Мучные кондитерские изделия
Курсовая работа, 25 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В данной работе дается товароведная характеристика мучных кондитерских изделий (вафли, печенье, пряники, торты, пирожные, кексы и рулеты ).
Содержание
ВЕДЕНИЕ 4
1.Теоретическая часть:
1.1.Печенье:
1.1.1. История происхождения печенья 5
1.1.2. Технология производство печенья 7
1.1.3.Пищевая ценность печенья 12
1.1.4.Классификация и ассортимент печенья 13
1.1.5. Упаковка и маркировка печенья 15
1.2.Пряники:
1.2.1. История происхождения пряника 17
1.2.2. Технология производства пряника 18
1.2.3. Пищевая ценность пряника 21
1.2.4. Классификация и ассортимент пряника 22
1.2.5. Упаковка и маркировка пряника 24
1.3. Вафли:
1.3.1. История происхождения вафель 25
1.3.2. Технология производства вафель 26
1.3.3. Пищевая ценность вафель 28
1.3.4. Классификация и ассортимент вафель 29
1.3.5. Упаковка и маркировка вафель 32
1.4. Торты и пирожные:
1.4.1. История происхождения тортов и пирожных 34
1.4.2. Технология производства тортов и пирожных 36
1.4.3. Пищевая ценность тортов и пирожных 37
1.4.4. Классификация и ассортимент тортов и пирожных 38
1.4.5. Упаковка и маркировка тортов и пирожных 41
1.5. Кексы и рулеты:
1.5.1. История происхождения кексов и рулетов 42
1.5.2. Технология производства кексов и рулетов 43
1.5.3. Пищевая ценность кексов и рулетов 46
1.5.4. Классификация и ассортимент кексов и рулетов 47
1.5.5. . Упаковка и маркировка кексов и рулетов 48
2. Экспертиза качества:
2.1. Экспертиза качества печенья 49
2.2. Экспертиза качества пряников 52
2.3. Экспертиза качества вафель 53
2.4. Экспертиза качества тортов и пирожных 54
2.5. Экспертиза качества кексов и рулетов 55
3. Практическая работа:
3.1. Печенье «Юбилейное» 56
3.2. Печенье-сэндвич «Супер-Контик» 58
3.3. Вафли «Коровка» 60
Заключение 62
Список литературы 63
Работа содержит 1 файл
курсовая 12.docx
— 1,001.52 Кб (Скачать)
8. ТУ-9130-007-59727039. Данная
продукция имеет обязательную и добровольную
сертификацию. ГОСТ Р ИСО 9001- 2008.
9. Штриховка:
4600080322106
- 6 + 0+8+3+2+0=19
- 19×3=57
- 4+0+0+0+2+1=7
- 57+7=64
- 60-60=4
- 10-4=6
11. Органолептическая оценка:
- Упаковка - герметично укупорена, маркировка четкая, красочная.
- Форма – квадратная.
- Вид на изломе: консистенция хрупкая.
- Вкус и запах - соответствует наименованию, не имеет постороннего привкуса и запаха.
12.Вывод: данная
продукция является доброкачественной,
без дефектов.
Заключение
Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценным пищевым концентратом.
Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.
В зависимости от применяемого сырья и технологического процесса его переработки мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие подгруппы:
- печенье,
- галеты,
- крекеры,
- вафли,
- пряники,
- торты,
- пирожные,
- кексы.
Также в работе было описано проведение экспертизы качества мучных кондитерских изделий и все возможные дефекты. Благодаря этим данным можно самим провести дома органолептическую оценку мучного кондитерского изделия.
И на основании всех
данных я провела экспертизу качества
мучных кондитерских изделий, где не было
обнаружено дефектов и различных примесей.
Список литературы
- Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2001г. - 352с.ГОСТ Р 51074-2003. ГОСТ 6477-88
- Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. Издание 2, переработанное и дополненное. М.: Издательство "Экономика", 1971г. - 248с.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 1999г. - 448
- Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2001г. - 288с.
- Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003г. - 602с
- Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2002г. - 402с.
- Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2004г. - 208с.
- Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
- Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.