Производство яблочного сока

Для нормального ведення  технологічного процесу і забезпечення безпечної роботи обслуговуючого персоналу  машини і апарати оснащуються  необхідними контрольно-вимірювальними приладами (термометри, манометри, прилади електровимірювань та ін.), звуковою і світловою сигналізацією, які часто автоматично зв'язуються з органами управління устаткування.

 

Вентиляція виробничих приміщень.

 Вентиляція застосовується для підтримки у виробничих приміщеннях метеорологічних умов і чистоти повітря, що задовольняють санітарно-гігієнічним вимогам. На ряду харчових, підприємств вентиляція виконує також і технологічні функції: очищення сировини, сепарацію продуктів помелу, охолодження продукту і т. п. Велика роль вентиляції в запобіганні пожежо- і вибухонебезпечних концентрацій пари, газів і пилу.

Характеристика  місць зберігання (накопичення) відходів

На території підприємства організовані місця тимчасового  зберігання (накопичення) відходів, звідки вони у міру накопичення вивозяться на підприємства, що здійснюють переробку, знешкодження і утилізацію відходів.

При організації місць  тимчасового зберігання відходів прийняті заходи щодо забезпечення екологічної безпеки. Устаткування місць тимчасового зберігання проведено з урахуванням класу небезпеки, фізико-хімічних властивостей, реакційної здатності відходів, а також з урахуванням вимог СНіП та іншій нормативній документації.

На підприємстві відсутні об'єкти тривалого зберігання відходів, тому аналітичний контроль на об'єктах  розміщення відходів не потрібно. Потрібний  тільки візуальний контроль дотримання наступних вимог при експлуатації об'єктів тимчасового зберігання:

• не допускати переповнювання контейнерів;
• здійснювати своєчасне вивезення відходів з території підприємства;
• не допускати нагромадження відходів на території підприємства.

 

 

 

 

5 ОСНОВНІ ПОКАЗНИКИ ПРОЕКТУ

 

5.1 Характеристика  продукту, що випускається

 

Користь соків була відома людству ще з прадавніх часів. У ті далекі століття вважалося, що при вживанні соків із рослин та їх плодів людині переходять їхні життєві  сили. Надзвичайна користь яблучного  соку відзначається буквально всім. Однак сік з яблук не тільки корисний і смачний, але і легкодоступний. Яблука є фруктами, на території  нашої країни культивовані всюди. Одних  тільки поширених сортів яблук виведено кілька десятків.

Унікальні досліди японського вченого Масару Імоту показали, що структурована рідина може творити чудеса та оздоровлювати наші клітини, омолоджуючи організм і приводячи всі його функції в порядок. Але в природі існує ще один вид структурованої рідини – це свіжовичавлені соки. Це «жива вода» рослин, збагачена вітамінами та мікроелементами.

Відомі цілющі властивості  яблук, які містять в собі велику кількість заліза, різних цукрів, пектину. Антиоксидантні властивості яблук ставлять їх в один ряд з борцями з захворюваннями головного мозку, онкологічні та іншими серйозними захворюваннями.

 Дуже важлива властивість  соків – наявність у них ензимів. Це ферменти, які в кожному організмі містяться в обмеженому вигляді. Вони допомагають перетравленню їжі, служать каталізаторами. Ось у чому одна з причин збереження молодості у тих, хто п'є багато свіжих соків.

Ще одна причина, по якій треба пити яблучний сік – щоденне оновлення організму. Ті триста чи більше мільйонів клітин, з яких складається наше тіло, оновлюються постійно, раз на добу. Структурована рідина – яблучний сік – налаштує програму роботи клітини на правильний, природний ритм і тон, тому що яблучний сік має антиоксидантні властивості.

