Согласно классической схеме, испытания образцов продукции осуществляют испытательные лаборатории. Результаты испытаний, оформленные в виде протокола, передаются тем или иным способом в орган по сертификации. При этом испытательная лаборатория не имеет права ни толковать, ни разглашать полученные данные. Орган по сертификации сравнивает результаты испытаний с требованиями законодательства (если продукция попадает в регулируемую законодательством область) либо с другими представленными поставщиком характеристиками, нормативами, документами и т. д. В случае, если продукция соответствует указанным установленным требованиям, орган по сертификации выдает поставщику сертификат соответствия.

В зависимости от выбранной  схемы, взаимоотношения  субъектов сертификации могут не закончиться на этапе выдачи сертификата. Орган по сертификации может сам, или поручив это контролирующему органу, осуществлять текущий надзор за производством поставщика и характеристиками продукции, и в случае получения негативных результатов аннулировать выданный сертификат соответствия.

Сертификация - важный фактор обеспечения  доверия при взаимных поставках продукции, а также решения  таких крупных  социальных задач, как  гарантия безопасности потребляемой (используемой) продукции, охрана здоровья и имущества граждан, защита окружающей среды. Развитие сертификации в общем экономическом пространстве различных государств подразумевает взаимное признание результатов сертификации продукции, которое может быть основано на гармонизации законодательной базы, использовании единых стандартов и взаимно признанных механизмов установления соответствия [14, с. 72].

Применение  предприятиями и  в России сертификации продукции в условиях рыночных отношений  дает следующие преимущества:

· обеспечивает доверие  внутренних и зарубежных потребителей к качеству продукции;

· облегчает и упрощает выбор необходимой  продукции потребителям;

· обеспечивает потребителю  получение объективной  информации о качестве продукции;

· способствует более  длительному успеху и защите в конкуренции с изготовителями несертифицированной продукции;

· уменьшает импорт в страну аналогичною  продукции;

· предотвращает поступление  в страну импортной  продукции не соответствующего уровня качества;

· стимулирует улучшение  качества НТД путем  установления в ней более прогрессивных требований.

Вся сертификационная деятельность осуществляется в  соответствующей  системе обладающей собственными правилами  и руководящими положениями.

Системы сертификации продукции  можно классифицировать по различным классификационным признакам. Классификация наиболее распространенных систем сертификации по основным классификационным признакам представлена в таблице 1 [29, c. 112].

Таблица 1 - Классификация  систем сертификации

Национальная  система сертификации продукции создается на национальном уровне правительственной или неправительственной организацией. В качестве национального органа по сертификации в Российской Федерации определен Госстандарт России.

Региональная  международная система  сертификации продукции создается на уровне некоторых стран одного региона, например в рамках Европейской экономической комиссии ООН на региональном уровне функционирует около 100 систем и соглашений по сертификации.

Международная система сертификации продукции создается  на уровне ряда стран из любых регионов мира правительственной международной организацией.

Обязательная  система создается  для продукции, на которую в НТД  должны содержаться  требования по охране окружающей среды, обеспечению  безопасности жизни  и здоровья людей. В этом случае изготовитель без соответствующего сертификата не имеет права не только реализовать продукцию, но и производить.

Добровольная  система сертификацией  предусматривает  сертификацию продукции  только по инициативе ее изготовителя. В  этом случае он вправе сертифицировать свою продукцию на соответствие любым требованиям НТД, в т. ч. зарубежной. Данный вид сертификации может дать очень многое в повышения конкурентоспособность продукции.

Самостоятельная система сертификации продукции (само-сертификация) создается самим предприятием-изготовителем продукции. При этом сертификаты на изделия выдает само предприятие строго под свою ответственность. По существу, само-сертификация является заявлением изготовителя о соответствии его продукции и производства требованиям НТД.

Система сертификации продукции  третьей стороной создается стороннею  организацией, которая  проверяет, оценивает  и подтверждает соответствие выпускаемой изготовителем  продукции и проводимых им мероприятий требованиям  НТД. Очень важно  в данной ситуации для проведения сертификации продукции иметь хорошо оснащенные испытательные центры, лаборатории (стенды) [18, c. 69].

