Експертиза згущеного молока

Зразок  № 3 – ЗАТ «Первомайський молочноконсервний комбінат»;

Зразок  № 4 – ЗАТ «Білицький  молочноконсервний комбінат»;

Зразок  № 5 – ВАТ «Білоцерківський молочний комбнат».

Для проведення товарознавчої експертизи молочних консервів використовували стандартні методики визначення органолептичних  та фізико-хімічних показників якості [23-38].

2.2. Аналіз стану маркування досліджуваних зразків

 

Законом України “Про якість та безпеку  харчових продуктів і продовольчої сировини”, де чітко регламентуються  вимоги до маркування харчових продуктів 

Забороняється реалізація та використання вітчизняних  і ввезення в Україну іноземних  продуктів, без маркування на державній  мові України, що містить у доступній  для сприйняття споживачем формі  інформацію про:

1. Загальну назву харчового продукту;
2. Номінальну кількість харчового продукту у встановлених одиницях виміру (маси, об’єму та ін.).
3. Склад харчового продукту, якщо він виготовлений із декількох складових, з указівкою переліку назв використаних у процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових домішок, барвників, інших хімічних речовин або сполук;
4. Енергетична цінність (для харчових продуктів, що її мають);
5. Дата виготовлення;
6. Термін використання або даті закінчення терміну використання;
7. Умови зберігання;
8. Відмітку нормативного документу для харчових продуктів вітчизняного виробництва;
9. Найменування та адресу виробництва і місце виготовлення;
10. Умови використання (якщо такі передбачені);
11. Відсоток сторонніх синтетичних домішок;
12. Попередження про вживання харчового продукту дітьми, якщо він є дитячим харчуванням, основа для такого попередження мається;
13. Іншу інформацію, передбачену діючими в Україні нормативними документами, дія яких розповсюджується на визначений харчовий продукт.

У маркуванні вітчизняних та іноземних харчових продуктів забороняється приводити  інформацію про їх лікувальні, властивості  без дозволу Міністерства охорони  здоров`я України.

Текст для  використання у маркуванні спеціальних  харчових продуктів підлягає обов’язковому  обговоренню з Міністерством  охорони здоров’я України.У маркуванні харчових продуктів мають використовуватися затвердженні у встановленому порядку специфічні символи, якими позначають лікувальні, дієтичні, лікувально-профілактичні, біологічно-активні харчові продукти, дитяче харчування, харчування для спортсменів, а також екологічно чисті харчові продукти.

Результати дослідження  маркування оформлені в таблиці 2.1.

 

Таблиця 2.1.

Результати дослідження маркування

 

Вимоги  для маркування	Маркування  зразків
	Зразок  №1	Зразок  №2	Зразок  №3	Зразок  №4	Зразок  №5
1	2	3	4	5	6
1.	Молоко незбиране з цукром	Молоко незбиране згущене з  цукром, 8,5% жиру	Молоко згущене незбиране з  цукром	Молоко згущене незбиране з  цукром	Молоко незбиране згущене з  цукром
2.	400 г	400 г.	400 г	400 г	400 г
3.	нормалізоване коров’яче молоко, цукор; вуглеводів- 56,0, жиру, не менш -8,5, білків - 7,2;	Свіже молоко, цукор, білків-7,2, мін. речовин-1,8 білків-7,2, жирів –8,5	Виготовляється з свіжого молока методом згущення і додаванням цукру  вологи 26,5г білків – 7,2г жиру 8,5г вуглеводів 56,0 г мін. речовин 1,8г вітаміни: А, В1, В2, РР, С	Виготовляється з свіжого молока методом згущення з додаванням цукру  сухих речовин молока, не менше  –28,5%;. жирів, не менше-8,5%; мінеральних речо-вин, вітамінів-1,8%;	Виготовлюється з незбираного  молока та цукру, способом згущення вуглеводи  – 56, жир – 8,5; білки – 7,2; мінеральні речовини – 1,1 вітаміни (мг): А-0,04, В1-0,06, 7 В2 -0,38, РР-0,2, С-1,0, β-каротин –0,04
4.	320 ккал/100г.	320ккал/100г.	320ккал/100г.	320ккал/100г.	320ккал/100г.
5.	06.11.04	24.11.04	19.10.04	15.10.04	07.11.04
Продовження таблиці 2.1
1	2	3	4	5	6
6.	12 місяців	12 місяців	12 місяців	12 місяців	12 місяців
7.	від 0 до 10  ºС відносній вологості  повітря не вище 85 %	від 0 до 10  ºС відносній вологості  повітря не вище 85 %	від 0 до 10  ºС відносній вологості  повітря не вище 85 %	від 0 до 10  ºС відносній вологості  повітря не вище 85 %	від 0 до 10  ºС відносній вологості  повітря не вище 85 %
8.	ГОСТ 2903-78	ГОСТ 2903-78	ГОСТ 2903-78	ГОСТ 2903-78	ГОСТ 2903-78
.	Україна ЗАТ “Куп’янський молочноконсервний  комбінат”, буд. 26, вул. Ломоносова, м. Куп’янськ, Харківська обл..,	“Ланнівський молочноконсервний  комбінат”, Україна, Полтавська обл., с.Ланна, тел (05346) 99-4-76, 2-14-04, т/ф (05346) 2-29-65	ЗАТ “Первомайський молочноконсервний  комбінат”, Миколаївська обл., м. Первомайськ, пр. Праці, 12	ЗАТ “Білицький молочноконсервний комбінат”, смт. Білики, Полтавської обл., тел (05343) 9-43-38, факс (05343) 3-29-84	ВАТ «Білоцерківський молочний комбінат»,  Україна, Київська обл., с. Томилівка, 2 тел. (04463) 7-66-20
10.	63702, тел. (05742) 5-31-16 факс (02742) 5-13-59		тел. (05161) 5-01-32, факс (05161) 5-09-67;
11.	–	–	–	–	–
12.	–	–	–	–	–
13.	ТМ “Заречье”	ТМ “Ланна”	–	–	Торговий знак

 

 

 

Штриховий код EAN-13 складається з 13 цифр. Номер  товару в штриховому коді служить  ключем до інформації, що зберігається у базах даних.

