Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиниц и их характеристика

ify">    В развитие стратегической цели  владельцем также может быть  установлено, что ресторан, находящийся в составе гостиничного комплекса, будет предоставлять питание только своим гостям. Другим примером, вытекающим из основной цели предприятия, может быть установление определенного уровня цен на гостиничное размещение.

      Генеральный директор является первым лицом отеля и имеет все мыслимые полномочия, в гостинице он играет роль капитана корабля. Он задает стиль отеля /8/.

      Генеральный директор является посредником между  владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия — с другой. Эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих задач в конкретные управленческие решения. Он должен обеспечить владельцу отеля приличный доход, своим гостям – удовлетворение от пребывания под крышей отеля и желание вернуться вновь, а служащим – удовольствие от работы под его началом.

      Кроме того, на генеральном директоре лежит  решение задач, связанных с общими направлениями деятельности предприятия, в том числе — проведение финансовой политики, к которой можно отнести определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды; вопросы закупочной политики и т.д. /8/.

      Руководство высшего звена также принимает  решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

    Таким образом, управляющий несет  полную ответственность за работу отеля в целом и каждого из своих служащих. Он лидер коллектива, и как таковой отвечает перед владельцем за то, какой доход приносит вверенный ему отель.

      На  генерального директора гостиницы  должны возлаготься следующие обязанности  и предоставляться права:

- осуществлять руководство всей производственно-хозяйственной деятельностью, вытекающей из задач гостиницы;

- пользоваться всеми видами банковских услуг, в том числе кредитами, подписывать чеки на получние наличных денег, ценностей и т.д.

- имеет право иска и ответа на суде;

- как руководитель организации, он подписывает договора, обязательства и доверенности, несет ответственность за выполнение основных планово-экономических показателей;

- контролирует своевременность составления отчетов, балансов и счетов, прибылей и убытков;

- организовывает работу правления, назначает членов правления своим приказом. Выносит на рассмотрение правления злободневные вопросы, руководит подготовкой ежегодных собраний акционеров, отчитывается пенед собранием  о проделанной работе /6/. 

    Так как гостиницы работают круглосуточно, их деятельность требует постоянного контроля со стороны администрации, в связи с чем в крупных гостиницах имеется должность исполнительного директора, который практически постоянно находится на предприятии.

      Также в крупных гостиничных предприятиях, в дополнение к руководству высшего звена, используют такую организационную форму, как исполнительный комитет. Это характерно для совместных с иностранными партнерами гостиничных комплексов, где подобную форму можно встретить достаточно часто.

      Исполнительный  комитет состоит, как правило, из руководителей главных функциональных подразделений (служб) гостиницы. В него входят руководители таких направлений, как размещение, питание, маркетинг (коммерческая служба), административно-хозяйственная работа. Каждый из руководителей, отвечающих за эти направления, несет ответственность за решение стоящих перед ним задач.

      Руководители  среднего звена (руководители структурных  подразделений) обладают полномочиями принятия оперативных решений в рамках своих подразделений /1/. 

      2.3 Методика формирования служб  гостиничного

      предприятия 

    Численность персонала в службах  зависит от размеров гостиничного  комплекса и объемов обслуживания.

      При формировании служб гостиничного предприятия для расчета численности персонала административных служб можно использовать следующую методику.

      А. Рассчитать число руководителей  всех уровней управления в гостинице:

      1. Рассчитать численность работников  управленческого звена гостиницы по следующей формуле:

         

      

, где

Чу –  численность управленческих работников

К – коэффициент, характеризующий удельный вес управленческих работников (учитывает, что не все  работники служб – управленцы), обычно К = 70% = 0.7

Пу – количество служб.

    2. определить возможное число  служб на предприятии:

 

   

, где

По –  возможное число служб гостиничного комплекса

- численность заместителей руководителей  среднего звена управления в  гостинице технических исполнителей (секретарей) при руководителях (обычно 1-3)

Чо –  рекомендуемое число работников в службе.

    3. Выявить количества заместителей  руководителя высшего звена управления  в гостинице:

   

   

, где

Зу – заместители руководителя

По – возможное  число заместителей руководителя высшего  звена управления

Му – возможное  число отделов, приходящихся на одного заместителя руководителя.

    4. Рассчитать  число заместителей руководителей  служб: 

, где

Зо - число заместителей руководителей служб гостиницы

Чо - рекомендуемое  число работников в службе

Мо – норма  управляемости (составляет 4-10 человек  на одного руководителя, при этом с  повышением уровня управления норма  управляемости уменьшается).

