Товароведная характеристика шпрот при экспортно-импортных поставках

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Собственные  исследования

2.1. Материал и методики исследования

 

      В магазине «Дикси» расположенного в г. Троицке по улице Гагарина 37, были приобретены 2 образца закусочных рыбных консервов.

       Образец 1: закусочные рыбные консервы « Рижские шпроты»  с датой выпуска 9.01.2012. Массой нетто 240 грамм.

      Образец 2: закусочные рыбные консервы  «Аквамарин» с датой выпуска 25.03.2012. Массой нетто 160 грамм.

     Знакомство с документами, сопровождающими партию

Осмотр тары всей партии (состояние, дефекты, маркировка)

        Внешний вид тары, оценивают после снятия и визуально устанавливают наличие тех или иных дефектов (нарушение герметичности, вздутие, деформация корпуса, донышек).

Для проверки внутреннего  состояния их вскрывают и освобождают  от содержимого, после чего внутреннюю поверхность промывают и высушивают. В пластмассовых изнутри банках обращают внимание на состояние покрытия, на его сохранность (царапины, трещины  и др.)

       Оценку внешнего вида продукта производят в холодном или разогретом виде, в зависимости от способа употребления.

Содержимое банок консервов выкладывают в фарфоровую чашку и оценивают:

-состояние продукта (жидкое, твердое)

-целостность кожных  покровов

-правильность укладки

-количество кусков.

       Определение герметичности банок устанавливают, помещая их в вакуум или погружая в теплую воду.

Сущность метода заключается  в том что, при помещении банки  в герметически закрывающийся сосуд  и удаление из него воздуха. Из негерметичных банок, через имеющиеся в них отверстия выступает на поверхность жидкая часть их содержимого (жир, сок, заливка).

   Определение соотношения составных частей содержимого и массы нетто.

Жидкую, твердую часть  и жир взвешивают по отдельности на весах, определяют соотношение составных частей в % массы нетто.

Взвешенные банки с  содержимым вскрывают и подогревают  в сушильном шкафу или на водяной  бане до 30-35ºС, затем сливают в  течении 15 мин. Жидкую часть в стакан, причем каждые 5 мин банку с содержимым несколько раз встряхивают. По разности устанавливают массу жидкой части. Затем банку освобождают от содержимого, определяют массу порожней банки, предварительно вымыв и высушив. Определяют вес нетто. Вес рыбы находят по разности между весом нетто и жидкой части. Содержание рыбы и жидкой части пресервов выражают в % к весу нетто. В рыбных пресервах предварительно отделяют пинцетом специи.

     Цвет и прозрачность определяют после сливания в стакан диаметром 6-8 см, жидкости, а затем рассматривают в проходящем свете.

     Вкус и запах определяют путем разжевывания продукта при этом оценивают наличие хруста, кислый вкус и запах ( при скисании).

Соотношение составных  частей должно составлять

рыбы- 65-85%

Тузлука или заливки- 7-25%.

 

 

Метод  определения общей кислотности

 

     Сущность метода: основан на титровании раствором гидроокиси натрия или калия водорастворимых кислот, находящихся в продукте, в присутствии индикатора фенолфталеина.

     Методика проведения испытания: из подготовленной пробы пресервов отбирают навеску 20 г в стакан и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 мл, смывая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 до 70 градусов. В колбу наливают воду до 2/3 объема, хорошо перемешивают и настаивают 30 минут, периодически встряхивая, затем охлаждают до комнатной температуры. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой комнатной температуры, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр.

     В две  конические колбы на 250 мл отбирают пипеткой 20-50 мл фильтрата, прибавляют 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и при непрерывном перемешивании титруют 0,1 Н раствором гидроокиси натрия или калия до получения слаборозовой окраски, не исчезающей, в течение 30 сек.