 

5.2 Встановлена  потужність електрообладнання

 

Визначимо потужність нашого обладнання (табл.5.1)

Таблиця 5.1- Потужність обладнання

№	Найменування	Потужність кВт
1	Стрічковий транспортер	0,45
2	Мийна машина	1,1
3	Інспекційний транспортер	0,5
4	Дробарка	10
5	Прес	18,5
6	Насос для в’язких  продуктів	0,1
7	Насос для соку	0,1
8	Пастерізаційна установка	46
9	Розливна машина	0,2
Всього		76,95

 

5.3 Розмір площі,  яку займає технологічне обладнання

Розмір площі технологічного обладнання складає 

 

Таблиця 5.2 – Площа обладнання

№	Найменування	Площа, м2
1	Стрічковий транспортер	0,9
2	Мийна машина	1,4
3	Інспекційний транспортер	0,9
4	Дробарка	0,6
5	Прес	4,47
6	Насос для в’язких  продуктів	0,07
Продовження таблиці 5.2
7	Насос для соку	0,07
8	Пастерізаційна установка	2,01
9	Розливна машина	0,63
Всього		11,05

 

5.4 Розмір приміщень  складів сировини і готової  продукції

 

У нашому відділенні виготовлення соку натурального яблучного складські приміщення відсутні. Сировина поступає з іншого відділення на транспортер.

 

5.5 Маса технологічного  обладнання

 

Таблиця 5.3 – Маса технологічного обладнання складає:

№	Найменування	Вага, кг
1	Стрічковий транспортер	120
2	Мийна машина	840
3	Інспекційний транспортер	140
4	Дробарка	250
5	Прес	2000
6	Насос для в’язких  продуктів	20
7	Насос для соку	40
8	Пастерізаційна установка	500
9	Розливна машина	75
Всього		3985

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

У ході курсового проекту було розроблено проект відділення виробництва яблучного соку продуктивністю 2000л/добу.

Процес виготовлення яблучного соку складний і проходить багато технологічних стадій. В нашому проекті ми надали коротку характеристику виробів, показали його розвиток виробництва на сьогодні, також зробили детальний опис по кожній стадії виробництва яблучного соку, висвітили та обґрунтували асортимент, надали характеристику процесів, які відбуваються в сировині та в готовому продукті під час його виробництва. Розробили технологічну схему виробництва яблучного соку, вказали технологічні параметри, також розрахували матеріальний баланс та вказали втрати при виробництві. Підібрали та розрахували необхідне обладнання, надали його технічну характеристику та раціонально розмістили його у нашому відділені. А також розрахували площу обладнання та площу нашого відділення. Висвітлили такі поняття як: характеристика продукту, потужність електрообладнання, площу обладнання, розмір допоміжних приміщень, масу обладнання. Можна зробити висновок, що розміщення обладнання у відділені з виробництва яблучного соку розміщено зі всіма нормами та вимогами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ

1. Аминов М. С. Производство  консервов. – М.: «Агропромиздат», 1987.

2. Гореньков Э.С., Бибергал  В.Л. Оборудование консервного  производства: переработка плодов  и овощей. Справочник – М.: «Агропромиздат», 1989.

3. ГОСТ Р 51433-2001. Соки  фруктовые и овощные. Метод  определения содержания растворимых  сухих веществ рефрактометром.

4. ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки  плодов и овощей. Методы определения  содержания этилового спирта.

5. ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки  плодов и овощей. Методы определения  минеральных примесей.

6. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки  плодов и овощей. Методы определения  содержания примесей растительного  происхождения.

7. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки  плодов и овощей. Методы определения  оксиметилфурола.

8. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки  плодов и овощей. Методы определения  осадка в плодовых и ягодных  соках и экстракторах.

9. Назаров Н.И. Общая  технология пищевых производств.  – М.: Легкая и пищевая промышленность,1981

10. Назарова А.И., Фан-Юнг  А.Ф. Технология плодоовощных  консервов. – М.: Легкая и пищевая  промышленность,1981.

11. Сборник технологических  инструкций по производству консервов,  Т2: «Консервы для детского и  диетического питания. Консервы  фруктовые. Быстрозамороженные продукты».  – М.: Пищевая промышленность, 1977.

12. Технический регламент  на оборудование с предприятия.

13. Пищевая промышленность. №5 2005г. Горизонтальные автоклавы для пищевой промышленности. В.Тихомиров.

14. Пищевая технология. №5-6 2005г. Технологические особенности СВЧ-обработки целых яблок. Д.С. Джарулиев, Г.И Касьянов.