Проэктирование строительства хлебзавода

Уровень потребления хлеба составляет 330 г в сутки. Нормы зависят от возраста, пола, степени физической нагрузки и тд.

Введение


1
Технологическая часть


1.1
Выбор и обоснование ассортимента рецептуры хлебобулочных изделий


1.2
Описание предприятия


1.3
Выбор, обоснование и описание технологического сырья


1.3.1
Виды сырья, используемые на проектируемом предприятии


1.3.2
Процессы приготовления хлебобулочных изделий на проектируемом предприятии


1.3.2.1
Процесс приготовления хлеба ржано-пшеничного с изюмом


1.3.2.2
Процесс приготовления батона Минского


1.3.2.3
Процесс приготовления батона соевого


1.4
Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производительности хлебозавода


1.5
Расчет выхода готовых изделий


1.6
Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения


1.7
Расчёт производственных рецептур


1.7.1
Расчет производственных рецептур для изделий из пшеничного теста: батона "Минского" и батона соевого


1.7.2
Расчет производственных рецептур для ржано-пшеничного хлеба ржано-пшеничного с изюмом


2
Выбор и обоснование, расчёт оборудования основного и вспомогательного подразделений


2.1
Расчёт площадей и емкостей для хранения сырья


2.1.1
Расчет складов БХМ


2.1.2
Расчет просеивательного оборудования


2.1.3
Расчет отделения производственных силосов


2.1.4
Расчёт склада бестарного хранения сырья в жидком виде


2.1.5
Расчет площадей для хранения сырья тарным способом


2.1.6
Расчет расходных емкостей для жидких компонентов


2.2
Расчет и подбор дозировочного оборудования