Технология убоя и переработки птицы

Технологические процессы производства мяса птицы осуществляются в следующей последовательности:
Отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку. Первичная обработка птицы, включающая убой и снятие оперения.
Потрошение тушек.
Формовка тушек, остывание.
Сортировка, маркировка, взвешивание, упаковка тушек, охлаждение и замораживание мяса птицы.
Хранение и реализация мяса птицы.