Школьная столовая на 250 посадочных мест

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расчет  рабочей силы.

 

N1= количество работников цеха непосредственно занятых выполнением производственной программы.

n – количество приготовленных блюд данного вида по плану меню

Hвремени – норма времени на приготовление одного блюда в секундах.

Tсмены – время одной рабочей смены (=8ч).

* – коэффициент учитывающий рост производительности труда (= 1.14)

 

   Расчет рабочей силы в холодном цехе

Наименов. Блюда	Кол-во реализ. прод	Норма врем. в сек.	Кол-во чел-сек.
Салат «Весна»	250	100	25000

                                                                                                     Итого: 25000

 

   Расчет рабочей  силы в горячем цеху

Наименован. Блюд.	Кол-во реализ. Прод.	Норма врем. В сек.	Кол-во чел-сек
Сосиски отварн	250	40	10000
Каша рисовая	250	34	8500
Щи рыбные	250	80	20000
Макароны отвр	250	34	20000
Колбаса жар.	250	20	5000
Итого :  53500

 

 

                          

 

 

Расчет  рабочей силы в кондитерском цехе

Наименов. Блюда	Кол-во реализ. Прод	Норма врем. В сек.	Кол-во чел-сек
Сосиска в тесте	250	130	32500
Хлеб пшеничный	250	40	5000
Хлеб ржаной	250	40	5000

                                                                                                              Итого: 42500

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

С каждым годом массовое питание  все больше проникает в быт  широких масс население, способствует решению многих социально-экономических  проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению  качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время.

     В данном курсовом  проекте проводилось проектирование  предприятия общественного питания , а именно : школьная столовая на 250 посадочных мест.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

Коршунов Н.В. 'Организация  обслуживания в ресторанах' - Москва: Высшая школа, 1980

Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва

Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.