Огляд асортименту олії в Україні
Курсовая работа, 30 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Метою курсової роботи є дослідження ринку оливкової олії, особливостей формування асортименту оливкової олії в роздрібній торговельній мережі України та дослідження якості оливкової олії, представлених на ринку України.
У відповідності до поставленої мети передбачається вирішення наступних завдань:
- дослідити стан виробництва і споживання оливкової олії;
- сформулювати фактори формування споживчих властивостей оливкової олії;
- навести класифікацію та характеристику асортименту оливкової олії;
- описати вимоги до якості і дефекти оливкової олії;
- навести структуру асортименту оливкової олії, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі;
- здійснити оцінку якості оливкової олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
Содержание
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 5
1.1. Стан виробництва і споживання оливкової олії 5
1.2. Фактори формування споживчих властивостей оливкової олії 10
1.3. Класифікація та характеристика асортименту оливкової олії 15
1.4. Вимоги до якості і дефекти оливкової олії 22
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 29
2.1. Об’єкти і методи дослідження 29
2.2. Структура асортименту оливкової олії, яка реалізується в магазині «Континент-Торг» м. Києва 31
2.3. Оцінка якості оливкової олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками 34
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 43
ДОДАТКИ 45
Работа содержит 1 файл
КР Головкова 2. doc окончательная версия.doc
— 648.50 Кб (Скачать)- обов’язковість зазначення на маркуванні як підприємства-виробника оливкової олії, так і його представника чи дистриб’ютора в Україні.
Список використаних джерел
- Британські
імпортери прогнозують
зростання цін на оливкову олію. http://www.rbc.ua/ukr/newsline/show/britanskie- .importery-prognoziruyut-rost- tsen-na-olivkovoe- 20072010102100 - Виробництво
та споживання оливкової олії. http://managea.gr/ua/oliveoil/
61.html - Голуб О. Рослинні
жири – міфи, правила, поради. http://greenparty.dp.ua/2010/
1270/ - Гамидулаева С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб, 2000. – 284 с.
- ДСТУ 4518:2008 “Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила”. – 23 с.
- ДСТУ "Олія оливкова. Технічні умови постачання" Державний стандарт України. УкрНДІОЖ. – 2006. – 18 с.
- ГОСТ 26593-85
«Масла растительные. Метод измерения
перекисного числа». http://protect.gost.ru/
document.aspx?control=7&baseC= .101&RegNum=6&DocOnPageCount= 15&page=1&id=142677 - ГОСТ 30623-98.
Масла растительные и маргариновая продукция.
Требования к качеству. http://protect.gost.ru/
document. - Кривошей
В.М. Упаковка для рослинної олії - стан
та перспективи розвитку. http://www.taraplast.com.ua/
articleview.php?id=162 - Лікувальні
властивості оливкової олії і оливок. http://sinoval.com.ua/
archives/367 - Методичні вказівки щодо вивчення дефектів продовольчих товарів рослинного походження. / Укл. Н.С.Селухіна та ін. - К.: КТЕІ, 1994. – 31 с.
- Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом «Деловая литература» 2006. – 288 с.
- Оливкова
олія Іспанії. Виробники та бренди. http://oliveoilfromspain.com.
ua/page.php?pcode=22 - Оливкова олія. http://uk.wikipedia.org/wiki.
- Олія для
смаження і салатів. http://www.skalat.info/index.
php?option =com_content&view=article&id= .48:2010-10-11-02-36-26&catid= 16:2010-10-10-17-33-25&Itemid= 37 - Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2006. – 346 с.
- Попудренко Г. Рідке золото – смачне багатство//Споживач.info. – 2009. - №1(1). – С. 10.
- Романенко О.Л. Якість та безпечність харчових продуктів: Текст лекцій.-К.:КДТЕУ, 1999. – 297 с.
- Росоха Т.Ю. Основи стандартизації, метрології та управління якістю. - К.: КДТЕУ, 1998. – 310 с.
- Самсонова И., Так ли экзотичны экзотические масла?//Продукты питания. – 2010.-№8. – С. 57-59.
- Сірохман І.В, Задорожній І.М, Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К. Лібра, 1998. – 285 с.
- Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: лабораторний практикум/ Н.Я.Орлова. – К.: Київ. держ. торг-екон. ун-т, 1999. – 107 с.
- Тест: оливковое масло. Соперник подсолнуха – оливка// www.test.org.ua.
- Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посіб./ Є.В.Тищенко, Г.Б.Рудавська, М.П.Орлов та ін. – К.: Київ. держ. торг-екон. ун-т, 2000. – 411 с.
- Тищенко СВ., Пономарьов П.Х. Товарознавство харчових жирів. - К.: Київ. держ.торг.-екон. ун-т, 2000. – 269 с.
- Яка олія найкорисніша// www.ostriv.in.ua.
ДОДАТКИ
ДОДАТОК
А
ОЛИВКОВА ОЛІЯ – СЕРЕДНІ ОБСЯГИ СПОЖИВАННЯ
(РІЧНЕ СПОЖИВАННЯ ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ НА ДУШУ НАСЕЛЕННЯ,КГ)
| Греція | 25,2 | США | 0,8 |
| Италія | 13,6 | Канада | 0,6 |
| Іспанія | 13,5 | Німеччина | 0,6 |
| Португалія | 5,8 | Великобританія | 0,4 |
| Австралія | 2 | Японія | 0,2 |
| Франція | 1,6 | Тайвань | 0,1 |
| Швейцарія | 1,5 | Бразилія | 0,1 |
Джерело: Міжнародна рада з оливкової оліїу(Дані за 2009 рік)
ДОДАТОК Б
Найдорожча
в світі оливкова олія, перша в світі
олія класу «люкс»
Виготовляється в грецькому селі Крица на острові Крит. Вартість пляшки такої олії від виробника становить 182 дол. США.
Властивості:
Температура плавлення: -6°C
Температура кипіння: 300°C
ДОДАТОК В
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 01
| П.
І. Б. дегустатора _____Кононенко
А.П.______________ "15" березня________ 2011 р. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Підпис
дегустатора___________________
ДОДАТОК Г
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 02
| П. І. Б.
дегустатора _____Антоненко
В.М.______________ "15" березня________ 2011 р. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Підпис дегустатора____________
ДОДАТОК Д
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 03
| П. І. Б.
дегустатора _____Подолянко
В.А.______________ "15" березня________ 2011 р. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Підпис дегустатора____________
ДОДАТОК Е
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 04
| П. І. Б.
дегустатора _____Іваненко
Н.І.______________ "15" березня________ 2011 р. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Підпис дегустатора____________