Овощные маринады

Проведен социологический опрос, по употреблению овощных маринадов, покупателей торговых сетей г. Бишкек (рис. 1), и по предпочтению отечественного производства или импортные овощные маринады (рис. 2). Были опрошены 100 человек.

Рис. 1.

Рис. 2

7. Заключение (выводы и рекомендации по работе)

В данной курсовой работе было проведено всестороннее исследование овощных маринадов.

Маринады представляют собой  специально подготовленные продукты из овощей, плодов или ягод в заливке, содержащей уксусную кислоту, соль, сахар, пряности. Маринование плодов, ягод и овощей основано на применении уксусной кислоты — консерванта, широко распространенного  в консервной промышленности. Большинство  микроорганизмов погибают в 2%-ном  растворе уксусной кислоты, которая  оказывает консервирующее действие за счет повышения активной кислотности  продукта. Снижение активной кислотности  среды до 4 и менее задерживает  развитие гнилостных бактерий, угнетается рост дрожжей. Споры же микроорганизмов  могут сохранять свою жизнеспособность даже в 6%-ном растворе, хотя в этих условиях они и не развиваются. Однако концентрация уксусной кислоты в  продукте 2% и более резко ухудшает качество продукта, и он становится малопреемлемым для питания. В слабых же растворах уксусной кислоты хорошо развиваются плесени, уксуснокислые  бактерии и некоторые другие виды аэробных микроорганизмов. Поэтому  для обеспечения хороших вкусовых качеств маринадов уксусную кислоту  применяют в концентрации не более 0,9%, а для гарантии сохранения продукта от порчи маринование проводят в  сочетании со стерилизацией или  пастеризацией. Определенное консервирующее действие при мариновании оказывают  также соль и эфирные масла  пряностей.

По данным социологического опроса, следует сделать вывод, что  большинство людей овощи маринуют в домашних условиях, а некоторые  покупают в торговых сетях. Но многие предпочитают овощные маринады отечественного производства, на примере ОАО «Golden Sun»                                   и OcOO «Жашылча».  

Список использованной литературы

1. Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.

2. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.

3. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.

4. Справочник технолога пищеконцентратных и овощесушильного производства. М, “Лёгкая и пищевая промышленность”, 1983

5. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Учебник под редакцией профессора Б. Л. Флауменбаума. М, “Колос”, 1993

6. Аминов И. С., Мурадов Н. Н. Технологическое оборудование консервных и овощесущильных заводов. М, “Колос”, 1996

7. Технология пищевых производств / под ред. Л. П. Ковальской/. – М.: Агропромиздат, 1988-286с 

8. Назаров Н.И. и др. Технология и оборудование пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, 1977.

9. Ильченко С.Г., Марх А.Т.,Фан-Юнг А.Ф. Технология и технохимический контроль          консервирования, - М.: Пищевая промышленность , 1979-422с.