    В. Определить  необходимую численность служащих: 

, где

Т – суммарная  трудоемкость нормируемых работ (нормо/час)

Фп – полезный фонд времени одного работника (час)

Квн – нормируемый  коэффициент выполнения норм

Кз – оптимальный  коэффициент загрузки служащих работой.

1. Для расчета суммарной трудоемкости нормируемых работ (Т) применима следующая формула:

 

, где

Топ –  время оперативной работы

(Т операт.раб.= Т основной работы+Т вспомогательной работы)

Тобс –  время обслуживания рабочего места

( Тобс = Т  технич.обслуж.+Т организационного  обслуж.)

Если рассматривать  рабочее время сотрудника гостиничного предприятия, то оно складывается из следующих показателей:

Тобщ + Тработы + Тперерывов, где

  Тработы = (Тосн.работы + Твспомог.работы) + Тподготовительно-заключительное + (Ттехнич.обслуж. + Торганизацион.обслуж.) + Тмаршрутов(командировок) + Твыполнения несвойственных для данной должности работ

   Тперерывов = Тнеобходимого отдыха + Тпростоя(разговоры, перекуры)

2. Определим полезный фонд времени

, где

Фн – номинальный  фонд рабочего времени

К – планируемый  процент потерь рабочего времени (отпуск, болезнь и дрю).

   При условии  равномерной загрузки работающих  и их достаточной квалификации, что обеспечит полностью средний уровень выполнения норм (т.е. Квн = 1 и Кз= 1), численность служащих гостиницы можно определить по формуле:

    С. Численность  технического персонала в управленческих  структурах можно определить исходя из следующего соотношения:

100% = Руководители(%) + Служащие(%) + Техн.персонал(%).

Тогда:

Техн.персонал(%) = 100% - (Руководители(%)+Служащие(%))

    Численность персонала должна  обеспечивать эффективное и непрерывное  обслуживание клиентов /2/.

    Конечно, не на всех предприятиях  гостиничного типа используется  данная методика, которая больше  пригодна для формирования служб  на крупных предприятиях. А в  небольших гостиницах численность  персонала определяется по мере  надобности.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
 
 

    Таким образом для выполнения  основных задач и реализации  стратегических целей гостиничного  предприятия  должны быть правильно  организованы все структурные  подразделения гостиницы, работники  тщательно подобраны, обучены и нацелены на выполнение главной цели – обслужить клиента на высоком профессиональном уровне.

    Так как одинаковых гостиниц  практически не бывает, то и  организационные схемы не могут  быть идентичны. В каждой гостинице  должна быть обязательно разработано функционально организационная схема управления предприятием и утверждена руководителем.

    Существуют определенные требования  к организационным структурам: оптимальность,  оперативность, надежность, гибкость, устойчивость.

    Структура управления гостиницей – линейно-функциональная: во главе – генеральный директор и в его подчинении несколько функциональных руководителей, возглавляющих отдельные службы.

    Службы и отделы гостиниц разделяются  на приносящие прямой доход  и непрямой. Первые продают гостям непосредственно услуги и товары. Это такие службы как: служба приема и размещения гостей, служба общественного питания, магазины, сауны и т.д.

    Хозяйственный отдел, бухгалтерия,  отдел кадров, инженерно-техническая  служба являются подразделениями,  приносящими непрямой доход.

    Кроме того, подразделения могут  быть ориентированны:

- на производство  продукции (прачечная, кухня)

- на предоставление  услуг (служба горничных, ресторан)

- на информационное  обслуживание (отдел бронирования, портье).

    Таким образом минимальным набором служб, обеспечивающим предоставление основных гостиничных услуг, является: служба бронирования, обслуживания, служба приема и служба эксплуатации номерного фонда.

    Можно сделать вывод, что правильно  сформированные службы, знание каждым работником своего дела может обеспечить гостинице быстрый технологический цикл обслуживания, приток клиентов, и следовательно максимальный доход. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 
 
 
 

1. Чудновский  А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. – М.: Экмос, 2000.- 400 с.
2. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 1999.-352с.
3. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. – Мн.: БГЭУ, 1999.-644с
4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: ООО «Новое знание»,2000.-216с.
5. Дусенко С.В. Управление социльно-культурной сферой и туризмом. – Хабаровск: издательство ХГТУ, 2003.-140с.
6. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. – К.: ВИРА-Р, 2002.-252с.
7. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 1999.-463с.
8. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2003.-176с.
9. Линн Ван Дер Ваген Гостиничный бизнес. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.-416с.