Анализируя  нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка кефира маложирного 2,5 % жирности ОАО “Димитровградский молочный завод” в основном соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”, но в маркировке отсутствует наименование страны, в которой произведен данный продукт.

2. Потребительская тара кефира с жирностью 2,5%, производителя ООО МК “Заволжский”. Упаковка бумажная PURE-PAK  оформлена красочно, четкая и содержит следующие реквизиты:

• наименование продукта – кефир маложирный «КОШКИНСКОЕ»;

• содержание жира – 2,5%;
• наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны – ООО МК «Заволжский», Россия, 432072, г. Ульяновск, 14 пр-д. Инженерный, 9

тел. (8422)20-88-61, тел./факс: 50-07086

• товарный знак изготовителя – АЛЕВ (СО ЗНАЧКОМ);
• объем продукта – масса нетто 500 г;
• состав продукта: изготовлен из нормализованного молока с использованием закваски, приготовленный на кефирных грибках.
• пищевая ценность (содержание в 100г продукта): жиров – 2,5г, белков – 2,8 г, углеводов – 4,0 г, белка, энергетическая ценность (калорийность) – 50 ккал;
• условия хранения – хранить при температуре (4+/-2) ⁰С;
• срок годности – дата изготовления: см. на упаковке

дата  изготовления: (час, день, месяц) – 07 26 05;

употребить  до (час, день, месяц) – 07 02 06.

По данным на упаковке срок годности – 7 суток.

• обозначение нормативного документа – ГОСТ Р 52093-2003;
• информация о сертификации – ИСО 9001:2000;
• штрих-код иммется.

       Анализируя  нанесенную на потребительскую тару маркировку кефира маложирного 2,5% жирности, можно сделать следующие выводы, в основном маркировка этого продукта отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

     3.Третий  образец кефира с массовой  долей жира 2,5%, производителя Маслодельный завод «Новомалыклинский» полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52093-2003.

Результаты  органолептического анализа

       Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 8.

       Характеристика  органолептических  показателей качества исследуемых образцов.                                      Таблица 8

 

       По результатам  органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция 2ух образцов  («Заволжский», Маслодельный завод «Новомалыклинский») кефира отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартными и подлежат реализации без ограничений. А кефир 2,5 жирности, производителя ОАО «Димитровградский молочный завод»  не отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003, у этого продукта излишне кислый вкус и жидкая консистенция, следовательно данный кефир является нестандартным и реализации не подлежит.

3.3. Результаты физико-химических анализов

       Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 9. 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Характеристика  физико-химических показателей  качества исследуемых  образцов.

         Таблица 9     

 

       Анализируя  данные таблицы 3.2 по оценке качества исследуемых  образцов кефира, реализуемых на рынках г. Димитровграда, можно сделать следующий вывод, что 2 образца отвечают требованиям ГОСТ Р20093-2003 – это образцы:

• кефир маложирный 2,5% жирности, производителя ООО МК «Заволжский»;
• кефир маложирный 2,5% жирности ОАО Маслодельный завод «Новомалыклинский»;

     Кефир маложирный 2,5 жирности, производителя ОАО «Димитровградский молочный завод»  не отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003, у этого продукта излишне кислый вкус и жидкая консистенция, следовательно данный кефир является нестандартным и реализации не подлежит.

       ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

       Для оценки качества кефира, реализуемого на рынках г. Димитровграда было исследовано 3 образца:

• кефир маложирный 2,5% жирности производителя ОАО “Димитровградский молочный завод”;
• кефир маложирный 2,5% жирности производителя ООО МК «Заволжский»;
• кефир маложирный 2,5% жирности производителя ОАО Маслодельный завод “Новомалыклинский»;

       На  основе проведенного исследования качества кефира, реализуемого на рынке г. Димитровграда можно сделать следующие выводы:

1. Результаты исследования маркировки показали, что все 3 вида кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-2003. По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция 2ух образцов («Заволжский», Маслодельный завод «Новомалыклинский») кефира маложирного 2,5 жирности отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартными и подлежат реализации без ограничений.

       2. По результатам органолептического  анализа кефир 2,5 жирности, производителя ОАО «Димитровградский молочный завод» не отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003, у этого продукта излишне кислый вкус и жидкая консистенция, следовательно данный кефир является нестандартным и реализации не подлежит.

     3.По результатам физико-химического анализа было установлено, что у 2ух исследуемых образца кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003, а один образец: кефир 2,5% жирности, производителя ОАО «Димитровградский молочный завод» не отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003, содержание массовой доли жира составляет 2,25 %, следовательно кефир нестандартный и должен быть снят с реализации.

     С целью повышения культуры обслуживания населения считаю целесообразным предложить производителям кефира:

• изучить ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования” и указывать обязательно состав продукта, также рекомендовать следить за качеством своей продукции, выпускать продукцию только стандартную;
• всем производителям, применять штрих-код.
• расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец, наринэ;
• на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;
• разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:

     - создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей;

     - разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;

     - производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной технологии;

     - разработка новых продуктов с использованием мембранной техники;

     - создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

 

     БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:

1. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. – введен с 01.07.69 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 15 с.
2. ГОСТ 3624-67. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. – введен с 01.07.72 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 4 с.
3. ГОСТ 5867-69. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира. – введен с 01.01.70 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 6 с.
4. ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”. – введен с 2003 г. – М.: Из-во стандартов, 2003 г. – 50с.
5. ГОСТ              . Кефир. Технические условия. – введен с 01.02.85. – М.: Из-во стандартов, 1984. – 11 с.
6. Исследование продовольственных товаров.: Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 1733 “Товароведение и организация торговли продовольственными товарами”./ Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.
7. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304 с.
8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.: ИНФА-М, 2001. – 544 с.
9. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
10. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “Март”, 2001. – 680 с.
11. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.
12. Ушачев И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России.// Пищевая промышленность. – 2002. - № 2. – С. 16-17.