Качественная экспертиза шоколада

     Утверждают, что можно определить характер человека по тому, какой сорт шоколада он предпочитает. Так, любители молочного шоколада-люди мечтательные, темного - крепко стоящие на земле материалисты, а белого – люди с активной позицией.

     Согласно  классификации шоколад делится  на следующие виды:

     Шоколад обыкновенный

     Шоколад десертный

     Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.

     Белый шоколад: кондитерская масса на какао  масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.

     Шоколад молочный: это шоколад с добавлением  молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.

     Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в  виде орехов, цукатов, изюма, вафельной  крошки и других ингредиентов.

     Необходимо  отметить, что практически все производители шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым годом.

     В курсовой описаны признаки подделки шоколада и правила упаковки, маркировки и хранения шоколада.

     Изучив качественную экспертизу шоколада и выяснилось, что качество шоколада оценивается следующими показателями:

     1 Пищевой и биологической ценностью;

     2 Органолептическими;

     3 Физико-химическими;

     4 Безопасности.

     5 Органолептические показатели.

     Порядок документального оформления качественной экспертизы шоколада как мы выяснили состоит из четырех документов: заявки, наряда, акта отбора проб, акте экспертизы. 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы

     1 . Васюкова А.Т./ Оценка качества пищевых продуктов и рационов Вопросы питания. - 1997. - № 1. - С. 31-36.

     2. Николаева М.А., Идентификация и фальсификация пищевых продуктов./ Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов  А.Н. - М.: Экономика, 1996.

     3. Родина Т.Г., Вукс Г.А. /Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 1994.

     4. . Снегирева И.А., Современные методы исследования качества пищевых продуктов/ Снегирева И.А.,Жванко Ю.Н. - М.: Экономика, 1996.

     5. Козлов А.И. /«Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла. Пищевая промышленность, 1997 №9

     6. Шевченко В.В. /Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.

     7. Шепелев А.Ф., Товароведение и  экспертиза продовольственных товаров:  Учебное пособие. /Шепелев А.Ф., Печенежская И. А - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.

     8. Мартынюк Е.А. /Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли//Пищевая промышленность, 1997

     9.  Кузнецова А.Н. /Известно ли вам что? «Лиза», 1998 №3

          10.  Кауц Е.В./ «Путь к успеху»Питание и общество, 1998 №4

          11.  Дроздова Е.А./Досье на шоколад.// Научно-популярный

          12.  Балакирева Ю.Н./ Всеобщая шокомания.”Добрые советы” Лиза 2008 №1

          13.  В.И. Хлебникова /Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.

          14.  http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_shok.html

          15.  http://biglibrary.ru/category47/book144/part56/

          16.  http://www.twirpx.com/files/financial/commodity

          17.  http://www.tovarovedenie.org/articles.php?article_id=75

     18.  http://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад

     19. http://www.belkonditer.ru/sweets/chocolate/ 

20. http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-932/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложения

     Приложение 1. «Заявка»

                В отделение экспертизы товаров

 независимой  экспертной

компании  «Мосэкспертиза»      

№_120391_____________________

«22__»__декабря__________1999____г.

Заявка

Организация __ОАО «Кондитерская корпорация ROSHEN» ______________наименование организации заявителя_ __________________________________

 Просит провести _____________вид работы__качественную экспертизу_____________________________________________

для продукции_шоколад _______________наименование продукции,вид, марка_ Черный шоколад, классический

Код ТН ВЭД__89745695423558_________________________________________________________________________ 
поставляемой по контракту(договору) №_____65-49_________________от_20 ноября 1999 года_________________________

Размер партии_ 6 коробок____________________________________________________________

Серийное производство_________________________________________________________Фирма производитель__ОАО «Кондитерская корпорация ROSHEN» _____________________наименование фирмы

Юридический адрес заявителя__04176, Украина, г. Киев, ул. Электриков, 26/9_______  почтовый индеск, адрес,страна_

________________________________телефон_(4725) 22-04-45______________факс___(4725) 22-04-46_______________________

Приложение:

1.Документы__ТТН, копия ТТН_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Образцы для  испытаний(экспертизы)___ шоколад___________наименование,колличество_6 коробок_______________________________________________________________________________________________________________

Печать                                                                                                     Представитель организации-заявителя

«_22__»_декабря_____1999_г.                                                                                  (Должность,фамилия,подпись)

Полноту и правильность заполнения заявки проверил;

Заявку , документы и образцы в работу принял.

Стоимость работ(предварительная):

__________шесть_____________________ тыс.руб.(включ. НДС)

Эксперт НЭК  « Мосэкспертиза»                                         _____Подпись___________/____Фамилия__Иванов__

                                                                                                     «_22__»__декабря________________1999г. 

 
 
 
 

     Приложение 2. «Наряд»

 

Верхневолжская  торгово-промышленная палата

НАРЯД №  17        20 декабря 1999 год   

                                                                                                          Дата выдачи

Эксперт _Иванов И.И__________________

1. Заказчик , адрес  , № тел. _04176, Украина, г. Киев, ул. Электриков, 26/9, (044) 351-71-00__________________________________________

__________________________________________________________________

2. Товар, количество  мест_шоколад, 6 коробок___________________________________________

3. Задача экспертизы_провести экспертизу контроля качества_______________________________________________

__________________________________________________________________

            М.П.                                    Начальник бюро экспертиз_Сидоров И.А.______________

                                                          ( Руководитель группы)

Результаты экспертизы товара, проверенного первично, вторично, после разбраковки заказчиком, возвращенного  покупателем (нужное подчеркнуть).

Стоимость ( в рублях)

 

Эксперт__Иванов И.И.___________________                          Экономист__Коширов Я.Б.____________

НАРЯД № ____17_____

1.Наименование  плательщика____ОАО «Кондитерская корпорация ROSHEN»_____________________________________

и его адрес_Украина, г. Киев, ул. Электриков, 26/9________________________________________________________

2. № расчетного  счета__4789568566            89 458798954565 _____________________________________________

и в каком  банке_Сбербанк____________________________________________________

 
 
 

М.П «___» ________________20    г.  Заказчик экспертизы________________

 

Начальник БТЭ_Сидоров. И.А.____________________________________