Товароведная характеристика мороженого
Курсовая работа, 03 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель данной курсовой работы – рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании;
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому в Республике Беларусь.
- провести экспертизу качества органолептических показателей и оценить потребительские свойства образцов мороженого.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
1 Аналитический обзор литературы……………………………………..…..…7
1.1 Химический состав и пищевая ценность мороженого
1.2 Классификация мороженого и его характеристика …………………....….9
1.3 Факторы, формирующие качество мороженого ………………...……….12
1.3.1 Влияние сырья на формирование качества мороженого………………12
1.3.2 Формирование качества мороженого в процессе производства…....…15
1.4 Формирование ассортимента шоколада на рынке Республики Беларусь…………………………………………………………………....…..20
1.5 Фальсификация шоколада……………………………………………..…..28
1.6 Требования к качеству мороженого…………………………………….…30
2 Экспериментально-практическая часть………………………………….….36
2.1 Цель и объекты исследований……………………………………………..36
2.2 Методы исследований……………………...………………………………37
2.3 Результаты исследований и их обсуждение……………………………....40
Заключение………………………………………………………………...……45
Список использованных источников……………………………………….…47
Работа содержит 1 файл
курсовая 4 курс (морожко).doc
— 340.50 Кб (Скачать)В зависимости от применяемого сырья стандарт четко классифицирует мороженое по пяти основным группам: молочное, сливочное, пломбир, кисломолочное, с растительным жиром.
Хранение мороженого осуществляют в холодильных камерах, обеспечивающих температуру воздуха не выше минус 18 ˚С [4, с. 17].
Срок годности
мороженого при температуре не
выше минус 18 ºС составляет 6 месяцев.
Срок годности кисломолочного
мороженого составляет не
Целью данной
курсовой работы было провести
экспертизу качества
Список используемой литературы
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производст
ва. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002. - Бровко О.Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.
- Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001.
- Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.
- Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002.
- Жиряева Е.В. Товароведение. Санкт-Петербург: Питер, 2003.
- Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое – это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000.
- Кругляков Г.А. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Экономика, 2005.
- Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.
- Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 1999.
- СТБ 1467-2004
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Технология молока и молочных продуктов/ Г. В. Твердохлеб [и др.] — М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.
2 Товароведение
пищевых жиров, молока и
3 Кругляков,
Г. Н. Товароведение молочных
товаров и пищевых
4 Мороженое.
Общие технические условия:
5 Морозпродукт. Каталог товаров. [Электронный ресурс]. — http://www.morozprodykt.by/. — Дата доступа: 21.03.2012.
6 Горбатова, К. К. Справочник
технолога молочного
7 Оленев, Ю. А. Мороженое: учебник / Зубова Н. Д. — М.: Колос, 1992. — 256 с.
8 Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В. П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. — 280 с.
9 Скурихина, И. М. Химический
состав пищевых продуктов. Кн.
2 / И. М. Скурихина, М. Н.
10 ГН 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде»: РДУ-99. — Введ. 26.04.1999. Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 страниц.
11 Санитарные нормы, правила
и гигиенические нормативы «
12 Василькова, Н.
В. Химический состав
13 Пищевые продукты. Информация для потребителей: СТБ 1100-2007. — Введ. 01.10.2007. — Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. — 26 страниц.
14 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / Кол.авторов СПб торг-экон. Инст.; В. В. Шевченко [и др.]. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 752 с.
15 http://www.inforum.ru/inforum/