Соусы русской и зарубежной кухни
Курсовая работа, 11 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар - соусом. Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Содержание
Введение 3
Глава 1 История соусов 5
Глава 1.1. Названия соусов 6
Глава 1.2. Соусы в кулинарии 8
Глава 1.3. Как выбрать соус 9
Глава 2. О соусах 11
Глава 2.1. Соусы 12
Глава 2.2. Классификация соусов 13
Глава 2.3. Специи, которые используются в приготовлении соусов 13
Глава 2.4. сладкие соусы 17
Глава 2.5. салатные заправки 17
Глава 2.6. Холодные соусы 24
Глава 2.8. Сиропы 27
Заключение 54
Список литературы 55
Работа содержит 1 файл
СОУСЫ КУРСОВИК Веретенникова .rtf
— 768.05 Кб (Скачать)Основная:
- Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999.
- Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М., 1988.
Дополнительная:
- Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000.
- Справочник работника общественного питания/ под ред. Голубева В.Н. - М.: ДеЛи принт, 2002.
- Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
- Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес».
- Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986.