и имущества  людей.

Качество продукции и  услуг, обеспечивающее высокий уровень  научно-технического и промышленного  развития страны, ее экономическую  и военную независимость, способствует упрочению позиций России как  великой державы, одного из влиятельных  центров многополярного мира в установлении равноправных и взаимовыгодных отношений  со всеми странами и интеграционными  объединениями.

Национальная политика в  области качества в международной  сфере должна быть нацелена на:

1. закрепление лидирующего  положения России в развитии  научно-производственного потенциала  стран СНГ;

2. восстановление и развитие  научно-производственной кооперации  предприятий этих стран;

3. ускорение темпов экономического  развития России и других стран  СНГ;

4. расширение присутствия  России на привлекательных для  нее мировых рынках и усиление  ее конкурентного статуса на  этих рынках;

5. расширение научно-производственной  кооперации отечественных предприятий  с ведущими зарубежными фирмами  в интересах осуществления крупных  международных проектов в целях  завоевания Россией лидирующего  положения в ряде секторов  мирового рынка.

Кроме того, на национальном и международном уровнях были приняты и другие меры по повышению  качества и безопасности пищевой  продукции. Группа высших должностных лиц, занимающихся розничной торговлей на международном уровне и встревоженная вспышками заболеваний, вызванных диоксином, BSE, сальмонеллами и кишечными Е-бактериями, выступила с так называемой Всемирной инициативой в отношении безопасности пищевой продукции, предполагающей работу по обеспечению безопасности пищевой продукции в трех направлениях:

Потребители,

Сельское хозяйство и  международная торговля,

Менеджмент в цепочке  поставок.

Кодексы практики хорошей  работы (GP) включают рекомендации, направленные на выполнение минимальных приемлемых требований и условий переработки  и хранения продукции. Кодексы GP не имеют юридического статуса, но, тем  не менее, их часто рекомендуют для  использования в качестве основы для других систем.

Система анализа опасностей и управления в критических точках (ХАССП) представляет собой системный  подход к идентификации, оценке и  управлению на тех стадиях производства пищевой продукции, которые являются критически важными для обеспечения  безопасности пищевой продукции. Она  представляет собой аналитический  инструмент, позволяющий руководству  внедрить и постоянно выполнять  затрато-эффективную программу обеспечения безопасности пищевой продукции. Основной целью системы ХАССП является обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе производства на основе предупреждения ошибок, а не с помощью контроля качества.

В настоящее время система  ХАССП получила всемирное признание  и повсеместно применяется как  качественная субъективная система, в  которой большинство решений  основывается на качественных, а не количественных данных. Несколько проведенных  исследований показали, что более количественный подход к системе ХАССП улучшит научную базу анализа опасностей.

2. Особенности формирования системы менеджмента качества пищевой промышленности

качество менеджмент промышленность пищевой

Повышение качества продукции  общественного питания - сложная  и многогранная проблема, охватывающая различные аспекты: технические, экономические  и социальные. В условиях перевода отрасли на рыночные отношения она  приобретает особую важность.

Качество продукции формируется  на стадии разработки продукции и  закладывается в нормативную  документацию (НД), обеспечивается на стадии производства и поддерживается на стадии хранения, транспортирования и реализации. Обеспечение запланированного уровня качества продукции зависит от многих факторов, и в первую очередь от четкости сформулированных в НД требований к качеству продукции, качеству исходного сырья или полуфабрикатов, совершенствования рецептуры и технологии, соблюдения технологической дисциплины, уровня технической оснащенности производства, уровня квалификации кадров, организации производства и обслуживания, эффективности контроля качества продукции на разных стадиях ее производства, эффективности механизма стимулирования выпуска высококачественной продукции.

«Если рецептура составлена неудачно, а технология тщательно  не отработана, то даже при хорошем  качестве исходного сырья и высокой  квалификации работников выработать качественную продукцию при ее массовом производстве практически невозможно».

Процесс обеспечения качества продукции как единый объект управления складывается из взаимоувязанных, взаимоподчиненных  стадий и операций: от приемки сырья  до хранения и реализации готовой  продукции. Так, даже одна некачественно выполненная операция в технологическом процессе производства продукции может испортить ранее выполненную высококачественную работу и в итоге не позволит получить продукцию заданного качества. Поэтому необходимо строго соблюдать технологическую дисциплину, четко предписанную НД, тщательно контролировать качество выполнения не только всего технологического процесса, но и качество выполнения отдельных промежуточных операций.

«Для обеспечения выпуска  продукции высокого качества Необходимо также повышать техническую оснащенность предприятий, автоматизировать технологические  процессы, совершенствовать хозяйственный  механизм управления качеством продукции. Качество стало жизненно важной отличительной  чертой соревнования на международном  рынке пищевой продукции. Чтобы  получить хорошую готовую продукцию, требуется осуществлять менеджмент качества все в большем и большем  объеме на всех этапах создания пищевой  продукции, начиная от поставки сырьевых материалов и заканчивая доставкой  готовой продукции конечному  потребителю». Стремление к качеству это не добровольный выбор. Понимание  потребителем того, что представляет собой качество пищевой продукции, и забота о здоровье людей и  безопасности пищевой продукции  вынуждают операторов сельского  хозяйства и пищевой промышленности относиться к менеджменту качества как к стратегически важному  вопросу инноваций и производства.

Вопрос менеджмента качества имеет особое значение для сельского  хозяйства и пищевой промышленности. Потребитель имеет эмоциональную  связь с пищевой продукцией. Пищевая  продукция это то, что каждый человек  употребляет внутрь каждый день в  течение всей своей жизни и  от чего прямо и косвенно зависит  его благополучие и здоровье. Безопасность и полезность пищевой продукции  имеют первостепенную важность и  для общества в целом. Традиционно  менеджмент качества пищевой продукции  был в первую очередь сфокусирован на вопросах безопасности продукции. В настоящее время концепция качества стала шире и охватывает также и другие аспекты пищевой продукции.