Фальсификация и идентификация соков
Курсовая работа, 19 Февраля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является изучение способов фальсификации и идентификации соков, а также разработка предложений по улучшению ситуации, связанной с фальсификацией данной продукции, и по борьбе с недобросовестными производителями.
Задачами данной курсовой работы являются проведение анализа источников по данному вопросу, изучение способов фальсификации и идентификации соков и разработка предложений по совершенствованию ситуации.
Содержание
Введение 3
Глава I : Характеристика соков 4
1.1. Ассортимент соков 4
1.2. Состав и пищевая ценность соков 8
1.3. Упаковка и маркировка соков 11
Глава II : Анализ проблемы фальсификации и идентификации соков 14
2.1.Предложения и мероприятия по улучшению ситуации на рынке соков_23
Глава III : Практическая часть: 26
Анализ ассортимента и проведение оценки качества соков 26
Заключение 31
Список литературы 33
Приложение 1 35
Приложение 2 39
Примечания 43
Работа содержит 1 файл
Зотеева И. гр.3-Т.doc
— 312.00 Кб (Скачать)2. «Tropicana»
3. «J-7»
4. «Rich »
Анализ маркировки представленных образцов оформлены в таблице ниже, в которой указаны нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные .
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
При анализе маркировки соков выявлено, что маркировка яблочных соков торговых марок:
1. «Caprice»
2. «Tropicana»
3. «J-7»
4. «Rich »
является полной, т.к. соответствует требованиям ГОСТ 52184-2003 «Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия».
Органолептическая оценка сока
|
При
проведении органолептической оценки
качества соков можно сделать
вывод о том, что показатели внешнего
вида, вкуса и аромата, цвета полностью
соответствуют ГОСТ52184-2003 «Соки фруктовые
прямого отжима. Технические условия».
Вывод:
Анализ классификации
и характеристика ассортимента яблочных
соков была изучена на основании ГОСТ
52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого
отжима. Технические условия». Все представленные
образцы, а именно соков торговых марок: «Caprice», «Tropicana», «J-7»,
«Rich » полностью соответствуют настоящему
стандарту.
Заключение
В ходе выполнения данной курсовой работы были проанализированы проблемы фальсификации и идентификации соков. Основным документом, определяющим требования к сокам, является технический регламент на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей. Основные ассортиментные группы соков выделяют на основе процентного содержания сока, технологии приготовления, наличия дополнительных компонентов согласно техническому регламенту.
Кроме того, соки являются одним из основных источников витаминов и других полезных веществ, необходимых для организма. Они содержат такие элементы, как протеин, углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, витамины А, В1, В2 и С.
Но одной из важнейших проблем является идентификация и фальсификация соков. Существует несколько видов идентификации (потребительская, товарно-партионная, ассортиментная, сортовая и специальная) и фальсификации. Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной — сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Поэтому при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.
Незаконная
реализация контрафактной продукции препятствует
формированию цивилизованного рынка,
в том числе мешает развитию отношений
с зарубежными партнерами, ограничивает
приток инвестиций, отрицательно сказывается
на взаимоотношениях с Евросоюзом, создает
трудности на пути вступления России в
ВТО. Для решения данной проблемы в данной
курсовой работе бели предложены способы
борьбы с фальсифицированной продукцией,
которые предусматривают защиту оригинальной
продукции, повышение качества товаров
и просвещение потребителей, объединяя
при поддержке государства интересы и
производителей и потребителей.
Список литературы
- Федеральный закон Технический регламент на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей (О специальном техническом регламенте о соках и соковой продукции).
- ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
- Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза товаров / В.А.Герасимова, Е.С.Белокурова, А.А.Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005.
- Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И.Дмитриченко. –СПб.: Питер, 2003.
- Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для сред. Проф. Образований / Г.Г.Дубцов. – 5-е издание, испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
- Митвайс И.И. Товароведение вкусовых товаров / И.И.Митвайс. – Ростов н/Д.: Феликс, 2002.
- Николаева М.Д. Товарная экспертиза: уч. для ВУЗов / М.Д.Николаева. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004.
- Чепуриной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник / И.П.Чепуриной. – 3-е изд. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.
- Киселева Т. Исследование структуры рынка соков, нектаров и соковой продукции /Т.Киселева// Практический маркетинг. -2006. - №12.
- Кузьмичева М. Российский рынок соков и газированной воды /М.Кузьмичева// Современная торговля. -2003. №6.
- Полетаев А. Защита от фальсификации /А.Полетаев// Современная торговля. – 2002. - №9.
- Ромашкина М. Российский рынок соков /М.Ромашкина// Витрина. – 2005. - №2.
- Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
- Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
- www.konkir.ru
Приложение 1
Таблица 1 Микробиологические показатели безопасности соков, консервированных теплофизическими способами (требования промышленной стерильности)
| |||||||||||||||||||||||||||||
Таблица 2 Микробиологические показатели безопасности фруктовых и овощных свежеотжатых соков
| |||||||||||||||||||||||
Таблица 3 Микробиологические показатели безопасности соков, консервированных теплофизическими способами и газированной углекислотой с pH 3,8 и ниже, а также концентрированных фруктовых и овощных соков
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||