Проектування заготівельного цеху

Враховуючи  наведені розрахунки трудовитрат, кількість  працівників в цеху має становити:

N₁=12,056 / 7*1,14= 1,51

З урахуванням  коефіцієнту що враховує відсутність  працівників по хворобі та у зв’язку  з відпусткою, вихідними (К = 1,32)

N₂=1,5*1,32 = 1,98

Приймаємо до роботи 1 працівника в день, який буде працювати  через день по 12 годин. Загальна кількість працівників цеху обробки напівфабрикатів становить 2 особи.

Частина операцій з первинної обробки продуктів  виконують ручним способом на виробничих столах. Їх кількість розраховують за чисельністю робітників, зайнятих на окремих операціях, відповідно до прийнятих у цеху ліній обробки сировини та графіків виходу на роботу. Довжину столів (L, м) розраховують за формулою:

                                               L= l * N,                                                (3.16)

де, l — норма довжини стола на одного працівника, м; (Приймаємо l =1,25м)

N – кількість  працівників;

Таким чином  довжину виробничих столів визначаємо по кількості працівників що одночасно  можуть працювати в цеху:

L=1·1,25=1,25 (м )

 

Підбір виробничих столів наведено в таблиці 3.20.

Таблиця 3.20.

Технічна  характеристика не механічного обладнання

 

Найменування	Модель	Кількість, шт.	Габаритні розміри, мм (ширина*довжина)		Корисна площа, м2
Стіл виробничий	С-2А	1	1000	800	0,8
Стіл виробничий для приладів малої  механізації	СПММ-2	1	1500	800	1,2

 

На основі розрахунків  приймаємо кухонний комбайн Bosch MCM 4200. Мийні ванни для м’ясної та овочевої сировини типу ВМ1.

Технічна характеристика мийної ванни представлена у таблиці 3.21

Таблиця 3.21.

Технічна  характеристика немеханічного обладнання

Назва обладнання	Модель	Кількість одиниць	Габаритні розміри, мм
			L	B	H
Ванна мийна	ВМ-1	2	840	840	900

 

Інвентар, посуд, тару та інструменти добирають згідно з нормами оснащення ЗРГ. Перелік, яких представлено в таблиці 3.22.

Таблиця 3.22.

Інвентар, посуд, інструменти для обробки  м'ясних  та овочевих н/ф

№ п/п	Назва інвентарю, посуду, інструментів	Кількість одиниць, шт.
1	2	3
1	Бак для харчових відходів	2
2	Відро	3
3	Вилки кухарські  мала і велика	2
4	Гірка для спецій	1
5	Тримач для кухонних ножів	2
6	Дошка обробна	10
7	Друшляки різні	2
8	Голка кухарська	2
9	Каструлі: 4 - 6-л.   8 – 10 - л	2
		5
10	Котлы:  20 - 30 л.	4
11	Ножі «поварської  трійки»	2
12	Ніж – пилка	1
13	Ножі – рубаки (великий, малий)	1
14	Ножі для обвалки м'яса (великий і малий)	1
15	Ніж для коренеплодів	1
16	Ніж для різання  овочів	1
17	Пристосування для проціджування бульйону	1
19	Ступка з  товкачиком	1
21	Сотейник овальний 15-літровий	2
22	Терка ручна	2
23	Сокира	2
25	Яйцерізка	1

 

Площу цеху розраховуємо як суму площ встановленого обладнання з врахуванням коефіцієнту використання площі. Корисна площа – це площа  встановленого обладнання розміщеного  в цеху. Розрахунок площі  виконується  згідно формули:

S_заг = S_k / η, (3.17)

де, S_k  - корисна площа, м² ;

      η — коефіцієнт використання площі (для цеху η = 0,45);

Результати  розрахунку корисної площі цеху для обробки м'ясо-рибних та овочевих н/ф подано в таблиці 3.23.

 

 

Таблиця 3.23.

 

Розрахунок корисної площі заготівельного цеху

 

Обладнання	Тип, марка	Кількість,шт.	Габаритні розміри, мм		S, зайнята обладнанням,  м2	Корисна площа, м2
			довжина	ширина
1	2	3	4	5	6	7
Шафа холодильна	ШХ «МЕТОС»	1	850	700	0,6	0,6
Універсальний привід	УКМ-0,7	1	540	340	0,18	0,18
Стіл виробничий	С-2А	1	1000	800	0,8	0,8
Стіл виробничий для приладів малої механізації	СПММ-2	1	1500	800	0,12	0,12
Кухонний комбайн	Bosch MUM 52120	1	280	280	0,08	На  столі
Ванна мийна	ВМ-1	2	840	840	0,7	1,4
Рукомийник		1	500	400	0,2	0,2
Контейнер для відходів	DPCA-04	1	400	400	0,16	0,16
Разом площі під обладнання						3,46
Всього площі  при коефіцієнті використання 0,45						7,6
Прийнята  площа:						8