Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19 посадочных мест

Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2011 в 16:35, курсовая работа

Описание работы

Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположение г. Улан-Удэ на перекрестке ул. Терешковой и бульвара Карла Маркса. Режим работы с 10-00ч. до 22-00ч с перерывом для уборки зала длительностью в один час. В кафе перерыв с 16ч до 17ч, в баре – с 15ч до 16ч.

Работа содержит 1 файл

Расчер курсового проэкта.doc

— 1.38 Мб (Скачать)
 

   Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком с общим тамбуром.

   4.3 Расчет кладовой  для хранения овощей

   Расчет  площадей кладовых для хранения овощей ведется аналогично расчету площадей охлаждаемых камер, по формулам 4, 5. Результаты расчетов сводятся в таблицу 10.

   Таблица 10

   Расчет площадей кладовой для хранения овощей

Наименование  товара Количество сырья  и товаров, кг    Удельная  норма нагрузки товара, кг/ м2    Площадь, занята под сырьем и товаром, м2 Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен    Общая площадь  охлаждаемой камеры, м2
Хрен (корень) 10 300 0,03  
   2
 
   26
Лук репчатый 36,5 200 0,18
Морковь 31,2 300 0,104
Картофель 4867 400 12,17
Свекла 31,2 300 0,104
Каперсы 2,5 300 0,104
Огурцы соленые 31 300 0,16
Редис 4 200 0,02
Петрушка (корень) 1 300 0,003
   Итого     12,78
 
 

   4.5 Расчет кладовой  сухих продуктов

   Расчет  производится с учетом способа хранения и количества товара, вида и габаритов  тары, в которой хранится товар.

   Расчет  площади производится с учетом складского оборудования в кладовой сухих продуктов, предназначенного для хранения товара.

   Площадь, занятая под каждым видом товара, определяется по формуле:

   Sтов. = Пшт. * Sшт., (6)

   где Пшт - количество штабелей, в которых хранится одноименный товар;

   Sшт. – площадь, занимаемая одним штабелем, м2.

   Товары  в коробках, ящиках до 25 кг хранятся на стеллажах, товары меньшей емкости на подтоварниках.

   Количество  мест товаров укладывается в одном  штабеле (Пм), определяется по формуле:

   Пм = H / h, (7)

   где: H – допустимая высота одного штабеля  при ручной кладке (Н = 1800 мм);

   h – высота штабеля, мм.

   Количество  штабелей определяется по формуле:

   Пшт. = Q / (С * Пм), (8)

   где: Q – количество товара, шт. или кг;

   С – емкость тары в тех же единицах.

   Площадь, занимаемая одним штабелем (Sшт), определяется по формуле:

   Sшт = a * b, (9)

   где: a и b соответственно длина и ширина тары, м.

   Площадь кладовой сухих продуктов рассчитывается по формуле:

   Sобщ = Sпол / (1 – Ксп), (10)

   где Sпол - площадь, занятая оборудованием, м2;

   Ксп – коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5.

   Площадь, занимаемая оборудованием (Sпол), рассчитывается по формуле:

   Sпол = Sоб * Поб,

   где Sоб – площадь, занимаемая единицей складского оборудования, м2;

   Поб - количество единиц установленного оборудования.

   Необходимая длина подтоварников или стеллажей  определяется по формуле:

   ά = Sтов / В, (11)

   где Sтов - площадь, занятая товарами на одноименном оборудовании, м2;

   В – ширина принятого оборудования, м.

   Расчет  площади кладовой сухих продуктов  сведены в таблицы 11, 12. 

   Таблица 11

   Расчет  площади сухих продуктов, занятой  под товарами

Наименование  товара Ед. изм. Количество  товара, кг Оборудование  для хранения Виды тары Емкость тары Габариты Количество    Площадь, м2
длина ширина высота мест в штабелях, пм штабелей, шт основания штабеля Занимаемая под  товаром
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Сахар кг 194 подтоварник мешок 50 710 540 210 3,3 1,18 0,38 0,44
Соль кг 16 стеллаж ящик метал. 22 410 330 170 10 0,073 0,14 0,01
Горошек консервир. банка 20 подтоварник коробка 36 412 310 128 14 0,04 0,12 0,01
Мука в/с кг 229 подтоварник мешок 70 1040 540 280 3,3 0 0,6 0,6
Грибы сушеные кг 10 стеллаж мешок 35 890 530 250   1 0,5 0,5
Горчица кг 11 стеллаж коробка 9 480 350 230   1 0,17 0,17
Перец черный молотый кг 5 стеллаж коробка 8 480 350 230 3,5 0,18 0,17 0,003
Какао кг 10 стеллаж коробка 8 480 350 230   1 0,17 0,17
Мак кг 13 стеллаж мешок 35 890 530 185   1 0,47 0,47
Изюм кг 28 стеллаж мешок 35 890 530 185 9 0,11 0,123 0,01
Крахмал картофельный кг 17 стеллаж коробка 16       9 0,11 0,123 0,01
Чай кг 2 стеллаж ящик 12 480 350 230 7 0,02 0,123 0,002
Кофе кг 7 стеллаж ящик 12 480 350 230 7 0,08 0,168 0,013
Крупа рисовая кг 18 подтоварник мешок 70 970 510 250 3,5 0,07 0,5 0,035
Крупа гречневая кг 38 подтоварник мешок 70 970 510 250 3,5 0,16 0,5 0,08
Крупа манная кг 34 подтоварник мешок 50 710 540 210 4 0,17 0,47 0,08
 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Печенье пачка 100 подтоварник ящик 25 393 368 143 12 0,33 0,15 0,05
Конфеты кг 60 подтоварник ящик 15 440 420 240 7 0,57 0,18 0,1
Уксус 3% кг 9 стеллаж ящик 10 490 390 290 6 0,15 0,19 0,03
Томатное  пюре кг 3,5 стеллаж коробка 12 480 350 230 8 0,03 0,17 0,005
Соус Южный кг 2 стеллаж коробка 9 480 350 230 8 0,03 0,17 0,005
Маслины консерв. кг 6,6 стеллаж коробка 9 480 350 230 8 0,09 0,17 0,015
 

   Таблицы 12

   Расчет площади, занимаемой складским оборудованием 

Наименование  оборудования Наименование  группируемых продуктов    Площадь, занятая под товаром, м2 Расчетная длина  оборудования, м Габариты принятого  оборудования, мм    Площадь, занятая основанием оборудования, м2 Количество  оборудования, шт    Площадь, занимаемая оборудованием, м2
     
Подтоварник Сахар 0,44 0,4            
Горошек консервир. 0,6 0,57            
Мука в/с 0,01 0,009            
Крупа рисовая 0,035 0,033            
Крупа гречневая 0,08 0,076            
Крупа манная 0,05 0,047            
Печенье 0,1 0,09            
Конфеты 0,08 0,076            
   Итого 1,39 1,3 840 1050 280 0,89 2 1,76
Стеллаж Грибы сушеные 0,5 0,48            
  Горчица 0,17 0,16            
  Перец черный молотый 0,003 0,0028            
  Какао 0,17 0,16            
  Мак 0,47 0,45            
  Изюм 0,01 0,45            
  Крахмал картофельный 0,01 0,009            
  Чай 0,002 0,0019            
  Кофе 0,013 0,124            
  Уксус 3% 0,03 0,029            
  Томатное пюре 0,005 0,0048            
  Соус Южный 0,005 0,0048            
  Маслины консерв. 0,015 0,014            
     Итого 2,0 1,9 840 1050 2000 0,89 3 2,67

Информация о работе Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19 посадочных мест