Товарознавча оцінка якості томатного соку, який реалізується в торговельній мережі м. Одеса

     Одночасно з актом відбору проб може бути оформлена витратна накладна, підписана керівником і головним бухгалтером, для обліку товарних запасів. Вартість відібраних зразків відноситься на витрати обігу організації-замовника.

     Метою заключного етапу є аналіз і оцінка одержаних результатів, їх документальне оформлення.

     Результати  експертизи оформляються актом (додатки Г1-Г3). Акт експертизи складається окремо на кожну партію товару, який надійшов до покупця за одним транспортним документом. Акт експертизи експерт заповнює власноручно чорнилами одного кольору, без помарок, виправлення повинні бути оговорені і підписані експертом та представниками. За згодою із замовником акт експертизи може бути складено українською, російською або будь-якою іншою мовою [3].

     Існує декілька форм бланків актів експертизи для товарів як вітчизняного, так  і імпортного виробництва.

     Акт експертизи або висновок поділяється  на три основні частини: загальну (протокольну); констатуючу (результати експертизи) та заключну (висновок експерта).

     Акт експертизи має юридичну силу лише в тому випадку, коли він складений правильно.

     Порядок складання акта експертизи. Складання акта експертизи є заключним етапом експертизи.

     Констатуюча частина акта експертизи підписується експертом і представниками замовника експертизи.

     У графі «Висновок експерта» зазначається загальна кількість товару, перевіреного експертом, його стан: кількість товару, що відповідає умовам контракту, та кількість товару, що повністю або частково не відповідає умовам контракту. Якщо пред'явлений експертизі товар (або частина його ) мають дефекти, експерт повинен відмітити це у висновку акта експертизи, описати при цьому характер дефекту і, коли це можливо, причину його виникнення. При перевірці кількості експерт зазначає загальну кількість виробів, встановлену при перерахунку, а також робить висновок, коли це можливо, про причини нестач, залишків товарів, механічних пошкоджень і ін. Висновок повинен бути складений експертом, по можливості, коротко, конкретно і обґрунтовано, виходячи з безперечних і об'єктивних даних і настільки чітко, щоб не було потреби у додаткових поясненнях експерта. Він повинен відповідати поставленим перед експертом завданням і кореспондувати із констатуючою частиною акта.

     На  прохання замовника експертизи провести експертизу на відповідність товару не тільки технічним умовам контракту, а одночасно і вітчизняним стандартам, експерт оформляє два акти експертизи: на відповідність якості товару технічним умовам контракту, та на відповідність стандарту.

     Висновок  підписує тільки експерт. Він складається  експертом після того, як особи, що брали участь в експертизі, підпишуть  констатуючу частину акта експертизи.

     Експерту забороняється давати вказівки на знищення або відвантаження забракованого товару постачальнику, забороняється також давати рекомендації, що не входять у компетенцію товарознавчої експертизи.

     Оформлений  акт експертизи здається експертом  до ТПП, де він реєструється, підписується старшим експертом, засвідчується печаткою, після чого друкується в 4-5 примірниках. Рукописний і перший віддрукований примірники здаються до архіву ТПП, а решта направляється замовникові експертизи не пізніше як за 5 діб з моменту закінчення експертизи [3]. 

     1.3 Класифікація овочевих та фруктових соків

       Соки отримують практично з  усіх видів плодів і ягід, а  також з багатьох овочів, овочеві  соки часто виробляють у суміші з плодовими і ягідними: буряково-яблучний, морквяно-яблучний, морквяно-виноградний, гарбузово-абрикосовий та ін. Такі соки називаються купажованими.

     Соки  називають, як правило, за видом сировини. Суміші соків можуть випускатися під абстрактними назвами. Наприклад, напій "Естонський" готують з соку буряка, капусти, моркви, селери, петрушки і солодкого перцю (використовуючи соки з м'якушем у вигляді пюре), томат-пасти.

     Класифікація  соків представлена на рис. 1.2.

