Інфраструктура туризму

       У багатьох готелях касир відповідає також за безпеку сейфів замість  інших співробітників СПіО. Касиру також можуть поставити в обов'язок виконувати деякі банківські операції, видавати готівку по чеку і т.п.

       Нічний  аудитор — перевіряє правильність складання бухгалтерської документації і складає денний звіт за даними комерційної діяльності готелю. Звичайно цей звіт складається в кінці робочого дня, під час нічної зміни і тому ця перевірка називається нічною аудиторською перевіркою, а службовець нічним аудитором.

       Аудитор перевіряє одержаний дохід від  проживання в готелі, відсоток фактичної  зайнятості і дані решти, одержані від  СПіО, робить касове зведення, включаючи оплату чеками і кредитними картками.

       У багатьох готелях функції нічного  аудитора виконує одного з бухгалтерів. Проте практика показує, що нічний аудитор  себе завжди виправдовує.

       Консьєрж. Ця посада існує у всіх європейських готелях і курортах, але в готелях країн СНД це окремий випадок. Конс'єрж повинен володіти достатньою інформацією як про готель, так і про найближчі визначні пам'ятки. Консьєрж спеціалізується на наданні будь-якого виду послуг. Зазвичай в обов'язок консьєржа входить:

• повідомлення гостям необхідної інформації, місць призначення;
• замовлення квитків на літаки, потяги, видовищні заклади або інші місця;
• організація особливих заходів, наприклад, VIP-прийомів;
• виконання секретарських обов'язків.

       Консьєрж  також може обдзвонювати гостей після того, як вони поселилися в номери, щоб взнати, чи не мають потреби вони в якій-небудь допомозі. В деяких готелях консьєрж відповідає на скарги відвідувачів. У відсутність консьєржа в багатьох готелях його функції виконує одного із співробітників СПіО (найчастіше це адміністратор). 

 

       2. Орієнтовні терміни служби санітарно-технічних приладів 

       Для нормального функціонування і здійснення своєї діяльності кожна споруда  готелю (а також кожна будівля  призначена для тимчасового або  постійного перебування чи проживання людей) повинна бути обладнана відповідними санітарно-технічними системами (водопостачання, опалення, каналізації, вентиляції та ін.). До складу цих систем входять відповідні санітарно-технічні сталеві емальовані і чавунні емальовані прилади: ванни, душові піддони, мийки, раковини; санітарно-технічні прилади систем каналізації, опалення і вентиляції та ін.

       В готелях, не залежно від їх категорії, облаштування цих приладів є обов’язковим. Вони облаштовуються окремо в кожному  номері, або на поверсі з розрахунком на декілька номерів. Крім того, ці прилади встановлюють в службових, виробничих, господарських та інших приміщеннях готелю.

       Орієнтовний терміни служби кожного з цих  санітарно-технічних приладів різний:

 
 
 

 

Задача 

       На  прикладі діючого підприємства готельного господарства охарактеризуйте підрозділ  що відноситься до інфраструктури готельного господарства. 

       Підрозділ громадського харчування в готелі „Братислава”.

       Підрозділ громадського харчування включає в себе ресторани, кафе, бари, буфети на поверхах готелю, що здійснюють надання проживаючим послуг харчування.

       Готель  „Братислава”.

       Готель  розташований в живописній зоні парку  Перемога на лівому березі Дніпра. Недалеко розташована станція метро “Дарниця”, так що до центру міста можна добратися за 10 хвилин.

       Адреса  готелю: Київ – 192, вул.. А. Малишко, 1. Телефон: 559-69-20

       Директор: Роглєв Х.Й.

       Форма власності: ВАТ, колективна.

       Організаційна структура управління: лінійно-функціональна.

       Державним Комітетом України по стандартизації, метрології та сертифікації було проведено  сертифікацію готелю і присвоєно  категорію ** дві зірки.

       Дата  проведення сертифікації: 15.07.99 року.

       Середньорічний  коефіцієнт завантаження 35 %.

       Кількість обслуговуючого персоналу 213 чол.

       Підрозділ громадського харчування готелю:

       До  послуг гостей в готелі розміщені  зал ресторану "Братислава" з  кондиціонером, баром, кафе і банкетний зал.

       Клієнтам  пропонуються найсмачніші страви національної і європейської кухні, напої в широкому асортименті, холодне фірмове пиво і свіжий хліб місцевого виробництва.

       Місткість ресторану (за паспортом готелю):

       Залу  ресторану – 802 місця.

       Банкетного  залу – 100 місць.

       Кафе  – 36 місць.

       Ресторан  „Братислава” профільований на повне обслуговування, проте за бажанням клієнтів можуть надаватися і послуги організації обслуговування банкетів.

       Профіль ресторану „Братислава” відповідно визначив його концепцією (концепція  повинна підходити для даної  місцевості і орієнтуватися на даний ринок. Успішна концепція - один з головних компонентів успіху).

       Атмосфера ресторану „Братислава” затишна  і приємна завдяки чудовому інтер’єру  виконаному в класичному стилі.

       Робота  ресторану "Братислава" направлена на виконання основної задачі - випуск смачної, поживної їжі в достатньому асортименті при високому рівні обслуговування. Цьому сприяє чітко налагоджена виробнича діяльність підприємства.

       Організація виробничої діяльності включає в  себе наступні питання: раціональний поділ  виробничих приміщень на цехи та правильне розташування у них обладнання, розміщення інвентарю, організацію робочих місць та праці.

       Організація виробництва ресторану "Братислава" — з повним технологічним циклом.

       Організація обслуговування в ресторані "Братислава" здійснюється офіціантами.

       Технологічний процес надання ресторанних послуг в ресторані „Братислава” — це сукупність технологічних операцій по обробці сировини, продуктів, напівфабрикатів, виготовлення страв доведення їх до стану придатного для споживання, операції надання послуг споживання їжі.

       Технологічні  процеси ресторанного сервісу в  ресторан „Братислава” складаються  з: планувальна організація технологічних  процесів; матеріально-технічне оснащення  технологічних процесів; технологічне забезпечення якості послуг; автоматизація технологічних процесів; виробництво продукції; реалізація; споживання їжі.

       Розробка  виробничої програми ресторану „Братислава” здійснюється шеф-кухарем, зав. виробництвом і директором ресторану (спільними зусиллями) і передбачає створення планового меню, плану-меню і меню для торгового залу на кожен день.

       Обслуговування  в ресторані "Братислава" здійснюється по меню:

       Шведський стіл – сніданок;

       „А  ля карт” – обіди і вечері;

       Комплексне  меню;

       Банкетне  меню. 
 

 

Список  літератури 

       

1. ДСТУ Б В.2.5-1-95 (ГОСТ 23695-94) Інженерне обладнання будинків і споруд. Прилади санітарно-технічні сталеві емальовані. Технічні умови.
2. ДСТУ Б В.2.5-7-97 (ГОСТ 18297-96) Інженерне обладнання будинків і споруд. Прилади санітарно-технічні чавунні емальовані. Технічні умови.
3. Методические рекомендации по технико-экономической оценке санитарно-технических систем (отопление и вентиляция) зданий ЦНИИЭП инж. оборуд. - М., 1985 г.
4. Гостиничный и туристический бизнес /под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей „ТАНДЕМ”, изд. ЭКМОС, 1998. – 352 с.
5. Роглев Х.Й. Готельний менеджмент: навч. посіб. - К., Видавництво, 2004. - 408 с.
6. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. – М.: «Тандем», 2000.