Технологическое проектирование магазина

   Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К – камера; Ш – шкаф; П – прилавок; ПВ – прилавок-витрина; В – витрина; X – холодильный(ая); С – среднетемпературный(ая); Н – низкотемпературный(ая); М – модульный; Ю – в южном исполнении. Цифры после букв указывают внутренний охлаждаемый объем в кубических метрах.

   Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3 – 5 суток. В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до +8 °С, в низкотемпературных – до –18 °С.

   Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они могут быть со встроенным холодильным агрегатом или без него. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до +8 °С, в низкотемпературных – до –18 °С.

   Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины.

   Холодильные прилавки-витрины  служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений – камеру прилавка и витрину.

   Камера  прилавка служит для хранения скоропортящихся  товаров.

В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, в витрине  выкладывают товары, предназначенные  для демонстрации и выбора покупателями.

     Холодильные лари в зависимости от температурного режима используют для продажи замороженных продуктов и мороженого или для охлажденных напитков. 

     Торговое измерительное оборудование — весы, гири, меры длины и объема.

     Весы  классифицируются по:

• принципу действия (рычажные, электромеханические);
• месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);
• виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);
• виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);
• способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);

     Контрольно-кассовое оборудование — контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:

1. количеству суммирующих счетчиков;
2. количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;
3. количеству операционных счетчиков;
4. наличию съемных клавиш-ключей.

     Как показывают результаты исследований, площади в торговом зале не равноценны с точки зрения объема продаж в  пересчете на 1 кв.м. Их значимость по мере движения покупательских потоков  от входа (фасада магазина) по направлению  к противоположной стене уменьшается. В зоне, прилегающей к входу (фасаду), реализуется около 40% всего оборота  магазина. Следующая по значимости зона дает 30% продаж, а последующие — соответственно 20% и 10%. Перераспределение групп товаров в зале с учетом этих обстоятельств позволяет повысить оборот.

     Специалисты пришли к выводу, что показателем  эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент  установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей прощади торгового зала. Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,92; в универмагах — 0,29; в магазинах обуви — 0,33; одежды — 0,28; хозтоваров — 0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение от которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работа зала. Рекомендуем сделать простые расчёты самостоятельно. Предположим, что общая торговая площадь Вашего магазина — 1000 м2, а оборудование занимает в нём в общей сложности 500 м2.  

  Ку=500/1000=0,5.

     Это означает, что торговый зал перегружен оборудованием (50:50). В нём ограничены возможности выбора товара, напряжены  потоки покупательских перемещений, затруднено обслуживание покупателей. Его целесообразно  изменить. 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Заключение.

     Проектирование  эффективного, уютного и комфортного  магазина при ситуации современной  торговой конкуренции является непременным  условием: грамотный проект магазина в дальнейшем способен стать залогом  успешной торговли.

     Если  вспомнить наши магазины 6 лет назад, то мы четко видим, какие глобальные изменения в них произошли. Все  мы еще помним, что это были другие магазины.

     По  моему мнению, в больших городах  концепция магазина будущего будет  сведена к тому, что в нем  будет минимум персонала, и намного  меньше покупателей, чем мы привыкли видеть сегодня. Благодаря внедрению  новых технологий и новым подходам в будущем большинство товаров  будет заказываться покупателями через  Интернет и по мобильным телефонам.

     Выскажу на первый взгляд крамольную мысль: самое  современное оформление торгового  зала, идеально проведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное  оформление витрин и др. не будут  иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности  работы магазина, если в нём отсутствует  главное — глубоко продуманная  концепция и чётко работающая схема торгово-технологических процессов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7. Список  используемой литературы.

1. СНиП II-77-80
2. Варли Розмари, Рафик Мохаммед. Основы управления розничной торговлей./Пер. с англ. Ильин С.Б. (главы 1-9), Бирюкова Н.Д. (главы 10-18). - М.: Издательский дом Гребенникова, 2005
3. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли — 5-е изд.— М.: Информационно- внедренческий центр «Маркетинг», 2007 .— 448 с.
4. Жукова Т.Н. Коммерческая деятельность. - СПб.: Вектор, 2006
5. Молоткова Н.В., Соседов Г.А. М75 Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. 128 с.
6. Ньюмен Э., Каллен П. Розничная торговля. Организация и управление.- СПб.: Питер, 2005
7. Платонов В.Н. Организация торговли. Учебник. Минск : БГЭУ, 2002. - 287 с
8. www.retail.ru  «Пространство и свет в магазине. Рекомендации профессионалов»
9. www.retail.ru «Открываете супермаркет? Несколько полезных советов» Ирина Болотова. Jos de Vries The Retail Company
10. http://www.usconsult.ru - © Юнион-Стандарт Консалтинг 2002-2010, «Идея для входной зоны», «Прикассовая зона»
11. http://www.shop-academy.ru - организация эффективной розничной торговли. «Проектирование магазина».
12. www.feam-magazin.ru Компания ФЕАМ. Планировка и проектирование магазинов - это важно!