Организация обслуживания посетителей спортивного бара

      Боулинг «O-leXX» оборудован 8 полноценных дорожек (рис.3.3.). Он радует интересным дизайном, а также полностью новым оборудованием и зонами разбега. Это, по сути, полноценное заведение внутри комплекса. Мягкие диваны для отдыха, столики для закусок, доски почета игроков - все для удобства играющих, все для того, чтобы сделать увлекательную игру непринужденной и комфортной. [17]

      Спорт-бар  «O-leXX» отличается ещё тем, что часто проводит соревнования по боулингу и бильярду, что дает возможность посетителю поучаствовать, показать себя и получить приятные призы. [14]

      Данное  заведение оборудовано новейшими  технологиями, т.е. посетители могут воспользоваться бесплатным  Wi-Fi на территории бара.

      К крупным спортивным событиям в спорт-баре осуществляется бронирование столиков. Для получения брони надо отдать определенную сумму денег, в зависимости от места. Сразу уточним, что это не стоимость самой брони, это депозит, т.е. на эти деньги клиенты могут сделать потом заказ, а если уже не хватит, добавить ещё. [14]

      В «O-leXX» средний чек составляет около 700 рублей на одного человека. Режим работы: понедельник – выходной; вторник – четверг: с 17:00 до 02:00; пятница с 15:00 до 04:00; суббота с 12:00 до 04:00 и в воскресенье с 12:00 до 02:00. Полное обслуживание производят официантки. Требований к одежде при входе в это заведении никаких не предъявляется. Вход свободный, для всех. [16]

      Спорт-бар «O-leXX» предлагает развлечения на любой вкус и может гарантировать посетителям обеспечение комфортности и получения моря удовольствия от времяпрепровождения в данном месте. «O-leXX» - это одно из уникальных мест нашего города. 

      2.3. Анализ организации обслуживания посетителей спорт-бара «O-leXX»

      При входе в бар, посетителя встречает  приветливый администратор, который  помогает повесить его верхнюю одежду в гардероб и провожает клиента  до входа в основной зал.  В основном зале гость выбирает себе любой свободный столик, либо располагается на стуле у бара, либо просит помощи у администратора зала, который подскажет ему куда лучше сесть.

      Обслуживание  в спорт-баре «O-leXX» ведется по принципам американского сервиса. Предварительная сервировка на столах не присутствует, т.к. стол сервируется позже в соответствии со сделанным заказом.

      Как только клиент присаживается за столик, подходит официант. Официант, предложив  меню, отходит на некоторое время, чтобы дать возможность гостю  ознакомиться с меню. Убедившись, что гость определился с выбором, официант возвращается к столику и принимает заказ. При необходимости официант помогает в выборе блюда, информирует клиента о каких-либо акциях, которые как раз проводятся в данном заведении или рекламирует фирменные блюда бара. Сначала официант приносит напитки. Далее по готовности все заказанные блюда, параллельно с этим происходит процесс сервировки стола. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты только разносят и расставляют тарелки посетителям.

      Если  же гость выбирает место у барной стойки – его обслуживанием занимается бармен. На барной стойке так же находится меню, с которым клиент может ознакомиться и сделать заказ. Напитки, которые выберет данный гость, разливаются, либо приготавливаются непосредственно у него на глазах.

      В отдельном зале для боулинга так  же есть столы, для напитков и блюд. Поэтому посетитель может сделать  заказ, не отвлекаясь от игры в бильярд  или боулинг, так сказать совместить приятное с полезным

      Как можно судить, претензии у посетителей к обслуживающему персоналу спорт-бара «O-leXX» в основном не возникают. Все официанты хорошо и ухоженно выглядят. Весь персонал бара одет в фирменную форму заведения.

      Оценивая  качество обслуживания в «O-leXX»  на одном из молодежных сайтов в интернете многие тольяттинцы присудили ему восемь баллов из десяти. По качеству товара и оказываемых услуг спорт- бар получил девять баллов, по комфортности – восемь баллов, и по адекватности цены – так же восемь по десятибалльной шкале. [16]

      Спорт-бар  «O-leXX»  - одно из самых популярных мест нашего города. Это заведение обеспечивает отдых на любой вкус. «O-leXX»  подходит как для дружеских встреч, обеда, каких-либо официальных встреч, встреч болельщиков, так и просто для приятного времяпрепровождения, а также шумного и веселого отдыха больших компаний.