Номер EAN-13 має наступну структуру (зліва направо):

• перші 2-3 цифри – це префікс або код національної організації – члена ЕАN International;
• перші 7-9 цифр включаючи префікс-це реєстраційний номер підприємства в межах національної організації;
• наступна група цифр – це порядковий номер продукції в межах підприємства;
• остання 13-а цифра – контрольне число. Воно вираховується з наступних дванадцяти.
1. Префікс.

Перші цифри  коду EAN називається префіксом національної організації. Їх присвоює ЕАN International.

За префіксом  можна визначити, у якій національній організації зареєстровано підприємство.

2. Реєстраційний номер підприємства

Реєстраційний номер складається із префікса національної організації, який присвоюється ЕАN International та номера підприємства у межах національної організації.

Інформація  про коди підприємств зберігається у банку даних національної організації.

Без доступу  до банку даних національної організації  визначити за штриховим кодом  місце знаходження підприємства неможливо.

3. Код продукції

Сукупність  наступних за тризначним префіксом  дев’яти цифр коду містить номер  підприємства та номер товару, визначається безпосередньо національною організацією.

Розрахунок  контрольного розряду.

Остання 13 цифра коду називається контрольним  розрядом Вона призначена для перевірки  правильності зчитування коду скануючим  приладом.

Збіг  зчитуваного та вирахуваного контрольного розрядів значить правильне зчитування штрихового коду.

Пронумерувавши  усі розряди справа наліво від 1 до 14 начинаючи з позиції контрольного розряду (1-й).

Крок 1. Починаючи  з 2-го скласти значення усіх парних розрядів.

Крок 2. Отриману суму помножити на три.

Крок 3. Починаючи  з 3-го скласти значення всіх непарних розрядів.

Крок 4. Скласти  результати, отримані у 2 та 3 кроках.

Крок 5. Значення контрольного розряду є найменшим  числом, яке з величиною отриманою  у праці, дає число кратне 10.

Результати  перевірки контрольного розряду  надані у таблиці 2.2.

Таблиця 2.2.

Перевірка контрольного розряду

кроки	Досліджувані зразки
	№1	№2	№3	№4	№5
Крок 1	8+2=10	8+2=10	8+2+2+6+8+4=30	8+2+2+4+6=22	8+2+8==18
Крок 2	10*3=30	10*3=30	30*3=90	22*3=66	18*3=54
Крок 3	1+7+1+9=18	3+7+3+1=14	1+5=6	3+3=6	9+33+7=22
Крок 4	30+18==48	30+14==44	90+6=96	66+6=72	54+22==76

 

 

Перевірка внутрішньої структури штрих-коду відображена у  таблиці 2.3, що дає можливість порівняти вирахуваний та зчитуваний контрольний розряд,  відобразити повну структуру до вимог стандарту.

Таблиця 2.3

Перевірка внутрішньої структури  штрих-коду

 

Вимоги стандарту	Зразки
	№1	№2	№3	№4	№5
Країна-виробник	482	482	482	482	482
Реєстраційний номер підприємства	0001	0003	0012	0002	0009
Код продукції	07001	73001	68005	34003	33007
Контрольний 13-й розряд	9	0	4	6	8

 

Крім того, що існує стандарт побудови внутрішньої  структури штрих-коду є також  відповідні правила його розташування безпосередньо на упаковці:

1. Розмір  штрих-коду – від 21,0х30,0 до 52,5х74,6;

2. Кольорове  виконання – чорний, синій, темно-зелений,  темно-коричневий.

3. Колір  пробілів – повинен співпадати  з фоном-світлим;

4. Місце  знаходження – бокова або нижня.

Аналіз  розташування штрих-коду відображений у таблиці 2.4.

 

 

 

Таблиця 2.4

Аналіз розташування штрих-коду

Показники	Вимоги стандарту	Зразки
		№1	№2	№3	№4	№5
Розмір штрих-коду	Від 21,0х30,0 до 52,5х74,6	14х34	13х34	14х30	25-34	11х30
Кольорове виконання	Чорний, синій, темно-зелений, темно-коричневий	чорний	чорний	чорний	фіолетовий	синій
Колір пробілів	Повинен співпадати з фоном-світлим	білий	Білий	Білий	Білий	Білий
Місце знаход-ження	Бокова або нижня стінка упаковки	бокова	нижня	бокова	нижня	нижня

 

Аналізуючи результати дослідження маркування та штрих-коду можна зробити висновок, що всі  досліджувані зразки повністю відповідають вимогам стандартів

2.3. Визначення органолептичних показників  
якості молочних консервів різних виробників

 

Дослідження якості згущеного молока проводиться за ГОСТ 2903-78, у якому нормуються органолептичні та фізико-хімічні показники.

У відповідності  до вищезазначеного нормативного документу  у згущеному молоці з цукром органолептично визначають смак та запах, консистенцію та колір. Ці дослідження проводяться  при температурі 15-20ºС.

За органолептичними показниками зразки повинні відповідати  таким вимогам:

Смак та запах  – солодкий, чистий, з виразним смаком пастеризованого молока, без будь-яких сторонніх присмаків та запахів. Допускається наявність легкого  кормового присмаку.