Товарознавча характеристика та оцінка якості плодових та овочевих соків

      - соки Миколаївського сокового  заводу: Яблуко-морква, Мультифрукт, Яблуко,Яблуко-виноград, Томат, Мультивітамін (Додаток Й).

      Соки  випускаються в картонних упаковках  з трубочкою, картонних упаковках, що закриваються, картонних упаковках  з кришкою, що закручується, скляних  банках, закритих металевими кришками, скляні та пластикові бутилки, що закручуються кришками. Споживча тара може бути різної місткості: 0,2л; 0,25л; 0,5л; 1л; 1,5л; 2л; 3л. 

      2.3. Характеристика якісних показників окремих представників асортиментного ряду плодових та овочевих соків гіпермаркету                         «Там-Там» 

      Для проведення якісної оцінки було придбано в гіпермаркеті «Там-Там» такі зразки соків: зразок №1- Морквяно-яблучний сік з м’якоттю зразок №2 - Яблучний сік та зразок №3 - Виноградний сік.

      Характеристика  та оцінка якості зразка №1 наведена в табл.2.1 та 2.2. 

Таблиця 2.1

Загальна  характеристика зразка №1

      Упаковка  досліджуваного зразка містить усі  дані передбачені ст.7 Закону України  « Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», але терміни виготовлення та кінцевого терміну споживання нанесені фарбою, яка дуже легко стирається, тому ці дати неможливо розпізнати. 

Таблиця 2.2

Органолептичні  показники якості зразка №1

 

      Досліджуваний зразок морквяно-яблучного соку відповідає вимогам нормативних документів за всіма органолептичними показниками.

      Аналіз  зразка №2 поданий в табл. 2.3 та 2.4.

Таблиця 2.3

Загальна  характеристика зразка №2

 

      Оперуючи  наведеними вище даними можна стверджувати, що вся необхідна інформація присутня на упаковці, проте текст на етикетці нанесений дуже дрібним шрифтом (Додаток К) і не вказано складу соку, а лише зроблено посилання на те, що це 100% сік .

Таблиця 2.4

Органолептичні  показники якості №2

      Досліджуваний зразок яблучного соку за всіма органолептичними показниками відповідає вимогам нормативно-технічної документації.

      Результати  дослідження зразка соку №3 містяться  в табл. 2.5 і 2.6. 

Таблиця 2.5

Загальна  характеристика зразка

 

      Аналіз  маркування зразка №3 свідчить про  повну його відповідність нормативним  документам. Це дає підстави стверджувати,що маркування даного зразка найкраще із усіх досліджуваних. 

Таблиця 2.6

Органолептичні  показники якості

 

      Досліджуваний зразок виноградного соку відповідає усім вимогам нормативно-технічної  документації, згідно якої виготовлений і є найкращим із досліджуваних  зразків соків. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВИСНОВКИ  ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ 

      На  основі проведеного аналізу теоретичного матеріалу щодо плодових і овочевих соків можна зробити такі висновки:

1. Соки є корисним, смачним і популярним напоєм, оскільки вони містять майже всі цінні для харчування компоненти плодів і ягід: легкозасвоювані вуглеводи, водорозчинні пектинові, азотисті, мінеральні речовини, амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни, дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини.
2. Асортимент соків дуже широкий і включає в себе такі види: натуральні;  соки  з цукром; купажовані; концентровані; для дитячого й дієтичного харчування; соки з м'якоттю; цитрусові; соки і напої газовані і негазовані; соки, консервовані спиртом, сірчистим ангідридом або бензойно-кислим натрієм (у торгівлю не надходять, використовуються для промислової переробки на желе, сиропи, вино). Соки по сировині, з яких їх отримують, підрозділяють на плодові, овочеві і деревинні.
3. Популярність сокової продукції призводить до появи на поличках магазинів фальсифіковах товарів. Серед основних видів фальсифікації соків можна виділити два аспекти – пересортування (розбавлення, заміна високовартісних компонентів дешевими, використання компонентів не передбачених НД та рецептурою) та реалізацію фальсифікованої продукції, виготовленої з використанням харчових добавок, в результаті чого створюється синтетичний продукт, який пропонується  як натуральний.
4. Результати проведеної оцінки якості кількох зразків соків засвідчують високу якість продукції, яка пропонується у гіпермаркеті «Там-Там». Лідером даного асортиментного ряду виступає торгівельна марка «Сандора». Проте, слід зазначити, що зустрічаються недоліки у маркуванні: дуже дрібний шрифт та стерті дати виготовлення і кінцевого терміну споживання.