      Выделим главные достоинства этого заведения:

• удачное расположение в центре Автозаводского района, рядом с парками отдыха;
• месторасположение в всегда оживленном торгово-развлекательном центре «Русь на Волге»;
• большая занимаемая площадь;
• интереснейший и эксклюзивный интерьер заведения;
• большое количество посадочных мест;
• удобное расположение посадочных зон;
• разнообразие меню, на любой вкус;
• возможность одновременного просмотра разных спортивных матчей;
• большое количество экранов для просмотра;
• проведение развлекательных программ;
• живая музыка;
• возможность не только вкусно поесть, но и поиграть в боулинг или бильярд;
• проведение различных акций и соревнований по бильярду и боулингу;
• большая и удобная парковка автомобилей;
• хорошее кондиционирование помещений;
• Wi-Fi.

      К недостаткам можно отнести следующее:

• дороговизна цен;
• официант не всегда может быстро и четко охарактеризовать рецептуру блюда;
• порой долгое ожидание официанта;
• к сожалению, не всегда чистое и убранное помещение, столы;
• когда очень большой наплыв клиентов администратор плохо организовывает работу официантов;
• в выходные дни и праздники чаще всего берутся деньги за вход в заведение;
• график работы официантов, чаще всего не нормирован.

      По  причине этих мелких недостатков спорт-бар «O-leXX» может, не прийтись по душе некоторым посетителям. Ведь  главное мнение о заведении формирует  не дизайн интерьера или меню, а качество обслуживания, приветливость и внимательность работающего персонала.

      Для того чтобы искоренять выше названные минусы надо проводить работы по усовершенствованию  спорт-бара «O-leXX». Рекомендую провести следующие мероприятия:

• установить более строгий контроль администратора над работой бригады официантов;
• призвать обслуживающий персонал бара серьезней и ответственнее относится к своей работе;
• сформировать нормированный график работы для всего персонала;
• пересмотреть ценовую политику заведения;
• проводить чаще какие-либо акции, которые могут привлечь клиентов;
• рекламировать данное заведение по городу: реклама в интернете, печатная реклама, наружная, видео-реклама, радиореклама и т.д.

      . 
 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В самом начале курсовой работы мы ставили  целью проанализировать организацию обслуживания посетителей спортивного бара «O-leXX»,  расположенного на цокольном этаже знаменитого торгового центра «Русь на Волге».

     Для осуществления этой цели были сформулированы задачи в процессе решения, которых  было необходимо:

1. изучить, термины и понятия по данной теме;
2. охарактеризовать виды предприятий общественного питания;
3. описать сущность бара, как предприятия общественного питания;
4. выявить основные требования к процессу обслуживания посетителей в барах;
5. провести анализ рынка услуг баров по городу Тольятти;
6. описать и проанализировать организацию обслуживания посетителей спорт-бара «O-leXX»;
7. сформулировать рекомендации для улучшения работы данного заведения.

      Проведенный анализ позволяет сделать следующие  выводы:

     Во-первых, был рассмотрен и проанализирован теоретический материал по организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания. Были раскрыты основные понятия и виды предприятий общественного питания. Описаны  отличительные характеристики бара  и его разновидности. Немало было сказано об основных требованиях к обслуживанию клиентов бара, которые играют довольно важную роль в организации работы бара.

     Во-вторых, был проанализирован рынок услуг баров по городу Тольятти. Благодаря этому анализу мы смогли определить востребованность спорт-бара «O-leXX» и выявить его конкурентов. Так же была дана характеристика спортивного бара «O-leXX», рассказывающая о предоставляемых им услугах, режиме работы и концепции этого заведения. Завершая курсовую работу, мы произвели анализ особенностей обслуживания клиентов в спортивном баре «O-leXX», выделив в них достоинства и недостатки. Для решения этих недостатков было рекомендовано провести некоторые мероприятия по усовершенствованию работы спорт-бара «O-leXX». Ведь, в наше время, в условиях большой конкуренции работа предприятия общественного питания должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли именно это предприятие другим, согласились с его ассортиментом и качеством предлагаемых блюд, товаров и услуг, уровнем обслуживания и ушли с желанием вернуться еще раз. 

список  используемой литературы 

1. ГОСТ Р 50647-95 «Общественное питание. Термины  и определения»
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Изд. 9-е, испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». - Ростов н/Д: Феникс, 2004.
6. С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. – Пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф,2002.
7. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009.
8. Ридель Х Бары и рестораны. Техники обслуживания. - М.: Феникс, 2004.
9. Извекова В.Г. Бармен, официант: учебное пособие. - М.: "Дашков и К", 2005.
10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
11. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2010.
12. Иванчук Д.В. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
13. www.myrestoraunt.ru
14. www.ponedelnik.info
15. www.arriva.ru
16. tolyatti.pro-otdyh.ru
17. tltgorod.ru