Основополагающим  межотраслевым документом федерального уровня в области сертификации сегодня являются "Правила  по проведению сертификации в Российской Федерации".

Организация и проведение работ  по обязательной сертификации возложены на Госстандарт  России.

Основными целями сертификации являются:

1. обеспечение реализации  прав граждан на  безопасность продукции  для жизни, здоровья, имущества и окружающей среды;

2. создание условий  для деятельности  юридических лиц  и индивидуальных  предпринимателей  на едином товарном  рынке РФ, а также  для участия в  международном экономическом,  научно-техническом  сотрудничестве и  международной торговле; содействие потребителям в компетентном выборе продукции; защита потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);

3. подтверждение характеристик  продукции, заявленных  изготовителем. Как  обязательная, так  и добровольная  сертификация применяется в сфере производства и обращения продукции на внутреннем и внешнем рынках [25, c. 114].

Основным  функциональным образованием систем сертификации являются органы по сертификации, которые  сертифицируют продукцию, выдают сертификаты  и лицензии на применение знаков соответствия.

Формирование  систем сертификации однородной продукции  осуществляется с  учетом следующих  основных факторов:

· наличие аналогичной  международной системы;

· общность технических  принципов устройств (способов функционирования) продукции;

· общность назначения продукции и (или) требований к ней;

· общность методов  испытаний;

· общность области  распространения, нормативных  документов.

Срок  действия сертификата  устанавливает орган  по сертификации с  учетом срока действия нормативных документов на продукцию, а также срока, в пределах которого сертифицированы производство или система качества. В любом случае срок действия сертификата не превышает трех лет. Если изделие имеет срок службы (срок годности), то действие сертификата распространяется на партию продукции или каждое изделие [20, c. 223].

В процессе проведения сертификации системы  качества можно выделить два этапа:

· предварительная  проверка и оценка системы качества;

· окончательная проверка, оценка и выдача сертификата соответствия системы качества предприятия соответствующего стандарта.

Каждый  из указанных этапов содержит определенный состав работ (табл. 2) [22, c. 46].

Таблица 2 - Этапы оценки системы  качества

По  результатам первого этапа орган по сертификации составляет заключение, в котором указывается готовность предприятия и целесообразность проведения второго этапа работ по сертификации системы качества либо раскрываются причины нецелесообразности или невозможности проведения работ по второму этапу. При положительном заключении при подписании договора устанавливаются сроки проведения работ по второму этапу - окончательной проверке и оценке системы качества. Если при проведении работ второго этапа органом по сертификации обнаруживается несоответствие системы качества требованиям соответствующего стандарта, то совместно с предприятием определяется срок ее доработки и устанавливается ориентировочный срок повторной проверки. При положительном решении сертификат выдается на определенный срок (обычно этот срок ограничивается 3 годами).

2. Анализ управления  качеством продукции  в ОАО «Хлебозавод  №2»

2.1 Краткая характеристика ОАО «Хлебозавод №2»

ОАО «Хлебозавод №2»  расположено по адресу: 394029, г. Воронеж, ул. П. Осипенко, 5. Филиалов не имеет. Форма собственности - частная.

Основной  вид деятельности - производство хлебобулочных  и кондитерских изделий.

Основной  целью осуществления  деятельности является получение прибыли.

Предметом деятельности ОАО  «Хлебозавод №2»  является: производство хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, ведение оптовой и розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами, торгово-посредническая деятельность. Все вышеперечисленные виды деятельности осуществляются в соответствии с действующим законодательством РФ.

Средняя суточная выработка  предприятия составляет 38,1 тн при максимально  возможном выпуске - 76,2.

Хлебозавод  открылся в 1934 году в  приспособленном  здании общежития. В 1967 году была произведена  реконструкция и  переоборудование. В настоящее время предприятие также нуждается в замене устаревшего оборудования.

До 1986 года хлебозавод входил в состав хлебопекарного объединения. В 1992 году предприятие изменило свою организационно-правовую форму, став акционерным  обществом открытого  типа. Учредитель АООТ «Хлебозавод №2» - Комитет по управлению государственным имуществом Воронежской области.