Тепловая кулинария
Реферат, 20 Октября 2011
При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятные запах, вкус, аромат, что вызывает более сильное выделение слюны и желудочного сока во время еды, в результате повышается усвояемость пищи. Тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи, так как при высокой температуре уничтожаются обсеменяющие продукты микроорганизмы, среди которых могут быть и болезнетворные.
Молекулярная кулинария
Реферат, 10 Ноября 2011
Кулинария, как и любое другое искусство, имеет циклический характер развития. То на пике моды находиться непоколебимая французская классика с её традиционными рецептами и способами оформления блюд, то в силу вступает национальный колорит с индивидуальными особенностями каждой из национальных кухонь, то пальма первенства переходит авангардному течению «фьюжн». Однако, сегодня в мире кулинарной моды появилось совершенно новое направление, под названием «молекулярная кулинария».
Шпаргалка по "Кулинарии вин"
Шпаргалка, 04 Марта 2013
3. Роль отечественной науки в развитии теории и практики виноделия.
8. Сущность и примеры сепажных, купажных и сортовых вин.
15.Что такое «мистель»? В каких случаях в виноделии используют мистельные материалы? Кондиции и технологи мистеля.
16. Как рассчитывается наброд спирта собственного брожения?
102. Универсальная практическая шкала оценки вин и коньяков различного качества (отлично, хорошо, удовлетворительно, низкое, плохое) , принятая на производстве в Украине и России.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Декабря 2010
1. Обработка рыбы с хрящевым скелетом.
2. Технология быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий
3. Кулинарные изделия в функциональных емкостях
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 05 Марта 2013
1. Характеристика группы заправочных супов. Общие правила приготовления с обоснованием режимов тепловой обработки.
Щи, ассортимент, особенности приготовления трех видов щей, требования к качеству, условия и сроки реализации
2. Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила варки и припускания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.
3. Блюда из творога, классификация, ассортимент, режимы тепловой обработки с указанием происходящих процессов, ассортимент блюд, особенности приготовления и отпуска, требование к качеству, условия и сроки реализации.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 28 Июля 2011
Чи корисні знежирені продукти? Панацея чи маркетинговий хід?
Жир компенсують замінниками. Чим небезпечні знежирені продукти. Ідеальне рішення
Якщо ви серйозно
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 04 Марта 2013
1. Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Изменения, происходящие при осветлении бульонов. Технологическая схема бульона с профитролями. 3
2. Соусы на сливочном и растительном масле. Причины омасливания соусов, способы восстановления эмульсии. 6
3. Технологический процесс приготовления блюд из натурально рубленого мяса. Ассортимент, правила подачи, требование к качеству. Технологическая схема приготовления блюда "Бифштекс натуральный рубленый" 8
4. Технологический процесс обработки капустных, луковых, томатных, тыквенных, десертных овощей, зелени. 10
5 Изменение вкуса, аромата и массы продуктов. Приведите практические примеры 14
6. Задача. 15
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 25 Февраля 2012
Составить технологическую блок схему производства сахарного печенья и ее описания.
Перечесление продуктов в кулинарии
Творческая работа, 17 Декабря 2010
Пападамы — это тонкие, хрустящие, высушенные на солнце вафли из даловой муки.
Бамия – однолетнее травянистое растение из того же семейства мальвовых, что хлопчатник и мальва садовая. Высота бамии от 30–40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы). Стебель у бамии (окры) – толстый, ветвистый, опушенный жесткими волосками. В пазухах листьев бамии формируются плоды в виде четырех-, восьмигранных стручков (их называют коробочками), в которых заключены семена. Плод бамии пальцевидной формы длиной от 6 до 30 см. В пищу употребляют только молодые (3–6-дневные) завязи зеленого цвета, так как перезрелые темно-коричневые плоды бамии совсем невкусные.
Методика проведения вводного занятия по предмету "Кулинария"
Курсовая работа, 24 Декабря 2010
Цель работы: Теоретико-методическое обоснование и практическая разработка форм и методов обучения при проведении вводного занятия по предмету «Кулинария».
Объект исследования – методика преподавания предмета на начальном его этапе изучения
Предмет исследования – формы и методы обучения при проведении вводного занятия.
Задачи исследования:
1. Выявить особенности начального этапа преподавания предмета(вводного занятия) в условиях начального профессионального образования.
2. Рассмотреть методические аспекты проведения вводного занятия по предмету профцикла в условиях начального профессионального образования.
3. Разработать план-конспект вводного занятия по предмету «Кулинария» для поваров-кондитеров.
4. Оформить и предложить систему методического обеспечения вводного занятия по предмету «Кулинария»
Учет товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети
Практическая работа, 22 Ноября 2012
Составить приходные и расходные документы по буфету №1 ООО Столовой «Радуга» материально-ответственное лицо Борисова С.П.
Формирование познавательной деятельности учащихся на уроках кулинарии
Доклад, 10 Апреля 2011
Методы активного обучения - совокупность педагогических действий и приемов, направленных на организацию учебного процесса и создающего специальными средствами условия, мотивирующие обучающихся к самостоятельному, инициативному и творческому освоению учебного материала в процессе познавательной деятельности.
Кулинария-искусство приготовления пищи.Овощи-химический состав и значение в питании человека
Реферат, 09 Ноября 2011
Кулинария как искусство.
Овощи-химический состав и значение в питании человека