Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 15:52, курсовая работа
Овладев огнем, люди постигли новое для себя исскуство приготовления пищи. Благодаря ему совершенствовалось кулинарное исскуство. И еще более стимулировало фантазию древних кулинаров изобретения глиняной посуды. Появились похлебки, каши, изделия из мяса, рыбы, трав, кореньев, морепродуктов, различные напитки.
Приручив животных, древний человек стал использовать молоко и молочные продукты, заготавливать мясо, дикие плоды. Новый этап в борьбе за существование наступил тогда, когда человек научился сеять злаки: пшеницу, ячмень, просо, а также бобовые. А затем получать муку, выпекать лепешки, а позднее хлеб.
Окончание таблицы 2.2
1 | Омлет с абрикосовым соусом | Пирог морковный | Кофе по-бразильски | Итого: | |||
2 | брутто | брутто | брутто | ||||
1 п, г | 16 п, кг | 1 п, г | 16 п, кг | 1 п, г | 16 п, кг | ||
3 |
|
|
|
|
|
| 0,4 |
4 |
|
|
|
|
|
| 0,4 |
5 |
|
|
|
|
|
| 0,24 |
6 |
|
|
|
|
|
| 0,24 |
7 |
|
|
|
|
|
| 0,24 |
8 |
|
|
|
|
|
| 0,4 |
9 |
|
|
|
|
|
| 0,4 |
10 |
|
|
|
|
|
| 0,4 |
11 | 66 | 1,1 |
|
|
|
| 1,5 |
12 |
|
|
|
|
|
| 0,4 |
13 |
|
| 100 | 1,6 |
|
| 1,6 |
14 | 16 | 0,256 | 20 | 0,32 |
|
| 0,576 |
15 | 80 | 1,28 | 1,7 | 0,027 |
|
| 33 шт |
16 | 25 | 0,4 | 40 | 0,64 | 1,3 | 0,02 | 1,06 |
17 | 16 | 0,256 |
|
| 18 | 0,3 | 0,56 |
18 |
|
|
|
| 10 | 0,16 | 0,16 |
19 |
|
| 5 | 0,08 |
|
| 0,08 |
20 |
|
| 83 | 1,3 |
|
| 1,3 |
21 |
|
| 66,7 | 1,06 |
|
| 1,06 |
22 |
|
| 10 | 016 | 25 | 04 | 0,56 |
23 |
|
| 1,7 | 0,03 |
|
| 0,03 |
24 |
|
| 3,3 | 0,05 |
|
| 0,05 |
25 |
|
|
|
| 1,3 | 0,02 | 0,02 |
Заключение
При выполнении курсовой работы на тему: «Национальные традиции в технологии приготовления продукции бразильской кухни» были отражены тенденции развития мировой кулинарии, достижения современной технологии производство кулинарной продукции и их влияния на формирования, и развитие национальной кухни, факторы, повлиявшие на формирования и развития бразильской кухни, особенности бразильской кухни, основное сырье и пищевые продукты, особенности кулинарной обработки, ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерной продукции. В практической части были отработаны навыки составления различных видов меню и составления сырьевой ведомости, знание которых в дальнейшем необходимы на производстве при открытии новых ресторанов, кафе, баров с различными национальными кухнями.
Для наиболее успешного достижения этой цели необходимо обмениваться опытом с работниками общественного питания дальнего и ближнего зарубежья, тем самым совершенствовать свои навыки в приготовлении, подачи, использовании нового нетрадиционного сырья и приготовления вкусных, экзотических блюд. В данной курсовой работе представлены наиболее яркие отличительные черты бразильской кухни с ее особенностями и традициями.
Целью курсовой работы было изучить национальные традиции в технологии приготовления традиции в технологии приготовления и способы отпуска кулинарной продукции бразильской кухни, что было достигнуто в ходе выполнения курсовой работы. Использование материалов работы поможет внедрению в сеть объектов общественного питания блюд этой кухни, что будет способствовать улучшению качества обслуживания иностранных туристов и знакомств с кухнями народов мира.
Список литературы
1 Колашова И.А., «Всеобщая кулинария», М.: Издательство Эксмо, 2006 – 512 с.
2 Михайлов В.С., «Кулинария для всех», М.: Издательство АСТ, 2003 – 371 с.
3 Титюнник А.И., Новженов Ю.М. «Советская национальная и зарубежная кухня», М., 1977. – 383 с.
4 Шелагурова И.В. «Кухня народов мира», М.: Издательство Эксмо, 2006. – 512 с.