     Обработка результатов:

 

X = V*K*K1*V0*100/ m*V1

 

V- Объем раствора гидроокиси натрия или калия израсходованный на титрование фильтрата;

K- Коэффициент пересчета на точно 0, 1 Н раствора гидроокиси натрия или калия; 

K1- коэффициент пересчета на уксусную кислоту (0, 0060), г/ см³

V0- объем, до которого доведена навеска, см³

m- Масса навески продукта, г

V1- объем фильтрата используемого на титрования, см³

 

 

Методика  определения хлористого натрия

 

     Допускается  использования фильтрата, приготовленного для определения кислотности. Берут 25-50 мл фильтрата и нейтрализуют его 0,1Н раствором щелочи в присутствии фенолфталеина, приливают 1мл 10% раствора хромокислого калия и титруют 0,05Н раствором азотнокислого серебра, до появления неисчезающей при взбалтывании оранжево – красной окраски.

     Обработка результатов:

 

X= A*0.00585*V*K*100/V1*m

 

A- Количество 5% раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл;

V- Объем вытяжки, приготовленной навески;

V1- объем вытяжки, взятой для титрования, мл;

m- Масса навески продукта;

0.0029- титр точно 5 % раствора азотнокислого серебра в пересчете на хлористый натрий.

 

Методика  определения отстоя в масле

 

     Методика проведения анализа: массовую долю отстоя определяют не ранее чем через 10 суток после изготовления консервов в отдельности для каждой банки из числа отобранных для исследования.

     Банку вскрывают  на 2/3 окружности, затем устанавливают  наклонно в воронку и осторожно  сливают масло в цилиндр вместимостью 50, 100 см³ или в делительную воронку в течение 15 минут, при этом через каждые 5 минут банку осторожно поворачивают. После слива масла определяют массу рыбы, оставшейся в банке. Масло оставляют в покое в течение 2 часов при температуре от 10 до 25 градусов. Отстой осторожно сливают в цилиндр на 10,25 см³. объем водно – белкового отстоя определяют по шкале с погрешностью  не более 1 см³. объем отстоя в кубических сантиметрах условно принимают равным численному значению массы в граммах.

    

     Обработка результатов:

 

X= m2/m1+m2*100

M1- масса рыбы, г;

M2- масса отстоя, г.

(Методические  пояснения органолептических и  физико-химических исследований  рыбных консервов и пресервов.)

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Результаты  исследований и их анализ

 

Приложение  А

 

АКТ ОТБОРА ПРОБ

От «20» ноября 2012 года

 

    В магазине  «Дикси» расположенный в г.  Троицке по ул. Гагарина 37 представителем  Коробко А.Ю экспертом Уральской  Государственной Академии Ветеринарной  Медицины при кафедре ТПТ и   АСЭ в присутствии продавца  магазина Батюшевой В.Г. отобраны  образцы  готовые к реализации продукции   закусочные рыбные консервы в масле «Рижские шпроты» и «» для проверки на соответствие требованиям ГОСТ .

 

Наименование проб проверяемой  продукции	Единицы измерения, шт.	Дата изготовления	Масса отобранной пробы, гр.
Рижские шпроты	1	9.05.2012	240
Аквамарин	1	25.03.2012	160

 

 

     Представитель  испытательной лаборатории:Коробко  А.Ю.

 

     Участник  отбора проб: Батюшева  В.Г. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  Б

 

ПРОТОКОЛ №1

от «20» ноября 2012 года

 

     На основании сопроводительной документации от «20» ноября 2012 года для проведения исследования на соответствие требования стандарта ГОСТ 280 – 85 доставлена проба закусочных рыбных консервов в масле «Рижские шпроты»

изготовленного  ООО «УНДА» Латвия, ЮРАС 60.  Дата изготовления 09 января 2012.

Приобретенного в торговой розничной сети магазина «Дикси» города Троицка. Дата приобретения 18 ноября 2012 года .

