Бизнес план ресторан
Дипломная работа, 10 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Актуальность дипломного исследования. Общественное питание - это вид экономической деятельности, который в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения.
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой — посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни
Работа содержит 1 файл
Димплом.doc
— 1.16 Мб (Скачать)
124
Приложение 10
Расчет необходимого сырья на изготовление продукции на 2010 год
Сырье | Среднемесячный расход, кг | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
Лосось | 205 | 400 | 82000 |
Филе морского волк | 304 | 380 | 115520 |
Тунец | 280 | 400 | 112000 |
Меч-рыба | 163 | 600 | 97800 |
Филе дорадо | 136 | 400 | 54400 |
Курица | 104 | 190 | 19760 |
Телятина | 130 | 120 | 15600 |
Говядина | 340 | 200 | 68000 |
Ягненок | 290 | 400 | 116000 |
Свинина | 367 | 210 | 77070 |
Утка | 180 | 400 | 72000 |
Семга | 40 | 355 | 14200 |
Икра лососевая | 20 | 1 300 | 26000 |
Королевские креветки | 234 | 370 | 86580 |
Креветки | 231 | 88 | 20328 |
Грибы опята | 24 | 450 | 10800 |
Мидии | 148 | 600 | 88800 |
Грибы шампиньоны | 84 | 600 | 50400 |
Ананасы | 112 | 88 | 9856 |
Помидоры | 190 | 44 | 8360 |
Огурцы | 210 | 35 | 7350 |
Перец болгарский | 58 | 32 | 1864 |
Капуста | 77 | 60 | 4620 |
Малина | 153 | ■ 130 | 19890 |
Брусника | 71 | 140 | 9940 |
Ежевика | 11 | 170 | 1870 |
Вишня | 32 | 145 | 46400 |
Масло сливочное | 200 | 64 | 12991 |
Масло оливковое | 214 | 50 | 10700 |
Масло растительное | 58 | 25 | 1491 |
Бальзамический соус | 18 | 132 | 2376 |
Молоко | 210 | 25 | 5250 |
Сахар | 147 | 27 | 3969 |
Мука | 80 | 23 | 1840 |
Соль | 15 | 20 | 300 |
Специи | 7 | 400 | 2800 |
Яйца | 120 | 78 | 9360 |
Сыр | 142 | 190 | 26980 |
125
Картофель | 3 100 | 13 | 40300 |
Морковь | 200 | 12 | 2400 |
Хлеб | 2 300 | 15 | 34500 |
Лук | 800 | 10 | 8000 |
Зелень (петрушка, зеленый лук, базилик, укроп) | 45 | 100 | 4500 |
Крупы | 50 | 50 | 2500 |
Макароны | 10 | 30 | 300 |
Шоколад | 60 | 500 | 30000 |
Сметана | 60 | 40 | 2400 |
Мед | 60 | 30 | 1800 |
Орехи | 25 | 600 | 15000 |
Чернослив | 30 | 100 | 3000 |
Горчица | 20 | 20 | 400 |
Общая сумма: | 1460565 | ||
126
Приложение 11
Расчет необходимого количества покупных товаров на 2010 год
Продукция | Ha l порцию, гр. | Количество порций | Цена, руб. | Сумма, руб. |
Чай зеленый | 2 | 3715 | 600 | 2229 |
Чай черный | 2 | 3720 | 500 | 1860 |
Кофе натуральный | 10 | 10490 | 1300 | 13637 |
Белые вина (Италия) | 200 | 6101 | 271 | 1653371 |
Красные вина (Италия) | 200 | 6108 | 279 | 1704132 |
Ликеры | 100 | 3101 | 67 | 207767 |
Шампанское | 100 | 3101 | 75 | 232575 |
Водка | 50 | 3346 | 80 | 267680 |
Коньяк | 50 | 2961 | 232 | 686952 |
Текила | 50 | 1807 | 140 | 252980 |
Виски | 50 | 2274 | 150 | 341100 |
Пиво | 500 | 2829 | 50 | 141450 |
Пакетированные соки | 200 | 659 | 55 | 36245 |
Минеральная вода | 200 | 300 | 15 | 4500 |
Сигареты в ассортименте | 1 пачка | 2217 | 40 | 88680 |
Общая сумма: | 5635158 | |||
127
Приложение 12 Маркетинговый план ресторана «Bosco» на 2010 год
Пути продвижения | Цена, руб. | Количество | Стоимость в месяц, руб. | Стоимость в год, руб. |
Баннеры в ТРЦ Европейском | 50с | 5 | 250000 | 3000000 |
Реклама на сайтах в интернете | - | - | 15000 | 180000 |
Реклама в журнале «Империя вкуса» | 25000 | 1 | 25000 | 300000 |
Реклама на щитах | 60 000 | 12 | 60000 | 720000 |
Реклама на перетяжках | 15 000 | 12 | 15000 | 180000 |
Итого: |
|
| 365000 | 4380000 |
128
Приложение 13
Наценка на продукцию ресторана «Bosco» на 2010 год
Наименование | Наценка |
Блюда из рыбы | 300 % |
Блюда из мяса | 300 % |
Блюда из птицы | 300 % |
Блюда из море продуктов | 300 % |
Блюда на основе овощей | 300 % |
Блюда из макаронных изделий и круп | 300 % |
Десерты | 300 % |
Напитки (соки, морсы) | 350 % |
Напитки (чай, кофе) | 350 % |
Вино | 350 % |
Крепкие спиртные напитки | 350 % |
Сигареты | 350 % |