Организация работы столовой при промышленном предприятии на 230 посадочных мест. Расчет овощного цеха

     Общая площадь цеха определяется по формуле:

          S_общ=S_пол/К(м²),

     Где S_общ – общая площадь цеха, м²;

            S_пол – полезная площадь цеха, м²;

            К – коэффициент учитывающий проходы и отступы от стен (К=0,35)

     S_общ= 10,39/0,35=30 м²

     Глава 2. Графическая часть: 

     2.1 График выхода на работу.  

     В целях установления распорядка работ  на каждом предприятии общественного  питания составляются графики выхода на работу. Различают дневные, месячные, годовые графики. В дневных графиках отражаются продолжительность рабочего дня, его начало и окончание, время и продолжительность обеденного перерыва.

     При выборе и составлении графиков учитывают  режим работы проектируемого предприятия, график загрузки торгового зала, равномерность и чередование работы столовой. На предприятиях общественного питания используют следующие виды графиков: линейный (сменный), ступенчатый (скользящий), график суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени, двухбригадный, график неполного и прерывного рабочего дня и комбинированный.

       Линейный график предусматривает  одновременный приход на работу  и уход с работы всех работников  производства. Он применяется на  промпредприятиях. Преимущество его  в том, что обеспечивается ответственность  работников за выполнение производственного задания так как состав бригад постоянен.

        Для проектируемого овощного цеха выбираю линейный график. 

     График  выхода на работу работников овощного цеха.                                        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение. 

     Под проектированием понимается процесс  разработки технической документации по какому-либо объекту, предназначенной  для обоснования, оценки, утверждения, строительства или реконструкции  объекта.

     При проектировании предприятий общественного  питания необходимо обеспечить на обнове широкого применения индустриальных технологических процессов, прогрессивного оборудования и строительных решений повышения производительности труда, сокращение расходов всех видов ресурсов, снижение стоимости строительства объектов.

     Результатом проектирования является составление  проекта. Проектом называется научно обоснованный комплекс технической документации (расчетов, чертежей, пояснительных  записок и смет), необходимой для  осуществления строительства предприятия.

       В пояснительной записке дается  обоснование принятых архитектурно-планировочных,  технологических, конструктивных (строительных), инженерных (санитарно-технических,  электротехнических и др.) решений,  приводятся основные технико-экономические  показатели, характеризующие эффективность проекта.

     Чертежи – это графическое изображение  принятого архитектурного, технологического и конструктивного решения проектируемого объекта, его элементов и деталей.

     Сметная документация определяет общую стоимость  строительства здания и служит основанием для выделения капитальных вложений, финансирования строительства данного объекта и расчетов между подрядчиком (строительной организацией) и заказчиком за выполняемые работы.    

      Список литературы. 

1. Закон РФ «О защите прав потребителей», 1999
2. Закон РФ «О техническом регулировании» 2002,
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2001
4. правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036; дополнительно от 21.06.01 №389)
5. ГОСТ Р 0 762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»,
6. ГОСТ Р 58764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»,
7. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»,
8. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»,
9. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»,
10. СП 2.36.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственных сырья и пищевых продуктов»,
11. СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86,
12. Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс,
13. Шаповолов Н.Н. «Организация производства предприятий общественного питания», Москва, Экономика, 1990,
14. Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания),
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2004 и другие,
16. «Справочник руководителя предприятий общественного питания», Москва, 2000,                
17. Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 1985,
18. Нормы оснащения предприятий общественного питания технологическим оборудованием,
19. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП), Москва, 1997

21. «Торгово-технологическое оборудование», Титова А.А., Шлахтина А.М., 1983

20. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли», Щеглов Н., Гайворонский К.А., 2001
21. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».