Дослідження ринку чаю на україні

 

   Продовження  таблиці 6.2

    

       Торгова марка «Ahmad Tea Ltd».  Переваги - в оптовиків є весь ходовий асортимент, нова упаковка з фольги , яка краще зберігає свіжість продукту і збільшує продажі.  Недоліки - деякі споживачі віддають перевагу чаю, який упакований на Цейлоні, а не в Україні. Вони не вірять, що харківський "Ахмад" такий же, як цейлонський. Торгова марка «Ahmad Tea Ltd» широко рекламує свою продукцію в рекламних проспектах супермаркетів, що стимулює ріст продаж (додаток К).

         Торгова марка "Майський чай". Переваги - в оптовиків майже завжди є ходовий асортимент. Недоліки  - малий асортимент класичного чоргоно байхового чаю, більше  перевагу надають випуску чорного чаю з додаванням ароматизаторів, на який споживач реагує незавжди прихильно. Восени минулого року "Майський чай" почали фасувати в Україні. Поки краще продається російська продукція. І ще один очевидний недолік торгової марки - російський асортимент "Майського чаю" ширше українського.  
 

7  ВИМОГИ  ДО ЯКОСТІ, ПАКУВАННЯ, МАРКУВАННЯ  ТА ЗБЕРІГАННЯ ЧАЮ

       Фасований чорний байховий чай повинен вироблятися  відповідно до вимог справжнього  стандарту по технологічній інструкції і рецептурам з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

       Не  допускається змішування крупного (листового) чаю з дрібним і гранульованим.

       Допускається  змішування дрібного чаю з гранульованим  чаєм.

       За  органолептичними показниками чай  повинен відповідати вимогам, вказаним в  таблиці Д.1 [6].

       Органолептичні  показники включають в себе: зовнішній  вигляд (прибирання), яскравість, прозорість та інтенсивність настою, смак і  аромат, колір розвареного листа.

       Органолептичні  показники є найважливішими при  визначенні товарного сорту чаю. На основі їх аналізу можна судити про походження чаю, як сировину, дотримання технології виробництва та зберігання.

       Тому  органолептичні дослідження чаю  як і раніше, залишаються визначальними  при оцінці його якості.

       У чаї не допускається цвіль, затхлість, кислуватість, а також жовтий чайний пил, сторонні запахи, присмаки і домішки.

       Затхлий запах, запах вогкості - свідоцтво  неправильного зберігання чаю при  високій вологості, палений запах - показник порушення процесів сушіння,запах  зелені у чорного чаю - свідчення недоферментаціі, кислий запах- переферментація чаю або пошкодження при зберіганні.

       Ароматизовані чаї, які з’явилися у величезних кількостях на прилавках магазинів, приваблюють нас яскравим ароматом і незвичайним смаком. Однак, здобуваючи ароматизований чай з загадковою назвою і не менш таємничим запахом, треба пам`ятати, що ароматизують найчастіше чаї дуже низької якості. Чаї високої якості піддаються ароматизації дуже рідко, адже аромат справжньої перлини в коректуванні не потребує.

       Зважившись на купівлю ароматизованого чаю,  потрібно уважно вивчити, що надає чаю незвичайний запах: натуральні масла, висушені квіти і прянощі, або штучні синтетичні ароматизатори.

       За  физико-хімічними показниками чай  повинен відповідати нормам, вказаним в  таблиці 7.1.

       Масова  частка дріб`язку для всіх видів і сортів чаю, окрім сорту «Букет», — не більше 5%, для сорту «Букет», — не більш 1%.

       Масова  частка загальної золи у фасованому чаї — 4—8%; 
масова частка водорозчинної золи — не менше 45% загальної золи; масова частка сирої клітковини — не більше 19%.

       Зміст токсичних елементів і залишків пестицидів не повинні перевищувати норм, затверджених Міністерством охорони  здоров'я .

Таблиці 7.1 – Фізико-хімічні показники якості чорного байхового фасованого чаю

       Важливе зауваження для любителів чаю  в пакетиках: висівки і крихта в якості компонентів листового, дрібного та гранульованого чаю не допускаються, крім чаю для разової заварки у відповідності з рецептурами. 

       Чайний  лист повинен бути щільним, живим  на дотик. Якщо при розтиранні чайного  листа утворюються грудочки - чай  погано просушений і швидко зіпсується. Якщо чай швидко перетворюється в  порошок і сухий на дотик - перед вами старий чай.

       Колір чайного листа повинен бути рівним і однорідним. Чаїнки повинні бути не тьмяними, а блискучими і маслянистими. Показник високої якості чаю - чайний лист однакового розміру, форми, ступеня  скручення, відсутність стебельків і чайного пилу [4]. 

      Чай фасують в м'яку або полужорсткую упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100,125, 150, 200 і 250 г, в пакетики для разової  заварки масою нетто 2; 2,5 і 3г, а  також художньо-оформлені металеві, скляні, дерев'яні і інші чайниці  і коробки, що відповідають вимогам нормативно-технічної документації, масою нетто в пакувальній одиниці від 0,05 до 1,5 кг.

