Организация обслуживания посетителей спортивного бара

      ВВЕДЕНИЕ 

     Среди предприятий общественного питания  основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации производства кулинарной продукции, её реализации и организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

     Остановимся подробнее на барах. Бары выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов.

     Главное действующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Их приготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям, но и создавать особую атмосферу дружелюбия и гостеприимства в баре.

     Актуальность  темы обусловлена тем, что обслуживание в барах в последнее время получило всё большее распространение и пользуется популярностью во всём мире.

      Целью курсовой работы является проанализировать организацию обслуживания посетителей  спортивного бара «O-leXX»,  находящегося в городе Тольятти.

      Для достижения данной цели оказалось необходимым решить следующие задачи:

• рассмотреть сущность предприятий общественного питания;
• описать виды предприятий общественного питания;
• изучить бар, как предприятие общественного питания;
• выявить особенности организации обслуживания посетителей баров;
• проанализировать рынок услуг баров города Тольятти;
• охарактеризовать производственно-хозяйственную деятельность спорт-бара «O-leXX»;
• выделить недостатки и достоинства организации обслуживания посетителей в спорт-баре «O-leXX»;
• предложить несколько рекомендаций по усовершенствованию работы данного заведения.

      Объектом  исследования данной курсовой работы является спорт-бар «O-leXX», предмет исследования – организация обслуживания посетителей данного спортивного бара.

      Материалом  для данной работы послужили исследования видных специалистов в сфере ресторанного сервиса. Библиографический список включает в себя такие книги, как  «Организация производства на предприятиях общественного питания» Радченко Л.А.; «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров»  Богушева В.И. и др.

      В книге  Радченко с учетом современных  требований даны основные определения  и характеристики типов предприятий  общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. В книге  Богушевой описывается подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, а также оборудование ресторанов и баров. В целом следует отметить, что книг повествующих об организации обслуживания на предприятиях общественного питания  мало.

      Также при подготовке работы были проанализированы и обобщены законодательные и нормативные документы, научные статьи и сетевые данные о барных услугах в городе Тольятти.

      Курсовая  работа разделена на две соответствующие  главы: теоретические аспекты организации  обслуживания посетителей бара и анализ организации обслуживания посетителей спорт-бара «O-leXX». В первой главе даются общие сведения о предприятиях общественного питания, основные понятия, виды предприятий и требования к обслуживанию посетителей баров. Во второй главе происходит анализ рынка услуг баров города Тольятти, а также подробно описывается и анализируется организация обслуживания спорт-бара «O-leXX», рассматривается количество подобных заведений, выделяются конкуренты спорт-бара «O-leXX». В завершении аналитической части предлагаются рекомендации по усовершенствованию организации обслуживания посетителей спортивного бара «O-leXX». Завершают данную курсовую работу заключение, а так же список используемой литературы и приложения. 
 
 
 
 

 

 1. теоретические аспекты организации обслуживания посетителей Бара 

      

1. Понятия, сущность и виды предприятий общественного  питания

     Общественное  питание всегда играло важную роль в жизни общества. Современные  темпы жизни большого города, острая нехватка свободного времени у рабочего населения – всё это стимулирует развитие предприятий общественного питания.

     Общественное  питание – совокупность предприятий  различных организационно-правовых форм и граждан – предпринимателей, занимающихся производством, реализацией  и организацией потребления кулинарной продукции. [1]

     Общественное  питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся  по типам, специализации.[2; 3]

     Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. [1]

     Предприятия общественного питания выполняют  три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• организация её потребления.

     Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.

     В зависимости от характера производства предприятия общественного питания  подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.

     В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики – заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.

     К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания. К ним относятся: столовые – доготовочные, столовые – раздаточные, вагоны – рестораны и др.

     Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты  и готовую продукцию, а затем сами её реализуют. К таким относятся крупные предприятия общественного питания – комбинаты питания, рестораны, а так же предприятия, работающие на сырье. [2; 22]

     В зависимости от совокупности отдельных  признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий» должны соответствовать следующим признакам:

• люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков,  коктейлей – для баров;
• высший – оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров;
• первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров. [2; 23]

     В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания  могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия  действуют не весь год, а весенне-летний период.

     В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания  могут быть стационарными и передвижными – вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т.п.

     В зависимости от обслуживаемого контингента  предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.) [2; 24]

     Тип предприятия общественного питания – это предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью. [3; 1]

     Согласно  ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного  питания. Классификация предприятий» установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

• ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и др. виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений;
• бар – предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары;
• кафе – предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки;
• столовая – предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели;
• закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
• предприятие быстрого обслуживания – предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей;
• буфет – предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного приготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары;
• кафетерий – предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности;
• кофейня – предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков, мучных блюд и кондитерских изделий, а также алкогольных напитков и покупных товаров;
• магазин кулинарии – предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия, покупные продовольственные товары. [3; 4]

      Услуги  предоставляемые потребителям в  предприятиях общественного питания  различных типов и классов, согласно ГОСТ Р 50764 – 95 « Услуги общественного  питания» подразделяются на:

• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно – консультативные услуги;
• прочие услуги.

      Для регулирования отношений между  потребителями и исполнителями  в сфере оказания услуг общественного  питания утверждены постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые  разработаны в соответствии с  Законом Российской Федерации « О защите прав потребителей». [2; 25]

      Услуги  общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

1. соответствия целевому назначению;
2. точности и своевременности предоставления;
3. безопасности и экологичности;
4. эргономичности и комфортности;
5. эстетичности;
6. культуры обслуживания;
7. социальной адресности;
8. информативности. [4]

     Кроме того, для привлечения клиентов нередко  предприятия общественного питания  оказывают такие виды услуг, как  парковка автотранспорта, вызов такси  по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее. 

      1.2. Бар как предприятие общественного питания

     Бар – специализированное предприятие  для быстрого обслуживания посетителей  за барной стойкой наряду с обслуживанием  за столиками.

     История возникновения бара начинается с  XVIII века и ведет к дальнему западу Соединенных Штатов. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживались от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов.