Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Мая 2013 в 16:49, курсовая работа
Целью данного исследования является помощь персоналу предприятия общественного питания в составлении меню в соответствии с картой вин, а так же освещение сопутствующих проблематике вопросов.
Задачи курсовой работы:
Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд в соответствии с выбранным клиентом вином;
Составление сбалансированного меню по пищевым веществам и энергетической ценности;
Разработка нормативно-технологической документации на блюда;
Составление технологических схем изготовления блюд.
Введение……………………………………………………,…………..…………3
Характеристика предприятия……………………………………….………..…..4
Принцип подбора вин к различным блюдам………………………………..…..8
Рацион питания…………………………………………………………………..24
Назначение и принципы составления меню для пиццерии «Мемфис»………………………………………………………………………...40
Контроль качества………………………………………………………...……..62
Заключение………………………………………………………………………69
Список литературы……………………………………………………...……….70
Зная суточный рацион кого-либо, то есть количество съеденных за день продуктов, включая напитки, и их энергетическую ценность, легко подсчитать количество полученной энергии – калорийность суточного рациона.
Расчет калорийности продуктов питания производится по следующей формуле:
4ккал (Б) + 9ккал(Ж) + 4ккал(У) = энергетическая ценность.
Обычно расчет ведется исходя из содержание белков, жиров и углеводов в 100 г продукта. Общая калорийность блюда рассчитывается путем сложения энергетической ценности всех входящих в состав компонентов.
Расчет калорийности
обеда
Наименование блюд и ингредиентов |
Вес нетто |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Э.Ц. (ккал) | ||||||||||||||
в 100 г |
в весе нетто |
в 100 <p class="dash041e_0431_044b_ | |||||||||||||||||