      М'яка  упаковка повинна складатися з внутрішньої  частини - підпергамент або паперу марки  Г і зовнішньої кашированої алюмінієвої  фольги (основа папір марки Б) або паперу з полівіліденхлорідним покриттям з подальшим обклеюванням пачок етикеткою з паперу.

      Напівжорстка  упаковка повинна складатися з внутрішньої  частини - кашированої алюмінієвої  фольги або підпергаменту або  паперу з полівініліденхлорідним покриттям і зовнішньої коробки з паперу або картону «хром-ерзац».

      Упаковка  для разової заварки  масою  нетто 2; 2,5 і 3 г повинна складатися з внутрішнього пакетика з пористого паперу або внутрішнього і зовнішнього пакетика з етикеткового паперу. Пакетики укладають у пачки з целофану й коробки із картону «хром-ерзац» .

      Допустимі відхилення від маси нетто кожної пакувальної одиниці чаю не повинні  перевищувати: при фасуванні до 3г - 5%; при фасуванні 25-3000г - 1%. Верхня межа відхилення маси не обмежується.

      Як  транспортна тара можуть бути використані  фанерні ящики, ящики з-під імпортного чайної сировини і тара-обладнання, дозволяється також використовувати  в якості додаткової упаковки мішки-вкладиші з поліетилен-терефталатної плівки.

      Чай, призначений для тривалого зберігання, повинен упаковуватися у ящики, вистелені обгортувальним папером, або в них повинні бути вкладені пакети-вкладиші з поліетиленової плівки або з поліетилен-терефталатної плівки [6].

      Маркування  чаю проводиться відповідно до НД.

      На  кожній пакувальній одиниці з чаєм або пакетику для разової заварки указують:

• найменування продукту і місце зростання чайного листа ;
• найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;

    -   склад продукту;

    -   спосіб приготування;

    -   товарний сорт ;

    -   термін придатності або  термін зберігання;

    -   умови зберігання;

    -   позначення нормативного  або технічного документа, відповідно  до якого        виготовлений  і може бути ідентифікований продукт;

    -   маса нетто; 

    -   дата виготовлення або  упаковування;

    -   товарний знак виробника  (за його наявності);

    -   вакуумна упаковка (за наявності);

    -   інформації про сертифікацію.

       Міжнародне  маркування чорного байхового чаю :

• Листові чаї: FOP (flowery orange pekoe), OP (orange pekoe), FP (flowery pekoe), P(pekoe), PS(pekoe sushong), цільнолистовий(whole leaf), крупнолистовий (big leaf);

    -  Средньо-листові: ВОР (broken orange pekoe), ВР1 (broken pekoe grade 1), ВР2 (broken pekoe grade 2), BOPF (broken orange pekoe fannings), BPS (broken pekoe sushong), листовий (loose leaf);

         - Дрібнолистові: PD (pekoe dust – дрібний  пил), F або FNGS (fannings – середній  пил, відсів), D (dust – мілкий пил,  труха). Як правило це гранульовані чаї або чаї в пакетиках. Готуються машинами.

   Переклад  деяких термінів:

           - flowery – “квітковий”, містить  напіврозпущені бруньки – білі  або жовті вії у заварці.має  надзвичайно сильний аромат;

            - orange – “помаранчовий”, термін  видуманий голадцями для позначення високоякісного чаю;

           - pekoe – європейський варіант для  “бай-хоа” – “білі вії”. Байховим  називають верхушечний чай з  цілого листя, в якому можуть  траплятися бруньки;

            - broken – “поламаний”,подріблений  чай. Як правило відбракований цільнолистовий чай, ябо виготовлений машинами;

            - sushong – чайне листя невисокої  якості, що не входить у флешь [8].

      Ящики з чаєм повинні зберігатися в  сухому, чистому,незаражених шкідниками, на деревяних стелажах з відстанню 10-15 см від підлоги і не менше 50 см від стіни в добре провітрюваному приміщенні з відносною вологістю повітря не більше 70%. Не допускається зберігати в одному приміщенні з чаєм швидкопсувні продукти і товари, які мають  сильний запах.

      Термін  зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажованого з імпортним - 12 місяців, фасованого імпортного чаю чорного байхового – 18 місяців з дати пакування, чаю чорного байхового при пакуванні його в яцики з мішками-вклвдишами з поліетилен-терефталатнох плівки – 2 роки [4].  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8 ОБ’ЄКТИ, МЕТОДИ І РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ 

       Чай - напій з характером. Біохімічний  склад чайного листа до сих  пір не розкладений по поличках і  ставить у глухий кут вчених дослідників. А велика кількість сортів, найменувань  і видів чаю ставить у глухий кут нас з вами, любителів і споживачів ароматного напою.