Ферментные препараты и их применение в пищевой промышленности

   Каждому ингредиенту присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.

   Для улучшения контроля над применением  пищевых добавок  была разработана  следующая классификация:

• E100-E182 – красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта;
• E200-E299 – консерванты– увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;
• E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;
• E400-E499 – стабилизаторы - сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители - повышают вязкость;
• E500-E599 - эмульгаторы - создают однородную смесь, например, масла и воды;
• E600-E699 - усилители вкуса и аромата;
• Е700 - Е800 - запасные индексы;
• E900-E999 – пеногасители - предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

   Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000. 
 

   Среди пищевых добавок выделяют:

1. Очень опасные:

E123 E510 E513E E527

2. Опасные:

E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E501 E503 E620 E636 E637

3. Канцерогенные:

E131 E142 E153 E210 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E280 E281 E282 E283 E310 E954

4. Вызывают расстройство желудка:

E338 E339 E340 E341 E343 E450 E461 E462 E463 E465 E466

5. Вызывают кожные заболевания:

E151 E160 E231 E232 E239 E311 E312 E320 E907 E951 E1105

6. Вызывают расстройство кишечника:

E154 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

7. Влияют на давление:

E154 E250 E252

8. Опасные для детей:

E270

9. Запрещенные:

E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E211 E952

10. Подозрительные:

E104 E122 E141 E171 E173 E241 E477 
 

11. Ферменты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:

Е1100 амилазы, Е1101 протеазы, Е1102 глюкозооксидаза, Е1103 инвертазы, Е1104 липазы.