Характеристика ресторана

4. Технологический процесс
1. Подготовка сырья к производству блюда: Суп «Лимонный» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2. Налить в кастрюлю воду, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпать в нее манную крупу, все время перемешивая. Варить 10 минут, помешивая. Выжить из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбить в пену. Постоянно помешивая  снятую с огня кашу, постепенно влить в нее яично-лимонную пену. Суп охладить. Перед подачей  добавить очищенные и нарезанные фрукты.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
1. Блюдо Суп «Лимонный»: должно подаваться в порционной тарелке.
2. Температура подачи блюда должна быть не более 75 С.
3. Срок реализации суп «Лимонный» - суп не хранят, реализуют сразу же.
6. Показатели качества и безопасности
1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.

  Консистенция  – однородная, без комков.

  Цвет - соответствует данному виду продуктов.

  Вкус - соответствует данному виду продуктов, не допускается кисловатый вкус.

             Запах - соответствует данному виду продуктов, не допускается неприятный запах

6.2     Показатели качества и безопасности  блюда суп «Лимонный» соответствуют критериям, указанным в приложении ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукции общественного питания, реализуемая населению». 
 
 
 

7. Пищевая и энергетическая ценность блюда

 

                 Ответственный разработчик           Максимова Л.Г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Химический  состав суп «Лимонный»

 

  ЭЦ=5,75*4+5,76*9+35,41*4=216,48ккал*4,19=907,05кдж. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Технологическая карта № 2

Наименование блюда: суп «Лимонный» 

 

Технология  приготовления

     Налить  в кастрюлю воду, посолить и поставить  на огонь. Когда  вода закипит, медленно всыпать в нее манную крупу, все  время перемешивая. Варить 10 минут, помешивая. Выжить из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбить в пену. Постоянно помешивая  снятую с огня кашу, постепенно влить в нее яично-лимонную пену. Суп охладить. Перед подачей  добавить очищенные и нарезанные фрукты. 

Ответственный разработчик: Максимова Л.Г 
 
 
 
 

УТВЕРЖДАЮ

Директор  ресторана «Милая»

Л.Г.Максимова 

«__»_________ 2010 года 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №3

На блюдо: « Говядина, запеченная с кунжутом»

1. Область применения
1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо: «Говядина запеченная с кунжутом», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
2. Перечень сырья
1. Для приготовления блюда: «Говядина, запеченная с кунжутом» используют следующее сырье:

2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Говядина, запеченная с кунжутом» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура
1. Рецептура «Говядина, запеченная с кунжутом»

 

4. Технологический процесс
1. Подготовка сырья к производству блюда: «Говядина, запеченная с кунжутом» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2. Мясо промыть, нарезать на порционные куски, натереть  солью, обжарить до румяной корочки и довести до готовности в духовке. Картофель очистить, промыть, разрезать на четвертинки и запечь в духовке вместе с мясом. Приготовить соус – кунжут: обжарить на сковороде без масла до потемнения, добавить коньяк, перец. Готовое мясо полить соусом и подать с печеным картофелем.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
1. Блюдо: «Говядина, запеченная с кунжутом» должно подаваться в большой столовой тарелке.
2. Температура подачи блюда должна быть не более 150 С.
3. Срок реализации «Говядина, запеченной с кунжутом» - блюдо не хранят, реализуют сразу же.
6. Показатели качества и безопасности
1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: соответствует данному виду продуктов.

  Консистенция – однородная

  Цвет - золотисто-коричневый

  Вкус - приятный вкус, умеренно соленый,  привкус коньяка и кунжута

             Запах - приятный аромат использованных продуктов

6.2  Показатели качества и безопасности  блюда Говядина, запеченная с кунжутом соответствуют критериям, указанным в приложении ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукции общественного питания, реализуемая населению».

7. Пищевая и энергетическая ценность

      Ответственный разработчик               Максимова Л.Г.