Тепловая кулинария
20 Октября 2011 в 18:10, реферат
При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятные запах, вкус, аромат, что вызывает более сильное выделение слюны и желудочного сока во время еды, в результате повышается усвояемость пищи. Тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи, так как при высокой температуре уничтожаются обсеменяющие продукты микроорганизмы, среди которых могут быть и болезнетворные.
Молекулярная кулинария
10 Ноября 2011 в 00:16, реферат
Кулинария, как и любое другое искусство, имеет циклический характер развития. То на пике моды находиться непоколебимая французская классика с её традиционными рецептами и способами оформления блюд, то в силу вступает национальный колорит с индивидуальными особенностями каждой из национальных кухонь, то пальма первенства переходит авангардному течению «фьюжн». Однако, сегодня в мире кулинарной моды появилось совершенно новое направление, под названием «молекулярная кулинария».
Шпаргалка по "Кулинарии вин"
04 Марта 2013 в 17:02, шпаргалка
3. Роль отечественной науки в развитии теории и практики виноделия.
8. Сущность и примеры сепажных, купажных и сортовых вин.
15.Что такое «мистель»? В каких случаях в виноделии используют мистельные материалы? Кондиции и технологи мистеля.
16. Как рассчитывается наброд спирта собственного брожения?
102. Универсальная практическая шкала оценки вин и коньяков различного качества (отлично, хорошо, удовлетворительно, низкое, плохое) , принятая на производстве в Украине и России.
Контрольная работа по "Кулинарии"
20 Декабря 2010 в 10:31, контрольная работа
1. Обработка рыбы с хрящевым скелетом.
2. Технология быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий
3. Кулинарные изделия в функциональных емкостях
Контрольная работа по "Кулинарии"
05 Марта 2013 в 15:25, контрольная работа
1. Характеристика группы заправочных супов. Общие правила приготовления с обоснованием режимов тепловой обработки.
Щи, ассортимент, особенности приготовления трех видов щей, требования к качеству, условия и сроки реализации
2. Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила варки и припускания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.
3. Блюда из творога, классификация, ассортимент, режимы тепловой обработки с указанием происходящих процессов, ассортимент блюд, особенности приготовления и отпуска, требование к качеству, условия и сроки реализации.
Контрольная работа по "Кулинарии"
28 Июля 2011 в 16:29, контрольная работа
Чи корисні знежирені продукти? Панацея чи маркетинговий хід?
Жир компенсують замінниками. Чим небезпечні знежирені продукти. Ідеальне рішення
Якщо ви серйозно
Контрольная работа по "Кулинарии"
04 Марта 2013 в 22:34, контрольная работа
1. Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Изменения, происходящие при осветлении бульонов. Технологическая схема бульона с профитролями. 3
2. Соусы на сливочном и растительном масле. Причины омасливания соусов, способы восстановления эмульсии. 6
3. Технологический процесс приготовления блюд из натурально рубленого мяса. Ассортимент, правила подачи, требование к качеству. Технологическая схема приготовления блюда "Бифштекс натуральный рубленый" 8
4. Технологический процесс обработки капустных, луковых, томатных, тыквенных, десертных овощей, зелени. 10
5 Изменение вкуса, аромата и массы продуктов. Приведите практические примеры 14
6. Задача. 15
Контрольная работа по "Кулинарии"
25 Февраля 2012 в 14:36, контрольная работа
Составить технологическую блок схему производства сахарного печенья и ее описания.
Перечесление продуктов в кулинарии
17 Декабря 2010 в 16:28, творческая работа
Пападамы — это тонкие, хрустящие, высушенные на солнце вафли из даловой муки.
Бамия – однолетнее травянистое растение из того же семейства мальвовых, что хлопчатник и мальва садовая. Высота бамии от 30–40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы). Стебель у бамии (окры) – толстый, ветвистый, опушенный жесткими волосками. В пазухах листьев бамии формируются плоды в виде четырех-, восьмигранных стручков (их называют коробочками), в которых заключены семена. Плод бамии пальцевидной формы длиной от 6 до 30 см. В пищу употребляют только молодые (3–6-дневные) завязи зеленого цвета, так как перезрелые темно-коричневые плоды бамии совсем невкусные.
Методика проведения вводного занятия по предмету "Кулинария"
24 Декабря 2010 в 18:28, курсовая работа
Цель работы: Теоретико-методическое обоснование и практическая разработка форм и методов обучения при проведении вводного занятия по предмету «Кулинария».
Объект исследования – методика преподавания предмета на начальном его этапе изучения
Предмет исследования – формы и методы обучения при проведении вводного занятия.
Задачи исследования:
1. Выявить особенности начального этапа преподавания предмета(вводного занятия) в условиях начального профессионального образования.
2. Рассмотреть методические аспекты проведения вводного занятия по предмету профцикла в условиях начального профессионального образования.
3. Разработать план-конспект вводного занятия по предмету «Кулинария» для поваров-кондитеров.
4. Оформить и предложить систему методического обеспечения вводного занятия по предмету «Кулинария»
Учет товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети
22 Ноября 2012 в 07:47, практическая работа
Составить приходные и расходные документы по буфету №1 ООО Столовой «Радуга» материально-ответственное лицо Борисова С.П.
Формирование познавательной деятельности учащихся на уроках кулинарии
10 Апреля 2011 в 19:07, доклад
Методы активного обучения - совокупность педагогических действий и приемов, направленных на организацию учебного процесса и создающего специальными средствами условия, мотивирующие обучающихся к самостоятельному, инициативному и творческому освоению учебного материала в процессе познавательной деятельности.
Кулинария-искусство приготовления пищи.Овощи-химический состав и значение в питании человека
09 Ноября 2011 в 16:48, реферат
Кулинария как искусство.
Овощи-химический состав и значение в питании человека