      Виходячи  з наведеної вище інформації, рекомендуємо зробити наступне:

1. З метою усунення таких проблем необхідно удосконалити нормативно технічну базу, підвищити рівень оцінки якості соків та їх сертифікації.
2. Взяти у відділ соків та сокової продукції продавця-консультанта, який би допомагав покупцям швидко зорієнтуватися у широкому асортименті і вибрати саме той продукт, який найбільш повно відповідав би смакам споживачів.
3. Розширити асортиментний ряд соків соками для дієтичного споживання, оскільки їх мало є на поличках гіпермаркету;
4. Переглянути відносини з постачальниками і перейти від децентралізованого методу товаропостачання до централізованого, що дозволить краще контролювати якість продукції, що постачається.
5. Впровадити систему інтернет-продажу товарів, за допомогою якої потенційні клієнти гіпермаркету могли б замовити собі певні товари з доставкою їх на вказану адресу. Це є перспективним сучасним напрямком розвитку торгівлі.
6. Реорганізувати сайт гіпермаркету «Там-Там» таким чином, щоб його відвідувачі могли бачити весь асортимент товарів та їх ціни. Це особливо важливо для товарів, що відносяться до групи попереднього вибору.
7. Розширити фреш-бар, де готують соки із свіжих фруктів і розрекламувати корисність цих соків з метою привернення уваги населення. Встановити справедливі ціни на цю продукцію.
8. Проводити дегустацію соків тих торгівельних марок, які слабо продаються з метою підняття на них рівня попиту.

 
 
 
 

      СПИСОК  ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 

1. Закон України  «Про якість та безпеку харчових продуктів  та продовольчої сировини» від 23 грудня 1997р. №771/97-ВР.
2. ДСТУ 4283.1-2007 «Консерви. Соки та сокові продукти. Терміни та визначення понять»
3. Домарецький В.А., Прибальський В.Л., Михайлов М.Г. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / За ред. В.А. Домарецького Підручник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – С.408
4. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М. :КолосС,2003. – С.352
5. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. Підручник. – К.: Київ. нац.. торг.-економ. ун-т, 2003. – С.379
6. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки. Підручник. – К.: Київ. нац.. торг.-економ. ун-т, 2002. – С.360
7. Подпрятов Г. І., Скалецька Л. Ф., Сеньков А. М., Хилевич В. С. Зберігання і переробка продукції рослинництва. – К.: Мета, 2002. – С. 495
8. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2000. – С.368
9. Чепурной И.П. Товароведение и експертиза вкусовых товаров. Учебник. -2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорація  «Дашков-и К˚», 2005. – С.404
10. Ярошевич Т.С. Товарознавство товарів рослинного походження. Частина 2. Конспект лекцій для студентів спеціальності «Товарознавство та експертиза в митній справі». – Луцьк: ЛНТУ. -186с
11. Cайт «Там-Таму» - www.tamtam.com.ua
12. Асортиментна політика виробників соків в Україні http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=58767
13. Власенко Н.А. Ринок соків в Україні та одна з альтернатив підвищення конкурентоспроможності продукції // Экономика научно-технического прогресса, № 1 (19), 2007
14. Романенко І.М., Фоміна С.В. Основні проблеми аутентичності сокової продукції та шляхи їх вирішення http://www.google.com.ua/search?hl=ru&q
15. Сайт вільної енциклопедії «Вікіпедія»: uk.wikipedia.org/wiki/Соки
16. Сайт торгової марки «Сандора»: http://sandora.ua
17. Структура асортименту і оцінка якості плодових соків що реалізують в універсамі 22. http://8800.org.ua/linkinfo_41911.html
18. Український ринок соків http://www.br.com.ua/referats/goods_and_services/1777.html 
19. ГОСТ Р 53137-2008 «Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения»
20. ГОСТ Р 52182-2003 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия»
21. ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения»