Харчові добавки
Реферат, 20 Ноября 2011
Наприкінці кам'яного віку, з розвитком сільського господарства почали застосовуватися перші харчові добавки. Серед основних добавок була кухонна сіль. Перші згадки про кухонну сіль як добавку під час готування їжі відносять до 1600 р. до н. е. (Давній Єгипет). ЇЇ широко використовували також римляни для консервування свинини і рибних продуктів. За часів середньовіччя для соління м'яса зазвичай використовували суміш селітри і кухонної солі
Харчові добавки
Контрольная работа, 29 Января 2013
У харчовій промисловості застосовується велика група речовин, що об'єднується загальним терміном харчові добавки. Цей термін не має єдиного тлумачення. У більшості випадків під цим поняттям об'єднують групу речовин природного походження або одержаних штучним шляхом, використання яких необхідне для удосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення (дієтичних, лікувальних та ін.), збереження необхідних або додання нових властивостей, підвищення стабільності і поліпшення органолептичних властивостей харчових продуктів. Зазвичай до харчових добавок не відносять сполуки, які підвищують харчову цінність продуктів харчування: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти.
Харчові барвники
Статья, 02 Апреля 2013
Румак К.О. магістр І року навчання
Колір м'ясних продуктів - одна з найважливіших характеристик якості готової продукції. Поряд зі смаком, ароматом і консистенцією він визначає основні споживчі властивості м'ясопродуктів і має для покупця велике значення, оскільки це не тільки показник якості та свіжості, але і необхідна ознака ідентифікації конкретного продукту.
Харчові добавки: барвники
Реферат, 20 Декабря 2012
Серед речовин, які визначають вид харчових продуктів, важливе місце належить харчовим барвникам. Споживачі давно звикли до певного кольору харчових продуктів і пов’язують з ним їхню якість. В той же час в умовах сучасної харчової технології продукти часто змінюють своє початкове, звичне для споживача забарвлення, а інколи набувають і не зовсім привабливого вигляду. Це, безумовно, робить харчові продукти менш привабливими для споживача, впливає на апетит і процес травлення.
Функціональні харчові продукти
Реферат, 06 Февраля 2013
Ні для кого не секрет, що Україна - одна з найбільш екологічно неблагополучних країн Європи. Стан навколишнього середовища досяг критичного рівня. Результати катастрофи на Чорнобильській АЕС сьогодні почали набувати загрозливих масштабів: наростає хвиля злоякісних захворювань системи кровотворення і щитовидної залози у дітей. Крім того більшість з нас живе у містах, де виробнича діяльність людини досягла таких "висот", що сховатися вже ніде.
Хімія в харчовій промистловості
Реферат, 28 Октября 2011
Протягом усього свого розвитку, з давніх-давен і донині, хімія завжди слугувала і продовжує слугувати людині та її практичній діяльності.
Ще в стародавні часи, задовго до Різдва Христового, людина спостерігала в природі хімічні явища і намагалася використовувати їх для покращення умов свого існування. Скисання молока, бродіння солодкого соку плодів, дія отруйних рослин привертали увагу людини.
Хімія в харчовій промистловості
Реферат, 18 Августа 2011
Фахівці домовилися вважати, що «харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, які додають в продукти харчування з метою додання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту і т.д.), що не вживаються в якості самостійних харчових продуктів». Формулювання цілком чітке і зрозуміле. Однак далеко не все в цьому питанні просто.
Харчові отруєння та їх профілактика
Реферат, 21 Декабря 2011
Харчовими отруєннями називають такі захворювання людини, що передаються
переважно через їжу. Основною причиною їхнього виникнення є вживання в
їжу продуктів, що володіють шкідливою дією чи в результаті розвитку в
них шкідливих мікроорганізмів, чи внаслідок змісту там різних токсичних
речовин. У більшості випадків ці захворювання характеризуються коротким
інкубаційним періодом і бурхливим протіканням з явною перевагою
симптомів гострого отруєння. Однак вони можуть протікати і по типу
хронічної інтоксикації.
Кисломолочний сир, масло, харчові концентрати
Контрольная работа, 08 Декабря 2010
1. Кисломолочний сир: споживні властивості, одержання, асортимент, вимоги до якості, умови і термін зберігання
2. Масло коров’яче: хімічний склад, поживна цінність. Способи виготовлення. Вплив виду сировини та технології виготовлення на формування споживних властивостей вершкового масла
3. Харчові концентрати: споживча цінність, сировина, виробництво, класифікація, вимоги до якості, зберігання
4. Задача
5. Задача
Перелік посилань
Редуценти й детритофаги. Детритні харчові ланцюги
Реферат, 13 Января 2012
Всі три групи організмів однаково важливі для повноцінної життєдіяльності біоценозів, і в природі між ними здійснюється постійна взаємодія. Проте слід зазначити, що без продуцентів не було б ні консументів, ні редуцентів. Тільки продуценти зв'язують сонячну енергію, що і є основою існування всього живого.
Саме з урахуванням важливості всіх організмів екосистеми вчені зараз пропонують охороняти не окремі види тварин або рослин, а цілі біоценози й ландшафти, тому що збереження всього комплексу організмів забезпечить збереження кожного з них. Вирощування рідких видів поза їхньою природною обстановкою, у розплідниках і ботанічних садах не є вирішенням проблеми охорони рослин і тварин.
Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд молочни
Статья, 21 Марта 2011
Харчові добавки, які являються сторонніми речовинами, які спеціально вносяться в ході технологічного потоку піддаються гігієнічні експертизі – комплексу досліджень, які вказують їх безпеку для здоров'я людини. При цьому враховується