Проектирование холодного цеха кафе на 50 мест

составляет 5-5.5 квадратных метра на одного работника. 
 
 

1.4  Выводы по  главе. 

По главе «Проектирование» следует сделать вывод, что  запроектированный  цех

отвечает  архитектурно-планировочному,  технологическому,   конструктивному,

специальному инженерному  решению. А так же  детальная  планировка  холодного

цеха в столовой отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все  оборудование  в  цехе  размещено  согласно  технологическому  процессу.

Рабочие места  организованы  в  соответствии  с  технологическим  процессом.

Расстановка оборудования правильная,  подготовка  рабочих  мест,  а  так  же

оснащение необходимым  инвентарем, посудой обеспечивает снабжение  в  течении

смены сырьем и бесперебойное  выполнение работы. Каждый работник цеха  прошел

медицинскую  комиссию  и  техникум  по  правилам  пользования   механическим

оборудованием, что  позволяет  обеспечивать  безопасность  труда  на  рабочих

местах. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению  и

выполнять в нем  все необходимые  технологические  процессы  без  какого-либо

вреда здоровья учащихся. 

    ГЛАВА  2. 

2.1  Рациональное  питание. 

В течение своей  жизни человек потребляет количество пищи,  примерно  в  1400

раз превышающее  вес его тела. Около  70  химических  элементов  в  различных

сочетаниях  требуется организму для завершения  своего   развития.   Этот

материал  дает  нам  пища.  Человек  в  процессе  жизни  совершает  огромную

внутреннюю и внешнюю  работу. Лежит ли он, отдыхая, занимается ли  физическим

или умственным трудом, - он расходует энергию  в  том  или  ином  виде.  При

полном покое человек  затрачивает на внутреннюю работу около 1780 калорий  в

сутки. Так,  у  взрослого  молодого  мужчины,  ведущего  физически  умеренно

активный образ  жизни, суточные энергозатраты составляют 2800-3000  ккал,  из

них примерно 60%  расходуется  на  поддержание  жизни  в  состоянии  полного

покоя, около 7% на пищеварение  и остальное  количество  главным  образом  на

физическую активность.

На уровень энергозатрат оказывают влияние размеры и масса тела,  особенности

конституции,  возраст,  пол,  климатические  условия  проживания.   Поэтому,

например, энергетические потребности детей на каждый  килограмм  массы  тела

выше,  чем  у  взрослых,  так  как  им  нужна  дополнительная  энергия   для

обеспечения роста. Поэтому с пищей растущий организм должен получать  прежде

всего те вещества, которые  нужны для построения клеток и  тканей.  Правильное

развитие возможно только  в  том  случае,   когда  пища  доставляет  столько

строительного материала, сколько требует организм. В питании  детей  животные

белки должны составлять по крайней мере 50% общей суточной потребности, а у

грудных даже 60%.

Для того чтобы растительные белки лучше использовались  организмом,  следует

давать их одновременно с животными – тем самым  повышается  их  биологическая

ценность.  По  сравнению  со  взрослыми,  дети  обладают   гораздо   большей

потребностью не только  в  белках,  но  и  минеральных  веществах  (кальций,

фосфор и железо), а также в витаминах, главным  образом  в  витаминах  А,  Д,

В1, В2, РР и С. (таблица).

В Якутии и  в  других  районах  сурового  холодного  климата  энергетические

затраты на 15-20% выше, чем в южных областях страны.

Энергозатраты в большей степени зависят от  характера труда,  интенсивности

физической деятельности. Поэтому у шахтеров они выше, чем  у  преподавателей

и  врачей.  Однако  независимо  от  климатических  условий,  вида  труда   и

характера домашней работы, рациональное питание  предусматривает  достижения

соответствия между  калорийностью пищевого рациона  и энергозатрат  организма.

Основными источниками  энергии  служат  углеводы,  жиры,  в  меньшей  степени

белки.

Калорийность дневного рациона в целом считается  полноценной  при  правильном

соотношении в нем белком, жиров, углеводов. 

Огромная  территория   России   с   изумительным   разнообразием   природно-

климатических условий  не  позволяет  говорить  об  огородничестве  в  общем

плане.  Нагляднее рассматривать по  районам.   Под   Петербургом   широкое

распространение получили  парники  и  теплицы.  Занимались  огородным  делом

пришлые люди из Ростовцев. В парниках выращивали салат, редис,  укроп,  лук,

шпинат, горох,  фасоль,  цветную  капусту,  а  также  в  открытом  грунте  –

капусту, брюкву,  огурцы,  свеклу,  морковь,  петрушку,  лук  репчатый,  лук

порей,  сельдерей,   хрен,   щавель.   Богатые   огороды   в   Петергофском,

Шлиссельбургском и Ямбургском  уездах.  Село  Высоцкое  торговало капустой,

брюквой и их рассадой. Красное село славилось своей  брюквой, село  Каиорское

–  ранней  капустой.  В  энергетическом  отношении  рекомендуется  иметь   в

суточном рационе человека до  15-20%  овощей.  Следует помнить,  что овощи

богаты такими минеральными веществами, которых мало в мясе, рыбе,  мучных  и

крупяных  продуктах.  Ниже  приводятся  таблицы калорийности,   химического

состава, содержания витаминов. 

Содержание  витаминов в пищевых продукта

 ( мг на 100гр продукта, вес брутто)

Таблица 1