Технохимический контроль при производстве мороженого

Обязанности работника в области охраны труда.

      Работник  обязан соблюдать требования охраны труда; правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты; проходить обучение безопасным методом и приемом выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и  проверку знаний требований охраны труда; немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, или об ухудшении состоянии своего здоровья, в том числе о проявлении признаков  профессионального заболевания (отравления); проходить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры.  
 
 
 

Выводы 

1. ОАО «Белгородский  хладокомбинат» входит в десятку ведущих предприятий-изготовителей мороженого в России. Выпускает широкий ассортимент продукции, насчитывающей более 100 наименований мороженого. Так, ежегодно в производство вводится около 25% новых видов мороженого.
2. Практически все используемое на фирме оборудование - лучших итальянских, датских и немецких фирм.
3. Производство мороженого на Белгородском хладокомбинате соответствует всем техническим и санитарным требованиям, предъявляемым к производству молочной продукции. Продукция производится в условиях, контролируемых согласно требованиям Стандарта менеджмента качества серии ISO ГОСТ Р 9000-2001 и Международной системы менеджмента качества ISO 9001-2000.
4. Рентабельность производства в 2007 году составила 10,26%, что на 4,3% больше чем в 2006году.

5. Предприятие  получает прибыль от реализации  продукта в сумме 63983 тыс.рублей, что на 17,3% больше в сравнении с 2006 годом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 

    Предприятие «Белгородский хладокомбинат» и  молочная промышленность, заинтересована в улучшении качества продукции, поставляемой на предприятие, т.к. только из сырья высокого качества с  минимальной  механической и первоначальной бактериальной обсемененностью,  можно выработать продукт лучшего качества. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      ЛИТЕРАТУРА 

1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного  производства. Техно     логия  и рецептуры / Т.П.Арсеньева.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003,-184с.
2. Елхов В.Н. Тенденции рынка мороженого России/ В.Н. Елхов // Преработка молока.-2008.-№ 2.- С.6-8.
3. Журнал контроля качества  заготовляемого молока на ОАО «Белгородский хладокомбинат» за 2007 года.
4. Журнал сырья, поступающего на ОАО «Белгородский хладокомбинат»  за 2007 год.
5. Кладий А.Г. Производство мороженого и вафельных изделий / А.Г. Кладий, В.А. Выгодин.- М.: Галактика – ИГМ, 2007.-410с.
6. Косой В.Д. Прогнозирование качества смеси мороженого по физико-химическим характерам / В.Д. Косой, А.В. Егоров // Молочная промышленность.-2007.-№12.-С.5
7. Крусь Г.Н. Технология молока и молочной продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина.- М.: КолосС, 2008.- 455с.
8. Михайлова Н.И. Состояние и тенденция на рынке мороженого / Н.И. Михайлова // Переработка молока.- 2005.-№3.-С.26-27.
9. Оленев Ю.А. Структурные элементы смесей и мороженого / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность.- 2008.- №3.- С.53-54.
10. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого /  Ю.А. Оленев.- М.: Дели, 1999.-414с.
11. Оленев Ю.А. Технология смесей мороженого / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность.- 2004.- №6.- С.63-66.
12. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов / А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов. – М.: ИКЦ «Март», 2004.- 384с.
13. Отчет о прибылях и убытков ОАО «Белгородский хладокомбинат» за 2005-2007 года.
14. Пономарев Т. Масло, сыр и все из молока/ Т. Пономарев, Г. Беленький.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.- 325с.
15. Приложения к бухгалтерскому балансу ОАО «Белгородский хладокомбинат» за 2005-2007 года.
16. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов/ В.В. Рогожин.- СПб.: ГИОРД, 2006.-320с.
17. Светлов А.Н. Применение стабилизатора при производстве мороженого / А.Н. Светлов // Молочная промышленность.- 2005.-№3.- с.20-21.
18. Томас Н. Настоящее и будущее индустрии мороженого / Н.Томас, П. Элпинстоун // Молочная промышленность.-2008.-№2.- С.36-40.
19. Шаылгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов/ А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина.- М.: КолосС, 2006.- 199с.
20. Зобкова З.С. Пороки молока и меры их предупреждения/З.С. Зобкова.- М: Молочная промышленность, 1998, 80 с.

