Натуральные консервы из овощей
Доклад, 04 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Пестицидтердің микотоксинднрдің,радионуклеидтердің және ауыр металдардың жіберілетін мөлшері;лизофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмнің сандық көлемі бойынша микробиологиялық көрсеткіштері ішек таяқшасының тобы үшін(БГКП ком-формалар)S.Aureus,патогенді микроорганизмдер,сонын ішінде сальмокеллалар,ашытқылар және зеңді саңырауқұлақтар;органалептикалық және физико - химиялық көрсеткіштері ҚР СТ - 985-95 сәйкес өнімдер лабораторияларда анықталады."Сынау протаколы"тәрізді сынау қорытындылары жазылады.
Работа содержит 1 файл
лекция безопасность пп.docx
— 114.75 Кб (Скачать)9 Тауар — сатылу үшін ееңбек жұмсалып жасалған, зат. Тауар-да қандай да бір болмасын екі касиет болуы керек: тұтынушылық құн және жеке құн.
10 Өндірістік қажеттіліктегі тауарлар — тауарлар, ол олар-дың өндіріетік процесстерде катынасу дәрежесі бойынша үш топ-қа жіктеледі: материалдар және бөлшектер; капиталдық кұрылыс; көмекші матсриалдар және қызметтер.
11 Тауарлардың бәсекелестігі — ондай денгей тауардың эко-номикалық, техникалык және пайдалану иараметрлерін, сол кезде басқа нарықтағы озіндей тауарлармен жарыстастықты үстап туру қабілсті.
12 Өнім сапасын бақылау — сапаны тұракталған талаптарға сәйкестігін тексеру. Кірістік, операциялық, қабылдап алу және инсискциялық бақылау деп айырады.
13 Тауарлардың бәсекелестігі — ондай денгей тауардың экономикалық, техникалык және пайдалану параметрлерін, сол кезде басқа нарықтағы өзіндей тауарлармен жарыстастықты ұстап туру қабілеті.
Санитарлық ережелерде қолданылатын қысқартулар:
- КОЕ/г – 1 граммда микроағзалар түзетін бірліктер колониясы
- БГКП – ішек таяқшасы тобының бактериялары
- КМАФАнМ – мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроағзалардың саны
- НДМА – нитрозодиметиламин
- НДЭА – нитрозодиэтиламин
Тағам өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіш қауіпсіздігі бойынша гигиеналық нормативтерте келесі микроағзаларды анықтайды:
- Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроағзалардың саны, ішек таяқшасы тобының бактерияларының болуы (колиформдар), Enterobacteriaceae тұқымдас бактериялар, энтерококктар (санитарлы–көрсеткішті микрофлора);
- Шартты патогенді микроағзалар: Е.coli, S.aureus, Proteus тұқымды бактериялар, B.cereus және сульфитредуцирлейтін клостридиялар;
- Патогенді микроағзалар: шигелдар, энтеропатогенді ішек таяқшалары, сондай–ақ сальмонеллалар, Listeria monocitogenes, Yersiniaтұқымды бактериялар;
- Бүлдіруші микроағзалар – дрожждар, зеңді саңырауқұлақтар, сүт қышқылды микроағзалар;
- Ашытқылы микрофлораның микроағзалары және пробиотикалық микроағзалар: сүт қышқылды, пропионқышқылды микроағзалар, дрожждар, бифидобактериялар, ацидофильді бактериялар және басқалары.