Хранение яблок

 

Как видно из таблицы коэффициент  удельной вентиляционной поверхности равен 3,02, что близко к оптимальному значению. Следовательно, способ хранения соответствует норме.

Наблюдение  и уход за продукцией во время хранения яблок

 

Во время хранения за продукцией ведутся регулярные наблюдения, в  частности измерение температуры внутри и снаружи штабелей, измерение относительной влажности воздуха, контроль порчи продукции, скорость движения воздуха в магистральных каналах и в штабелях.

Осенью и весной температура  измеряется ежедневно, зимой – 1 – 2 раза в неделю. Данные записываются в журнал учета режима хранения яблок. В хранилище (холодильнике) используется термограф М-16-АН.

относительная влажность воздуха  определяется психрометром, который  установлен в средней части холодильника на высоте 1,5 м.

Психрометр Асмана состоит из 2-х  одинаковых термометров, закрепленных в специальной оправе. Диапазон измерения 10 – 100%. Прибор снабжен вентилятором, протягивающим воздух около термометров. Нижний конец правого термометра обернут батистом, перед работой его смачивают водой. Заводят механизм и через 4 минуты делают отсчет по термометрам. Влажность воздуха определяют по разности показаний сухого и влажного термометров.

Скорость движения воздуха определяют с помощью анемометра. Диапазон измерения 0 – 4,5 м/с.

Контроль над процессами порчи  продукции проводят глазомерно. Если обнаруживают загнивание отдельных  экземпляров или появление очага гниения, больные яблоки убирают, а место гниения в штабеле посыпают гашеной известью или мелом.

Потери  продукции при хранении

 

При хранении яблок неизбежны потери, как естественные, так и сверхнормативные.

Естественные потери – это потери, возникающие при хранении (влага, сухие вещества).

Сверхнормативные потери – это  технические отходы, отходы при порче  продукции (гниль, механические повреждения  и др.).

Потери продукции за счет естественных потерь показаны в таблице 8.

 

Таблица 8

Потери продукции  при хранении за счет естественной убыли

Месяц	Количество продукции на начало месяца	Движение продукции (дни), т	Средний остаток за месяц	Норма естественной убыли		Количество продукции на конец месяца с учетом убыли
				%	т
сентябрь		1.09 – 23 11.09 – 158 21.09 – 388 31.09 - 618	289	1	2,9	615,1
октябрь	615,1	1.10 – 618 11.10 – 848 17.10 - 1000	719	0,4	2,8	994,3
ноябрь	994,3	-	-	0,3	2,9	991,4
декабрь	991,4	-	-	0,3	2,9	988,5
январь	988,5	-	-	0,2	1,9	986,6
февраль	986,6	-	-	0,2	1,9	984,7
март	984,7	-	-	0,3	2,9	981,8
апрель	981,8	-	-	-	-	-

 

Как видно из таблицы, естественная убыль за каждый месяц составляла в среднем 2,9 т, за весь период хранения она составила 18,2 т.

Сверхнормативные потери продукции  указаны в таблице 9.

Таблица 9

Сверхнормативные потери продукции

Срок хранения, мес.	Потери			Всего свернормативных потерь, т
	ростки, т	технические отходы, т	абсолютный отход, т
6	-	20	10	30

 

Как видно из таблицы, сверхнормативные потери продукции в хозяйстве  составили 30 т, что соответствует принятым нормам.

Экономическая эффективность хранения плодов

 

Экономическая эффективность определяется путем сравнения затрат на производство и хранение продукции с суммой денежной выручки от реализации продукции.

Статья и суммы затрат на производство и хранение продукции приведены в таблице 10.

Таблица 10

Затраты на производство и хранение продукции

Статьи затрат	Стоимость, тыс. руб.
	на 1 т	на всю продукцию
Производственные затраты, всего	728,6	1508076
Дополнительные затраты на хранение:            1. Амортизация  хранилища	20,4	20074
2. Текущий  ремонт	16,6	16300
3. Стоимость  электроэнергии	86,6	85000
4. Стоимость  материалов	32,1	31500
5. Заработная  плата	19,3	19000
6. Естественная убыль	5,3	5200
7. Ненормируемые  потери	2,2	2140
Всего затрат на хранение	182,5	179214
Итого:	815,2	1687290

 

Из таблицы видно, что на 1 т  продукции было затрачено 815,2 тыс. руб., в частности на хранение – 1687290 руб., что более чем в 2 раза меньше общих затрат.

Экономическая эффективность хранения продукции отражена в таблице 11.

 

 

Таблица 11

Экономическая эффективность хранения продукции

Масса продукции, т		Затраты на произво-дство, тыс. руб	Затраты на хранение, тыс. руб.	Реализационная цена, тыс. руб.		Выручка, тыс. руб.		Прибыль, тыс. руб.		Дополнительная прибыль
осенью	после хране-ния			осенью	после хране-ния	осенью	после хране-ния	осенью	после хране-ния	осенью	после хране-ния
1088	981,8	1508076	179214	700	1300	761600	1276340	1198016	152634	45382	46,2

 

Из таблицы видно, что дополнительная прибыль на 1 т продукции после  хранения составила 46,2 тыс. руб., что свидетельствует о высокой экономической эффективности выбранного вида хранения.

Все расчеты по экономической эффективности  производились по данным хозяйства.

Выводы  и предложения

 

Как видно из вышеприведенных данных, в описываемом хозяйстве уборка проводится качественно и в срок; качество послеуборочной доработки  удовлетворяет все требования.

Выбранный способ хранения продукции  позволяет максимально долго и с минимальными потерями хранить продукцию. При этом способе продукция равномерно охлаждается и проветривается, он позволяет избежать отпотевания верхним слоем.

К недостаткам выбранного способа  можно отнести, трудоемкость некоторых  работ, например затаривание и погрузку контейнеров, также дороговизну тары; однако как мы видим, способ оправдывает все затраты.

 

 

Список используемой литературы

 

1. Волкинд И. Л. Комплексы для  хранения картофеля, овощей и  фруктов. М.: Колос, 1981.

2. Дьяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Россельхозиздат, 1984.

3. Козлова В. Ф. Хранение и  переработка плодов и овощей. М.: Россельхозиздат, 1985.

4. Широков Е. Л. Технология  хранения и переработки плодов  и овощей. М.: Колос, 1978.

5. Полегаев Е. П., Широкин Е. П. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Колос, 1987.

6. Широков Е. П. Технология  хранения плодов и овощей с  основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988.