 

Результаты испытаний

 

1. Органолептические исследования:

 

Определяемые показатели	Стандартное значение	Результаты исследований	НД на продукцию, соответствие НД
Состояние тары	Герметичная, без вмятин и следов ржавчины	Жестяная банка, герметичная, не имеющая следов ржавчины. Этикетка целая, маркировка полная.	ГОСТ 280 – 85
Вкус	Приятный, свой-ственный данному виду консервов. Допускается привкус горе чи	Вкус свойственный данному виду консервов.	ГОСТ 280 – 85
Запах	Приятный, свой -ственный данному виду консервов. Допускается заметно выраженный запах дыма.	Запах приятный, свойственный данному виду консервов.	ГОСТ 280 – 85
Консистенция мяса рыбы	Нежная	Нежная	ГОСТ 280 – 85
Внешний вид продукта	Рыба и кожный покров целые. При  аккуратном вкладывании из банки  рыба не должна разла- мываться. Допускается в отдельных банках: тушки рыб с лопнувшим брюшком и поврежденным кож- ным покровом выше 30%; частичная раз -варенность рыбы; разламывание отдельных рыб при вкладывании из банки.	Шпроты в основном не деформированные, целые тушки рыбы с лопнувшим брюшком.	ГОСТ 280 – 85
Цвет мяса и кожных покро вов	Однородный, от светло-золотистого до коричне вого.	Однородный, от светло-золотистого до коричневого.	ГОСТ 280 – 85
Цвет и прозрач ность масла	Прозрачное над водно - белковым отстоем. Допускается незначительное наличие взвешенных частиц	Прозрачное над водно-белковым отстоем желтоватого оттенка, с незначительным количеством взвешенных частиц	ГОСТ 280 – 85

 

 

 

 

2. Физико-химическое исследование

 

Определяемые показатели, единицы  измерения	Стандартное значение	Результаты исследований	НД на продукцию, соответствие НД
Массовая доля, % не менее рыбы   масла	70 10	76 12	По ГОСТ 26664
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %,не более	11	9	По ГОСТ 20221-74

 

Заключение: на основании результатов проведенных исследований, установлено, что шпроты в масле «Рижские шпроты» соответствуют требованиям действующего стандарта ГОСТ 280 – 85 и подлежит свободной реализации.

 

        Экспертизу провела _________________________

                Коробко Анна Юрьевна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  В

ПРОТОКОЛ №2

от «20» ноября 2012 года

 

     На основании  сопроводительной документации  от «20» ноября 2012 года для проведения исследования на соответствие требования стандарта ГОСТ 280 – 85 доставлена проба закусочных рыбных консервов в масле «»

изготовленного  АО «Масеко» Эстония, г. Таллин, ул. Выргу 6.  Дата изготовления 25 мая 2012.

Приобретенного в торговой розничной сети магазина «Дикси» города Троицка. Дата приобретения 18 ноября 2012 года .

 

Результаты испытаний

 

1. Органолептические исследования:

Определяемые показатели	Стандартное значение	Результаты исследований	НД на продукцию, соответствие НД
Состояние тары	Герметичная, без вмятин и следов ржавчины	Жестяная банка, герметичная, не имеющая следов ржавчины, на донышке имеется небольшая вмятина. Этикетка целая, маркировка полная.	ГОСТ 280 – 85
Вкус	Приятный, свойтвенный данному виду консервов. Допускается привкус горечи	Вкус свойственный шпротам .	ГОСТ 280 – 85
Запах	Приятный, свой -ственный данному виду консервов. Допускается заметно выраженный запах дыма.	Запах приятный, свойственный данному виду консервов.	ГОСТ 280 – 85
Консистенция мяса рыбы	Нежная	Нежная	ГОСТ 280 – 85
Внешний вид продукта	Рыба и кожный покров целые. При  аккуратном вкладывании из банки  рыба не должна разла- мываться. Допускается в отдельных банках: тушки рыб с лопнувшим брюшком и поврежденным кож- ным покровом выше 30%; частичная раз варенность ры бы; разламывание отдельных рыб при вкладыва нии из банки.	Шпроты в основ ном не деформированные, целые тушки рыбы с лопнувшим брюшком.	ГОСТ 280 – 85
Цвет мяса и кожных   покровов	Однородный, от светло-золотистого до коричневого.	Однородный, от светло-золотистого до коричневого.	ГОСТ 280 – 85
Цвет и прозрач- ность масла	Прозрачное над водно - белковым отстоем. Допускается незначительное наличие взвешенных частиц	Прозрачное над водно-белковым отстоем желто- ватого оттенка, с незначительным количеством взвешенных частиц	ГОСТ 280 – 85