                                                                                               Приложение 1

ГОСТ  Р 52175—2003 

     Сырье, применяемое для производства мороженого:

      - молоко коровье не ниже второго  сорта по ГОСТ Р 5205 -2003;

      - молоко коровье пастеризованное  по ГОСТ Р 52090-2003;

      - молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 20°Т, плотностью не менее 1030 кг/м³;

      - молоко цельное сгущенное с  сахаром по ГОСТ 2903 или по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - молоко нежирное сгущенное с  сахаром по ГОСТ 4771 или по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - молоко сгущенное пастеризованное  по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - молоко обезжиренное сгущенное  по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - какао со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 718;

      - кофе натуральный со сгущенным  молоком и сахаром по ГОСТ 719;

      - молоко цельное сухое распылительной  сушки высшего сорта по ГОСТ 4495;

      - молоко обезжиренное сухое распылительной  сушки по

        ГОСТ 10970;

      - сливки, заготовляемые из коровьего молока, по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сливки пастеризованные из коровьего  молока, отвечающего требованиям ГОСТ 13264, кислотностью не более 18°Т;

      - сливки сгущенные с сахаром  по ГОСТ 4937;

     - сливки сухие распылительной  сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;

      - пахту кислотностью не более  19°Т, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла;

      - пахту сгущенную с сахаром  по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - пахту сухую по технической  документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сыворотку молочную по ОСТ  10-213;

      - сыворотку молочную пастеризованную  по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сыворотку сухую деминерализованную, полученную методом электродиализа (СД-ЭД), по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сыворотку молочную сухую по  технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сыворотку молочную сгущенную  подсырную по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сыворотку гидролизованную сгущенную  (СГС) по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

      - сыворотку гидролизованную сгущенную  деминерализованную (СГСД) по технической  документации, утвержденной в установленном порядке;

      - концентраты сывороточных белков  зарубежного производства, разрешенные к применению в производстве мороженого Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России;

- смеси сухие  для мороженого по ОСТ 10 54;

     - смеси для мороженого сухие и жидкие по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

     - масло коровье сливочное высшего  и первого сорта, сладкосливочное,  без добавления соли (несоленое, любительское и крестьянское) по ГОСТ 37;

      - масло кокосовое по ГОСТ 10766 или зарубежного производства, разрешенное к применению в производстве мороженого Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (только для мороженого со сложным сырьевым составом или с растительным жиром);

      - масло пальмоядровое  зарубежного производства, разрешенное к применению в производстве мороженого Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (только для мороженого со сложным сырьевым составом или с растительным жиром);

      - масло пальмовое  зарубежного  производства, разрешенное к применению в производстве мороженого Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (только для мороженого со сложным сырьевым составом или с растительным жиром);

      - жиры растительные  зарубежного  производства, разрешенные к применению в производстве мороженого Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (только для мороженого со сложным сырьевым составом или с растительным жиром);

      - жиры кондитерские по ГОСТ 28414;

      - алычу мелкоплодную свежую по  ГОСТ 21405;

      - айву свежую по ГОСТ 21715;

      - абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

      - апельсины по ГОСТ 4427;

      - бруснику свежую по ГОСТ 20450;

      - виноград свежий столовый по  ГОСТ 25896;

      - вишню свежую по ГОСТ 21921;

      - груши свежие раннего срока  созревания по ГОСТ 21714;

      - груши свежие позднего срока  созревания по ГОСТ 21713;

      - землянику (клубнику) свежую по  ГОСТ 6828;

      - клюкву свежую по ГОСТ 19215;

      - крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

      - облепиху свежую по РСТ РСФСР  29;

      - лимоны по ГОСТ 4429;

      - малину свежую по РСТ РСФСР  351;

      - мандарины по ГОСТ 4428;

      - персики свежие по ГОСТ 21833;

      - алычу крупноплодную и сливу  свежие по ГОСТ 21920;

      - смородину красную свежую по  РСТ РСФСР 356;

      - смородину черную свежую по  ГОСТ 6829;

      - терн свежий по РСТ РСФСР  28;

      - чернику свежую по РСТ РСФСР  27;

      - яблоки свежие раннего срока  созревания по ГОСТ 16270;

      - яблоки свежие позднего срока  созревания по ГОСТ 21122;

      - яблоки свежие для промышленной  переработки по 
ГОСТ 27572;

     - айву, груши, яблоки сушеные необработанные  по  
ГОСТ 28502;

     - вишню, сливу, абрикосы, персики  сушеные необработанные по ГОСТ 28501;

     - персики сушеные без косточек (курагу) необработанные по ГОСТ 28501;

     - абрикосы сушеные без косточек (кайсу и курагу) необработанные  по ГОСТ 28501;

      - виноград сушеный (изюм) без косточек  по ГОСТ 6882;

      - соки плодовые и ягодные натуральные  по ГОСТ 656;