Повышение эффективности выкладки и размещения хлебобулочных изделий в торговом зале магазина Квартал-8 за счет оптимизации ассортимента

В работе на основании теоретических источников о мерчендайзинге изучено понятие «выкладка товаров» и характеризованы ее виды; изучены принципы и правила, применяемые при выкладке товаров, прогрессивные способы выкладки товаров в продовольственных магазинах; влияние выкладки товаров на эффективность деятельности магазина. На основании данных магазина дана оценка ширины, глубины ассортимента реализуемых товаров; характеризована выкладка хлебобулочных изделий в магазине с точки зрения применяемых принципов и правил.

В работе рассмотрен вопрос повышения эффективности выкладки хлебобулочных изделий в магазине «Квартал-8». Магазином в анализируемом периоде обеспечен прирост товарооборота как в сопоставимых ценах – на 2,1 % в 2008 г. и на 2,3 % в 2009 г., так и в действующих ценах – на 9,9 % в 2008 г. и на 11,1 % в 2009 г. Величина прибыли от реализации товаров выросла в 2008 г. на 8,8 %, а в 2009 г. – на 11,6 % или на 65 млн.р. до 625 млн.р. при этом, рентабельность продаж после снижения в 2008 г. на 0,06 п.п. в 2009 г. выросла на 0,03 п.п. до 5,68 %.

Отдел торговли хлебобулочными изделиями размещен между отделом торговли кондитерскими изделиями и отделом торговли бакалейными товарами, чем обеспечивается совместимость выкладки. При этом, сам отдел торговли хлебобулочными изделиями расположен справа в конце магазина. Хлебобулочные изделия размещены в пристенных стеллажах по группам изделий: черный хлеб в упаковке резаный, черный хлеб в упаковке, черный хлеб без упаковки, белый хлеб.

Отмечается рост показателя эффективности использования торговых площадей под хлебобулочные изделия с 0,71 в 2007 г. до 0,85 в 2009 г. Рост эффективности выкладки изделий подтверждается и увеличением цены места на полке с 3,4 млн. р. в 2007 г. до 4,7 млн. р. в 2009 г.

В работе предложены прогрессивные способы выкладки хлебобулочных изделий в магазине; оценена глубина, ширина ассортимента, объем выкладки хлебобулочных изделий при применении предлагаемых способов выкладки товаров.

Если следовать принципам маркетинга, хлебный отдел выгодно размещать в центре магазина, хотя некоторые торговые специалисты советуют размещать стеллажи с хлебной продукцией (особенно это касается свежей выпечки) подальше от входа в магазин, чтобы посетитель супермаркета шел на запах через весь торговый зал. Учитывая тот факт, что горячий хлеб может спровоцировать ряд других покупок, по соседству с ним стоит расположить молочный, сырный и винный отделы. Сегодня на пике популярности плетеные стойки и стеллажи из дерева в комплекте с плетеными коробами и плетеные корзины (в том числе и напольные). Это оборудование отличается красотой и практичностью, а также отвечает всем стандартам экологической безопасности.

В работе рассчитана экономическая эффективность предлагаемых мероприятий мерчендайзинга.

При осуществлении предлагаемых мероприятий обеспечивается рост показателя эффективности использования торговых площадей, коэффициентов широты, полноты и устойчивости ассортимента при сохранении цены места на полке.

При сумме инвестиций в проект в размере 20,0 млн.р. сумма экономического эффекта составит 5,0 млн.р. Максимальная величина инвестиций при нулевом эффекте равна 53,3 млн.р., т.е. инвестиции до 53,3 млн.р. приносят по проекту эффект.

Список использованных источников

1.      Бланк, И.А.  Торговый менеджмент / И.А. Бланк.- К: Украинско - Финский институт менеджмента и бизнеса,  1997. – 408 с.

2.      Бланк, И.А.  Управление торговым предприятием / И.А. Бланк.- К: Украинско- Финский институт менеджмента и бизнеса, 1999 - 501.

3. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. брилевский. – Минск: БГЭУ, 2001. – 612 с.

4. Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко и др. – М:.Экономика, 1989. – 424c.

5. Емельянова, А.С. Тайны хлеба / А.С. Емельянова. - «Каравай» № 4, 2007. – 24 с.

6. Лебедева, С.Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие / С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедевой. – Мн.: Новое знание, 2001. – 240 с.

7. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие / Л.С. Микулович. – Мн:. БГЭУ, 1998. – 484 с.

8. Памбухчиянц, О. В. Организация, технология и проектирование торговых предприятий / О.В. Памбухчиянц. – М., ИВЦ «Маркетинг», 1998. – 203 с.

9. Памбухчиянц, О. В. Технология розничной торговли: Учебник / О.В. Памбухчиянц. – М.: ИД «Дашков и К», 2000. – 184 с.

10. Семин, О.А. Искусство торговать или секреты мерчендайзинга / О.А. Семин, В.А. Сайдашева, В.В. Панюкова. – М.: Дело и сервис, 2009. – 156 с.

11. Мерчендайзинг: экспертиза и внедрение [Интернет-источник]: www.merchandising.by.

12.[ Интернет-источник]: http://www.servolux.com/retail/alternative-economics/.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Выписка

Основные показатели деятельности по магазину №8 за 2007 год

Выписка

Основные показатели деятельности по магазину №8 за 2008 год

Выписка

Основные показатели деятельности по магазину №8 за 2009 год