В нерабочее время чистый инвентарь  хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

      Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья  и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения  микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых  отравлений и кишечный инфекций.

      Кухонная  посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой  поверхностью.

      Для мытья кухонной посуды используют ванны  из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.

      Кухонную  посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно  подвергается тепловой обработке. 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

1. Радченко  Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий      обществ. питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010.