     Рис. 1.2 – Класифікація соків

     Залежно від технології отримання соки випускають натуральні, концентровані, що спиртуються, зброджені, газовані і сухі.

     За  способом обробки розрізняють соки, оброблені теплом (пастеризовані, консервовані гарячим або асептичним розливом), охолодженням (чи заморожуванням) і хімічними консервантами.

     За  призначенням овочеві і фруктові соки ділять на соки для дитячого харчування, для масового споживання (натуральні) і напівфабрикати, використовувані в інших харчових галузях (концентровані і спиртовані соки) [4].

     Натуральні  соки виробляють плодово-ягідні (фруктові) і овочні. До деяких соків існують конкретні вимоги до якості, наприклад, томатний, який виробляється по відповідному НД: ГОСТ 937 – 91 Консервы. Сок томатный.

     Соки  фруктові (плодові і ягідні) виробляють сортові (освітлені або неосвітлені) і купажовані (освітлені, або неосвітлені); з м’якушем, або без м'якуша; з цукром або цукровим сиропом.

     Соки  з м'якоттю готують тонким подрібненням плодів і ягід з додаванням або без додавання цукру або цукрового сиропу. Соки без м’якоті підрозділяють на освітлені і неосвітлені. Освітлені соки - піддані обробці фізичними і (чи) біохімічними методами для видалення суспензій, плодової тканини і колоїдних речовин. Такі соки більше за стійку в зберіганні. Неосвітлені соки - соки, піддані механічної обробці (проціджуванню, сепарації або відстоюванню) для видалення завислих часток. При зберіганні в них може випадати осад, погіршуючи зовнішній вигляд і товарні якості соку, проте смак і аромат неосвітлених соків повніший, гармонійний, чим освітлених [4].

     За  показниками якості соки виробляють з підрозділом на сорти (марочний, вищий, перший) або без підрозділу. Для вироблення марочного соку використовується плодово-ягідне або інша сировина одного помологічного (для винограду - ампелографічного) сорту.

     Соки  овочеві залежно від кислотності  підрозділяють на три основні  групи: соки з кислих овочів з рН близько 4,5; соки з малокислих овочів з рН більше 4,4 і соки, що підкисляють; соки з овочів, що пройшли молочнокисле бродіння.

     Овочеві соки виготовляють прозорими, мутними або з м’якоттю, які не містять великих часток шкірки, насіння і інших твердих частин овочів.

     Традиційним представником овочевих соків є  сік томатний, який виробляють в наступному асортименті: сік томатний натуральний, сік томатний з сіллю (0,6-1,0 % повареної солі), сік томатний з вітаміном С. Залежно від показників якості томатний сік підрозділяють на сорти: екстра, вищий і перший. Томатний сік з сіллю виробляється першим сортом [4]. 

     1.4 Товарознавча експертиза томатного соку

     Щоб провести товарознавчу експертизу соків спочатку треба відібрати проби для дослідження транспортної тари, споживчої тари, контролю маси нетто та для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості. Проби відбираються згідно ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб [5].

     Партією вважають сукупність одиниць продукції  одного найменування і сорту, в однорідній упаковці, виготовлену підприємством за одну дату і зміну й оформлену одним документом про якість. Середньою пробою вважають відповідним чином відібрану частину партії, зовнішні ознаки якої характеризують всю партію.

     Відбір  проб для перевірки маркування і стану транспортної тари відбирається випадковим методом, де обсяг вибірки зазначено в табл. 1.1 [5].

       Таблиця 1.1 – Об’єм вибірки для проведення аналізу транспортної тари

     Результати  випробувань вважаються задовільними, якщо кількість тари у виборці, яка не відповідає встановленим вимогам, менше або дорівнює приймальному числу; партія не підлягає прийманню, якщо воно більше або дорівнює бракувальному числу.

     Для перевірки споживчого маркування та художнього оформлення споживчої тари повинна бути відібрана випадковим чином вибірка (пляшок), обсяг якої зазначено в табл. 1.2 [9].

     Таблиця 1.2 – Обєм виборки для проведення аналізу споживчої тари обємом 1л.