Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2011 в 00:45, реферат
Биохимические процессы протекают при участии ферментов имеют большое практическое значение, так как лежат в основе технологий получения сыра, хлеба и хлебобулочных изделий, вина, пива, чая, аминокислот, органических кислот, витаминов и антибиотиков. Эти процессы играют важную роль при хранении пищевого сырья и готовой продукции (зерна, плодов, овощей, жира, жиросодержащих продуктов и др.). Зная характер протекания биохимических процессов в пищевом сырье, можно установить особенности процесса, определить дефекты данной партии сырья, наметить наиболее правильный режим технологического процесса.
Введение………………………………………………………………………………3
Ферменты в пищевых технологиях………………………………………………......4
Применение ферментных препаратов в пищевых технологиях…………………...7
Производство молочных продуктов………………………………………………...14
Сыроварение………………………………………………………………………….15
Заключение…………………………………………………………………………....18
Список использованной литературы………………………………………………..19