Майонез

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви», «Фанфан-Тюльпан», «За мной, канальи!», телефильм «Михайло Ломоносов». В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия.

Введение 12
1) Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 13
2) Характеристика сырья майонезной продукции 15
3) Классификация и ассортимент майонеза 23
4) Технология производства майонеза 27
5) Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза 34
6) Фальсификация майонеза 38
7) Требования к качеству и экспертиза майонеза 46
8) Хранение и транспортировка майонеза 48
9) Заключение 49