Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 16:21, дипломная работа
В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь.
Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго.
Введение
Возникновение и становление татарской кухни
Современное состояние татарской кухни
Основная часть
Разработка ассортимента блюд
Характеристика сырья для приготовления
Обработка сырья
Технология приготовления, оформление и отпуск блюд, условия и сроки реализации
Разработка технико-технологических карт
Заключение
Список используемой литературы