Асортименту і експертиза якості майонезу, що реалізовується супермаркетом «Варус»
Курсовая работа, 06 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Метою роботи стало вивчення асортименту і експертиза якості майонезу, що реалізовується супермаркетом «Варус».
Поставлена мета зумовила необхідність вирішення наступних завдань:
Розглянути хімічний склад і харчову цінність майонезу;
Проаналізувати класифікацію і характеристику асортименту майонезу;
Визначити чинники, що формують асортимент та якість майонезу;
Визначити вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження;
Дати порівняльну характеристику якості відібраних зразків майонезу
Провести аналіз асортименту майонезу
Содержание
ВСТУП 3
РОЗДІЛ I. ФОРМУВАННЯ АССОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ МАЙОНЕЗУ: ТЕОРЕТИЧНИЙ АСПЕКТ 5
Хімічний склад і харчова цінність майонезу
5
Чинники, що формують асортимент та якість майонезу
9
1.3. Класифікація і характеристика асортименту майонезу 12
Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування
збереження 14
РОЗДІЛ II. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ТА СТРУКТУРИ ТОРГОВЕЛЬНОГО АСОРТИМЕНТУ МАЙОНЕЗУ, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ В РОЗДРІБНІЙ ТОРГОВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ М. ДНІПРОПЕТРОВСЬКА 18
2.1 Організація, предмет та методики дослідження 18
2.2. Аналіз якості майонезу різних виробників, що надходить для реалізації в супермаркеті «Варус» 20
2.3. Результати органолептичної і лабораторної оцінки майонезу 24
2.4. Аналіз структури торговельного асортименту майонезу, що реалізується в в супермаркеті «Варус» 27
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇЇ 32
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ЛИТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 34
Работа содержит 1 файл
курсовая.doc
— 387.00 Кб (Скачать)2. Зняти з продажу майонез торговельної марки Holiday.
3. Так як в асортименті мало майонезу з оливковою олією, їх необхідно розширити в магазині.
Хотілося б запропонувати керівництву магазину при прийманні майонезу за якістю, особливо іноземного виробництва, мати в себе всю нормативно-технічну документацію, що регламентує показники якості майонезної продукції.
Також
для забезпечення якості майонезу хотілося
б запропонувати зберігати цю продукцію
в регламентованих нормативною документацією
температурних режимах, для цього частіше
проводити контроль температурних параметрів
у місцях зберігання майонезу.
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
- ДСТУ 4497:2005 «Майонези. Технічні умови».
- ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия.
- ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний
- Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 2005.
- Бровко А.С., Товароведение пищевых товаров, Москва, Экономика, 2009.
- Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2007.
- Касторных М.С., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, Москва, Колос, 2006 год.
- Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2007.
- Красовский П.А. и др. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
- Кругляков Г.Н., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, ИЦ Март, 2006.
- Справочник товароведа продовольственных товаров. – Т.2 (Барабанова Е.Н.и др.). – М.: Экономика,2007.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник: Шевченко В. В., Ермилова И. А., Вытовтов А. А., Герасимова В. А., Дмитриченко М. И., Лазарев Е. Н., Малютенкова С. М., Нилова Л. П. и др. – М.: ИНФРА-М, 2006.